Закуски из кабачков, баклажанов

[ovimu]

Баклажаны по Одесски ( немного острые )



Баклажаны 2,5 кг
Паприка красная 1,25 кт
Чеснок 75 гр
Пеперони красный острый 75 гр
Уксус 9 % 125 гр

Баклажаны порезать на кусочки , посолить и дать стечь воде.
Паприку, пеперони (острые перчики) ,чеснок пропускаем через мясорубку перемешиваем и добавляем уксус.
Разогреваем сковородку , обжариваем куски баклажана на растительном масле , обжаренный кусочек макаем в приготовленный соус и складываем в подготовленную посуду.
Посуду ставим в холодное место и на следующий день пробуем удержаться чтобы не сьесть все сразу.

[Galia22]

Обожаю баклажаны обжаренные с сыром и чесноком и завернут в рулетик!
Очень вкусно!

[rosssi]

а мене нравится БАКЛАЖАННАЯ ИКРА. Готовлю икру сам.
на икру идет 5-6 баклажан (синие), 5-6 свежих помидор, сырой лук - 1 большая луковица, чеснок - 6-10 зубков, соль, растительное масло.

Для приготовления икры, выбираю пять-шесть синеньких (т.е. баклажан), по размеру средние и не сильно толстые. Помытые синие (баклажаны) кладу в сковородку, накрываю крышкой и жарю. Жарю без добавления масла (в сухую), у меня есть хорошие знакомые, которые жарят с добавлением растительного масла, наверное им так нравится. Жарить надо, пока синие не станут мягкими. Для равномерной прожарки, синие необходимо переворачивать. Я считаю синие пожаренными, когда они мягкие, бочки пригоревшие и некоторые лопнувшие, так, что из них выливается сок. Аккуратно вытягиваем синие из сковородки, чистим кожуру (на хорошо прожаренных синих, кожура снимается легко). Пропускаем синие через мясорубку, добавляем потертые на терке свежие помидоры, лук и чеснок. Солим. Тщательно перемешиваем... реально , что икру можно кушать и так, но вкуснее будет, если всю эту кашицу высыпать в сковородку и поджарить на растительном масле. Жарить - до закипания (где-то 5 минут). Ни в коем случае не пережаривать. Подается охлажденным.
Приятного аппетита!

[alaba]

БАКЛАЖАНЫ ЧЕСНОЧНЫЕ

Синенькие разрезать на продольные половинки, опустить в холодную воду минут на пятнадцать, отжать, а затем обжарить в растительном масле. Для начинки: пожарить репчатый лук, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, натертую морковку, посолить, поперчить.
Из баклажан вытащить ложкой мякоть и соединить с начинкой, все хорошенько перемешать.
Фарш положить в половинки баклажан, уложить синенькие на противень, сверху украсить тертым сыром и помидорами. Запекать минут пятнадцать-двадцать.
Аналогично готовят эти овощи с начинками из мяса и круп. Кстати, баклажаны можно нарезать и по-другому, кружочками толщиной в 2-3 см, выбрать из них мякоть, чтобы получились "стаканчики". Так же, как баклажаны, готовятся и кабачки.

[Пух]

Синенькие рулетики

Вымыть баклажаны, порезать ВДОЛЬ (длинными дольками) и положить на 15 минут в воду с уксусом (на 0,5л воды 1 ст.л. уксуса). После этого обжарить дольки в масле до золотистого цвета.
Обжаренные баклажаны обвалять в майонезе с чесноком (чеснока чем больше, тем лучше - но это на любителя). Завернуть в каждую дольку кусочек свежего сладкого перца, дольку помидорки и веточку зелени.
Уложить на блюдо и посыпать сверху зеленью.

[rubin7]

Террин баклажановый

3 крупных сладких перца запечь в духовке (190С) на противне до легкого коричневого цвета. Затем еще горячими выложить их в полиэтиленовый пакет и завязать его. Отложить перцы в таком состоянии минут на 15. Затем достать и снять кожицу, освободить аккуратно от семян. После этого порезать их крупными продолговатыми лепестками. Баклажаны, лучше длинной формы, порезать на продольные язычки, толщиной около 0,5 см. Затем их промыть под сточной водой и поджарить на растительном масле на сковороде при закрытой крышки. Жарить их до румяного состояния. В отдельной миске смешать творожный крем-сыр (в данном случае крем-сыр "Rama" с наполнителем – томаты и базилик) с порубленной зеленью и парой выдавленных долек чеснока. После этого взять продолговатую форму, выложить ее изнутри пищевой пленкой. Далее начинать выкладывать подготовленные продукты в таком порядке: язычок баклажана, затем лепестки перца, чуть присолить, далее сырная масса с чесноком, повторять в той же последовательности, пока не закончатся продукты. Затем завернуть свисающие края пищевой пленки и сверху уложить груз. Я положила полиэтиленовый пакет, наполненный водой. Поставить в холодильник на 4-5 часов. После этого можно резать и кушать …

[andrey357]

Берем баклажан. Моем. Обрезаем попки. Делаем длинные неглубокие надрезы вдоль плода 6-8шт. В эти надрезы закладываем тонкие полоски сала и солим. Сало не должно торчать.
На шампур. И на мангал к шашлыкам. Обжарили - и на стол.
Одно обидно: это не еда - это закуска....

[rosssi]

Цитата: Сообщение от andrey357 Берем баклажан. Моем. Обрезаем попки. Делаем длинные неглубокие надрезы вдоль плода 6-8шт. В эти надрезы закладываем тонкие полоски сала и солим. Сало не должно торчать. На шампур. И на мангал к шашлыкам. Обжарили - и на стол. Одно обидно: это не еда - это закуска....

Могёт, сало кудась во внутрь баклажана закладывать, если надрезы вдоль плода, да по наруже... наверно, при обжарке на шампуре выпадать будет

[Пух]

Баклажаны с сыром mozzarella

Ингредиенты:
Для томатного соуса:
750 г свежих помидоров или 1 кг очищенных консервированных
1 маленькая репчатая луковица
1 морковь
1 стебель черешкового сельдерея
5 веточек листовой петрушки
12 веточек базилика
6 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта
соль
перец
кайеннский перец
4 средних баклажана, продолговатых или круглых
соль
1 л арахисового или подсолнечного масла для фритюра
3 яйца
4 ст. л. пшеничной муки
200 г сыра Mozzarella, нарезанного тонкими ломтиками
свежая или сушеная душица
2 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта

Приготовление:
Для томатного соуса помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Нарезать помидоры кусочками. Лук, морковь, черешковый сельдерей и петрушку мелко нарезать. Мелко нащипать листики базилика. Все овощи вместе обжарить в оливковом масле, затем накрыть крышкой и на умеренном огне тушить полчаса. После этого снять крышку, чтобы соус уварился. Когда испарится достаточно жидкости, измельчить томатный соус в миксере или протереть через сито. Приправить перцем, кайеннским перцем и оставшимся базиликом. Баклажаны вымыть, обсушить и удалить стебли. Нарезать ломтиками по 0,5 см, выложить на большую решетку и посолить. Дать постоять 1-2 часа, чтобы соль вытянула горький сок баклажанов. Затем промыть их холодной водой и сразу выложить на бумажное полотенце обсушиваться. Разогреть масло. Взболтать яйца. Ломтики баклажанов обвалять в муке, обмакнуть в яйца и обжарить в масле до золотистого цвета. Если масло будет слишком горячим, то ломтики баклажанов им не пропитаются. Выложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы вытек лишний жир. На половину ломтиков выложить ломтики сыра, посолить, посыпать душицей и прикрыть оставшимися баклажанами. Положить на противень этот "закрытый бутерброд", сбрызнуть оливковым маслом и жарить 10-15 минут в разогретой до градусов духовке, газ на 2 уровне. Подавать на подогретом блюде на томатном соусе.

На 4 порции.

[nadlev]

КОТЛЕТЫ из БАКЛАЖАНОВ
баклажан 1 шт, мука 80 г, яйцо 1 шт, масло оливковое, лук 1 шт, Перц - 1 шт, помидоры 1-2 шт, Кетчуп «Баварский»
Баклажаны нарезать, измельчить в комбайне, смешать с мукой, яйцом, солью и жарить на оливковом масле, как обычные оладьи. Самое главное в этом блюде - овощной соус, который подается к котлетам. Он готовится так. На оливковом масле обжарить лук и болгарский перец. В процессоре измельчить помидоры и смешать их с жареными овощами. Тушить соус с солью, пряностями и «Баварским» кетчупом Calve. Готовые котлеты выложить на тарелку и полить овощным соусом.

[rimma]

Тещин Язык

Берем баклажан, режем вдоль на несколько частей в зависимости от толщины баклажана, солим, перчим и с двух сторон обваливаем в муке.
затем обжариваем до готовности на сковородке.
Трем на терке чеснок, соединяем с майонезом и обмазываем каждую обжаренную част баклажана с одной стороны этим майонезом с чесноком.
Затем кладем на эту обмазанную пластинку баклажана дольку помидорки и заворачиваем баклажан.
И так делаем с каждой пластиной баклажана.
Затем готовые баклажаны выкладываем на плоскую тарелку.
Получается остро и вкусно.

[killmeplease]

баклажаны по грузински

1 пучок рейхана (базилика), 1 пучок сельдерея (можно петрушки), 1 очень большую луковицу, 1 очень большую головку чеснока.

Все очень мелко нашинковать. Грецкие орехи (объем лука) истолочь. Добавить щепотку красного перца, соль, 0,5 ч.л. уксуса. Смешивать рукой. Баклажаны режут вдоль, слегка обжаривают с 2-х сторон в подсолнечном масле и намазывают подготовленной смесью. Складывают в миску с крышкой (лучше под гнет).
хотя под гнет - это не обязательно....

[irina 40]

Кореиские баклажаны.

3-баклажана среднего раз.-порезать колесиками посолить и оставить на3-5 часов.
Отжать с них сок.
Нашинковать 2-3 морковки,нарезать кинзы и перемолоть краснии сладкии перец с чесноком или взять аджику.
Отжатие баклажани обжарить в масле с двух сторон.
1-слои баклажани, на них намазать аджики ,посипать морковку и кинзу и так продолжать выкладивать слоями.
В конце сверху етои масси влить рассол.
РАССОЛ:1/3 стакана води кипяченнои,1/3 -стак.уксуса 5%,1/3 -стак.соя.
Через 2-3 часа можно подовать на стол.

[Кошка123]

Я люблю баклажановые рулетики,только начинка :
обжаренная морковь+зелень+чеснок

Еще очень люблю такое блюдо :

кружочки баклажан обжарить с двух сторон
на каждый кружок положить колечко помидора+чеснок+майонез+сыр тертый--и запечь в духовке-пока сыр не зарумянится...тоже самое с кабачками
или
тоже самое,только без сыра и в холодильник на пару часов-- вкусно....мням

[cherry]

БАКЛАЖАНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Баклажаны 250, масло сливочное 15, соус 50, перец, зелень.

Приготовление:
Очищенные баклажаны нарезать кубиками, поджарить на масле, заправить сметанным соусом. Можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.