Китайская кухня

Утка по-пекински (упрощенный рецепт)
утка - 1 шт. (2 кг);
мед - 1 ст.л.;
темный соевый соус - 3 ст.л.;
кунжутное масло - 1 ст.л.;
для блинчиков "
мандарина"
:мука - 2 стакана;
вода (кипящая) - 1 стакан;
кунжутное масло - 1 ч.л.;
зеленый лук - 6 перышек;
огурец маринованный - 1 шт.;
соус Хойсин - по вкусу.
Утку промыть, ошпарить 2 раза кипятком, натереть солью и оставить на ночь в холодильнике. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намажьте утку и оставьте на час. Оставшийся соус долейте водой и влейте в утку, через отверстие в брюшке. Отверстие зашейте. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите утку на решетку над противнем (в противень налейте немного воды), при этом убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Жарить утку около 1.5 часа (сначала при 220 затем при 190 градусах Цельсия), пока вытекающий сок не станет прозрачным. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой, почти коричневой.
К утке подают блинчики "для мандаринов". Для их приготовления муку заварите кипятком, замесите тесто, затем переложите его на доску и, добавляя муку, вымесите эластичное тесто. Скатайте из него жгут толщиной 4 см и разрежьте на 12-16 отрезков. Из каждого кусочка теста пальцами сделайте лепешку диаметром 7-9 см, смажьте кунжутным маслом и накройте второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку хорошо раскатайте и обжарьте на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен.
К столу подают готовые лепешки, кусочки утиного мяса (вместе с кожей), соус Хойсин (или сливовый соус) и перышки зеленого лука, из которых делают кисточки (нарезают вдоль на тонкие полоски). Луковой кисточкой смазывают соусом лепешку, сверху укладывают кусочки мяса и саму кисточку, блинчик сворачивают.
Очень вкусно получается......

[elenbaby]

Ну.. начнем с простенького, но очень вкусного

САЛАТ из языка с огурцом
Потребуется:
Огурец, язык (вкуснее всего пропорция 1:1)
масло растительное без запаха, масло кунжутное - 0,5ч.л точно хватит, соль - чуть, приправа китайская маласянь - 0,5 ч.л.

язык и огурец нарезать соломкой или пластинками (первое вкуснее выглядит) приправить, заправить маслом если салата немного - одна небольшая тарелка - то кунжутного масла надо всего пару капель - оно очень ароматное

[elenbaby]

Мясо в кисло-сладком соусе

Свинина 300гр
Морковь - 0,5шт
лук -0,5гол
зелень, (петрушка или кинза)
уксус 9% - 1ст.л., сахар, соль, приправа "Вэйсу" китайская (глутамат) крахмал, масло растительное

1. Свинину полузамороженную (удобнее резать) нарезать тонкими широкими пластинами.
2. Крахмал развести до густоты сметаны, добавить соль и Вэйсу. Обмакнуть кусочки мяса в эту смесь и несколько минут обжаривать во фритюре. Вытащить
В небольшом количестве растительного масла припустить нарезвнные морковь и лук, немного зелени. выложить сюда же мясо, вылить уксус, разведенный водой с сахаром. Перемешать. Выложить на блюдо

Добавлено через 55 минут
Чи сан ЧИ (Три земных свежести)

баклажаны 150г
картофель - 150г
перец сладкий 150г
масло растительное
крахмал
соль сахар, соевый соус

Овощи очистить, нарезать ломтиками. В раскаленное масло положить овощи в следующей очередности:
картофель, баклажаны... за 1-2 мин до готовност положить перец

Приготовить соус:
на разогретой сковороде перемешать масло, 4 стол ложки воды, щепотку сахара, щепотку соли, 2 ст.л. соевого соуса. Развести крахмал водой до густоты сметаны, тщательно перемешивать!!!
Доавить в горячий соус овощи готовые, быстро перемешать и снять с огня! Приятного аппетита! есть надо обязательно горячим!!!

[Ermakovec]

Китайский салат
На 6 порций:
75 г молодых початков кукурузы небольшого размера,
75 г свежего стручкового гороха,
175 г ростков фасоли,
175 г китайской капусты, нашинкованный красный сладкий перец (очищенный от се-мян и нарезанный полосками),
175 г очищенных мелких креветок,
2 ст. ложки кунжутного масла,
2 ст. л. светлого соевого соуса,
1/2 ч ложки молотой китайской приправы из 5 разных специй (five spice),
1 ч ложка тертого свежего имбиря,
соль,
свежемолотый черный перец.
Отварить початки кукурузы и свежий стручковый горох в слегка подсоленной кипящей воде в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды. Обсушить на бумажных полотенцах. Положить их в салатницу в месте с ростками фасоли, китайской капусты, красным перцем и креветками. Смешать все остальные компоненты салата, вылить эту смесь в салатницу и хорошо все перемешать.

Гнезда с салатом по-китайски
На 4 порции:
Картофельные гнезда:
450 гр. (1 lb) картофеля, тертого
125 гр. (4 1/2 oz) картофельного крахмала
растительное масло,
свежий шнитт-лук (или зеленый лук)
Салат:
125 гр. ананаса, порезанного кубиками
1 зеленый сладкий перец, порезанный полосками
1 морковь, порезанная тонкими полосками
50 гр. стручков гороха, порезанного крупно
4 мелких початков кукурузы, порезанных пополам
25 гр. стручков фасоли
2 пера зеленого лука, порезанных
Заправка:
1 ст. л. меда
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ст. л. лимонного сока
Хрустящие картофельные гнезда с красочным китайским салатом из овощей и фруктов.
1. Чтобы сделать гнезда, промыть картофель под холодной водой, обсушить на кухонных полотенцах. Это должно предотвратить гнезда от разваливания. Добавить крахмал и тщательно перемешать.
2. Наполовину наполнить вок (сковороду) маслом и накалить его. Проложить сито диаметром 15 см одной четвертой картофеля и сверху прижать еще одним таким же ситом.
3. Опустить сита в кипящее масло на 2 минуты, пока гнезда не станут коричневыми и хрустящими. Достать из вок, дать маслу стечь. Повторить еще 3 раза пока картофель не кончится и не получится 4 гнезда.
4. Смешать все ингредиенты для салата и выложить их в картофельные корзинки.
5. Смешать все ингредиенты для заправки. Залить салат заправкой, посыпать луком и подавать.

Салат из баклажанов с чесноком
Баклажаны 300 г
Кунжутное масло 40 г
Чеснок 25 г
Соевый соус 10 г
Глютамат натрия 10 г
Уксус 10 г
Соль по вкусу
Баклажаны очистить, промыть, вырезать плодоножку, разрезать вдоль пополам и варить до готовности на пару. Охладить и нарезать соломкой, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, глютамат и соль. Все хорошо перемешать и хранить в холодном месте. Перед подачей еще раз перемешать, выложить в салатник и посыпать мелкорубленым чесноком.

[Ermakovec]

КАЛЬМАР ПО-ПЕКИНСКИ
500 г кальмара,
50 г лука репчатого,
20 г имбиря свежего,
20 г чеснока,
40 г крахмала,
30 мл рисовой водки или коньяка,
30 г свежего огурца,
80 г бульона,
500 г кунжутного масла,
20 г соли.
Кальмары вымочить в холодной воде, промыть и снять пленку, разрезать на две полосы от головы до хвоста. На обеих полосах сделать надрезы елочкой через каждые 2 см. Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились клсочки длиной 4 см, шириной 2 см. Окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся. Обжарить кусочки кальмара на сковороде в кипящем кунжутном масле.
В отдельной сковороде раскалить масло и влить в него приюговленную приправу из нарезанного лука, долек чеснока, соли, имбиря, разведенного крахмала, водки, долек огурца и бульона. Довести до кипения и опустить в сковороду кусочки кальмара так, чтобы он равномерно покрылся подливой. Через пару секунд вынуть и подавать.

[elenbaby]

Цитата: Сообщение от Ermakovec КАЛЬМАР ПО-ПЕКИНСКИ 500 г кальмара...

500г. кунжутного масла - не слишком ли много??? Оно слишком ароматное.. скорее всего требуется мл 450 обычного растительного масла и 50 мл кунжутного...

[Ermakovec]

Может быть и много, но рецепт взят с одного из кулинарных сайтов.

Добавлено через 4 минуты
Утка по-пекински
Утка — 320 г,
зеленый лук — 25 г,
ячменная патока — 100 г,
соевый соус,
блинчики — 2 шт.
Подготовленную утку подвешивают за горловину (на расстоянии 5 см от грудки) на специальный крючок, обливают сначала крутым кипятком, а затем ячменной патокой и оставляют на 10—12 часов в помещении с притоком свежего воздуха.
На следующий день утку еще раз обливают ячменной патокой и коптят в специальной печи, причем подвешивать утку для копчения надо так, чтобы филейная часть была обращена к задней стенке печи и тушки не соприкасались друг с другом.
По мере того, как утки в процессе копчения станут приобретать коричневый цвет, их надо поворачивать. Кроме того, дважды за время копчения уток надо вынимать из печи и держать над огнем не более минуты (чтобы нижняя часть уток подрумянилась), но не просто держать над огнем, а поворачивать из стороны в сторону. Копчение уток продолжает*ся 30—45 минут.
После копчения утку снимают с крючка и сливают через боковое отверстие жидкость, образовавшуюся в процессе копчения. Затем режут на небольшие куски.
К утке подают соевый соус, тонко испеченные блинчики и зеленый лук, порезанный кусочками по 2-3 см.

Блинчики к утке по-пекински
Пшеничная мука—40 г,
вода— 15 г,
масло кунжутное — 10 г.
Муку просеивают, заваривают кипятком и замешивают не очень крутое тесто. Тесто скатывают в ровный по толщине жгут диаметром 5—6 см, посыпают мукой и разрезают на не*большие кусочки. Кусочки теста приминают ладонью к столу, а затем смазывают каждый кусочек кунжутным маслом и слепливают попарно, смазанной стороной внутрь. После этого двойные лепешки раскатывают в виде круглых блинов, кладут на сухую сковороду и выпекают блинчики с обеих сторон.

[Ermakovec]

Свинина на шпажках
свинина (филе) – 500 г;
соевый соус - 4 ст. л.;
масло растительное - 3 ст. л.;
черный молотый перец - 1/2 ч. л.;
соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соевым соусом и мариновать около 30 минут. Затем насадить кусочки мяса на шпажки, приправить перцем и обжарить над углями или в сковороде на горячем масле до образования хрустящей корочки. Готовое мясо слегка посолить и сбрызнуть соевым соусом.

Свинина в рисовой муке вареная на пару
рулька (свиная лопатка) – 500 г;
свежий горох в стручках – 150 г;
рисовая мука – 100 г;
свежий имбирный корень - 0,5 г;
соевый соус - 1-2 ст. л.;
ферментированный соевый соус - 1 ст. л.;
поварское вино - 1 ст. л.;
лук-порей, сахара, соль - по вкусу
Нарезать свинину тонкими ломтиками 10х2 Измельчить лук-порей и имбирь, затем смешать в миске мясо, лук-порей, имбирь, неочищенный сахар, соус из ферментированного соевого творога, вино и соевый соус. Вынуть ломтики свинины, обвалять их в рисовой муке и уложить ломтики в миску, шкурой вниз. Смешать стручки гороха с получившимся соусом и вылить соус в миску с мясом. Варить мясо на пару в течение двух часов. Затем осторожно опрокинуть миску на тарелку, причем, после того как миска будет убрана, ломтики свинины должны лежать шкурой вверх.