Первые блюда как искусство ...

[Gumbas]

РАССОЛЬНИК

На 2 л.воды
400 гр.мяса на ребрышках
1 луковица
1 морковка
0,5 стакана перловки
1 помидор
1 стол.ложка томат.пасты
2 средние картофелины
100 гр.соленых огурцов
лаврушка
2 зубчика чеснока
красный стручковый острый перец по вкусу
соль
перец
укроп

Мясо порезать на порционные кусочки ,налить в кастрюлю воды и поставить на огонь.Снять пенку.Засыпать перловку. Лук обжарить с морковкой,добавить мелко порезанный помидор.Туда же раздавить чеснок.Когда овощи потушатся,добавить томат.пасту и все это отправить в кастрюлю.Когда содержимое проварится в кастрюле чуть больше часа,положить порезанную кубиками картошку,лаврушку,посолить,поп
ерчить,добавить острый перец.За 10-15 минут до окончания варки положить мелко порезанный огурец.Готовый суп посыпать укропом.

[fander]

[QUOTE=Gumbas;517562]РАССОЛЬНИК

Засыпать перловку. QUOTE]

Я перловку отдельно варю, немножко не до готовности.

[Lotoos]

Кезезуппе Kaesesuppe ( суп с сыром ) marina5

Приготовление
500гр фарша(смешанный свинина+говядина),
здесь на фото купленный ,но можно сделать свежий фарш дома.
3 луковицы
3 порея
1 банка грибов-300 гр.
1 доза-250 гр. плавленного сыра (Sahne schmelzkaese)-
про сыр,напишу название на английском может пригодиться.
Cheese spread
1 доза -250гр.плавленного сыра с травками(Кrauterkaese)-
Cheese spread with herbs
1 литер бульона
1 доза сливок-200 гр.
Фарш обжарить в сковородке ,поперчить посолить немного,т.к в других подуктах уже тоже соль есть.
Добавить поочередно лук,обжарить ,затем порей и наконец грибы все обжарить.
В кастрюле приготовить бульон 1 литер ,когда закипит высыпать туда все ,что мы обжарли в сковородке.
Опустить туда же плавленный сыр,обоих сортов и помешивать пока он раствориться,затем под конец влить сливки.
Дать супу вскипеть, и пару минут покипеть.
Попробовать на соль и перец.
Перед подачей на стол ,добавить свежую петрушку и укроп .
Очень вкусный супчик. Возле названия супа имя автора рецепта. Я ещё добавляю по желанию фасоль, консервированую белую. Сыр брала наш отечественный, с травами. [I][B]

Добавлено через 29 минут
Лимонный суп по-гречески


Приготовление
Продукты:
1 л. куриного бульона,
1 ст. длинного риса,
2 яичных желтка,
1 ч.л. тертой лимонной цедры,
3 ст.л. лимонного сока,
1 ст. белых сухарей.
Приготовление: Налить в кастрюлю бульон, добавить рис, и варить, пока рис не станет мягким. Смешать желтки, цедру, лимонный сок и немного теплого бульона. Снять суп с огня, добавить в него лимонную смесь, взбив венчиком (думаю, можно ее даже через блендер пропустить). Подавать к столу горячим, добавив в него сухари.
Я сухари не добавляла.:дразню

[venger]

«Грибной суп с перловой крупой»
Ингридиенты:

На 4 порции:
60 г перловой крупы
1.5 л овощного или куриного бульона
1 лавровый лист
1 ст л сливочного
350 г грибов (например
шампиньонов)
тонко порезанных
1 ст л оливкового масла
1 луковица
мелко нарезанная
2 моркови
тонко нашинкованные
1 ст л свежего эстрагона
1 ст л порезанной свежей петрушки или эстрагона для украшения


Это старомодный суп, питательный, согревающий и очень вкусный. Если вы готовите постный суп, используйте только оливковое масло и овощной бульон или воду.
1. Промыть перловую крупу и слить. Довести до кипения 450 мл бульона в небольшой кастрюле. Добавить лавровый лист и посолить по вкусу. Помешивая добавить перловку, снизить огонь и варить 40 минут.
2. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и приправить солью и перцем. Готовить около 8 минут, пока они не будут золотистыми. Снять с огня.
3. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить лук и морковь на среднем огне. Накрыть крышкой и готовить еще около 3 минут, помешивая иногда.
4. Добавить оставшийся бульон и довести до кипения. Добавить перловку вместе с жидкостью, в которой она варилась, и добавить грибы. Снизить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут, или пока морковь не будет нежной, помешивая.
5. Добавить эстрагон и петрушку. Попробовать, приправить, если необходимо. Разлить по теплым тарелкам и украсить петрушкой или эстрагоном.На заметкуЕсли суп будет храниться, перловка будет продолжать впитывать жидкость, поэтому если вы делаете его впрок, добавьте немного воды или бульона, когда разогреваете. Время приготовления: 15 мин + 1 1/4 часа

[alaba]

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

На 500 г рыбы потребуется 4-5 соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 2 картошки, 1 морковка, маслины, оливки, каперсы, лимон.

Для солянки можно взять любую рыбу, но не костлявую. Сначала из головы и хвоста варите бульон. Потом опускаете в него мелко порезанные овощи, соленые огурцы, кусочки сырой рыбы из середины тушки, томат-пасту и варите 10-15 минут. В тарелки положите маслины, оливки, каперсы и кружочки лимона. Кое-кто любит добавить еще и сметану.

[ovimu]

Французкий суп Буальбес
Посмотрел я на это дело, надо думаю супец сварить...



и сварил .....



Рецепт здесь http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=195&start=210

[Пух]

Лапша с грибным соусом

Необходимые продукты:
грибы свежие - 250 г
лук репчатый - 1 луковица
кабачки - 1 шт.
морковь - 2 шт.
масло растительное или маргарин - 1 ст. ложка
чеснок - 1 толченый зубчик
йогурт натуральный - 100 г
лапша - 400 г
перец черный
соль
перец сладкий красный - 1 шт.

Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления рецепта:
Очистите и нарежьте ломтиками грибы. Снимите с репчатого лука шелуху и порубите его. Нарежьте кабачок кубиками. Очистите и промойте морковь для лапши. Разрежьте красный перец на половинки и уберите семена. Нарежьте морковь ломтиками, а перец кубиками.
Обжарьте овощи на масле или маргарине без изменения цвета, затем добавьте чеснок. Приправьте солью, перцем и базиликом по вкусу. Прогрейте под крышкой 10 минут. Введите йогурт. При необходимости приправьте по вкусу. Хорошо прогрейте соус, но до кипения не доводите.
Сварите лапшу в подсоленной воде. Воду слейте. Смешайте с соусом и овощами на большом теплом сервировочном блюде. Сразу же подайте к столу.

[Nusya]

Сырный суп:

200г. янтарного сыра
5 сарделек
4 небольших картофелин
Соль и специи по вкусу

Сварить порезанный картофель в небольшом количестве воды, положить в суп порезанные сардели (желательно копченые), янтарный сыр, добавить соль и специи, довести до кипения и суп готов. Можно перед подачей на стол посыпать зеленью. Время готовности супа 30мин.

[Кошка123]

Цитата: Сообщение от alaba СОЛЯНКА РЫБНАЯ На 500 г рыбы потребуется 4-5 соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 2 картошки, 1 морковка, маслины, оливки, каперсы, лимон. Для солянки можно взять любую рыбу, но не костлявую. Сначала из головы и хвоста варите бульон. Потом опускаете в него мелко порезанные овощи, соленые огурцы, кусочки сырой рыбы из середины тушки, томат-пасту и варите 10-15 минут. В тарелки положите маслины, оливки, каперсы и кружочки лимона. Кое-кто любит добавить еще и сметану.

Мои дополнения--
сварить бульон из нескольких наименов.рыб(можно мелкой)+ морковь(чистая,целая)+ лук(чистый,целый).
потом все процедить через марлевую салфетку-- бульон оставить--остальное выкинуть...
в бульон уже кладется более благородная рыба( которая потом разбирается на филе и получ.филе остается в супе).(можно процедить второй раз-- только рыбку уже в виде филе-положить обратно в суп)
Суп должен быть густой- это как бы первое-второе...

При приготовлении супа-солянки(мясное,рыбное)-чем разнообразнее продукты(мясо или рыба)--тем вкуснее и насыщенее бульон и соответственно результат..
Я обычно еще добавляю немного картофеля ,и помидоры (кусочками )--томат-пасту не люблю--и стараюсь пользов.редко.Еще лаврушку(потом достать и выкинуть),обжарен.репч.лук,морковь обжарен.
вкусно мням

[Sonatina]

Суп из грибов и баклажанов

Рецепт из "Школы гастронома"

1 Большой баклажан
1 морковка
1 луковица
2 небольшие (мое прим.) картофелины
200 гр. опят или других сезонных грибов (у меня шампиньоны)
2 ст. молока
1 ст.л. приправы к грибным блюдам Santa Maria (ну это реклама, можно любую!)
раст. масло

Что делать:
Картофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Грибы тщательно вымыть, нарезать большими кусочками. Разогреть в кастрюле раст.масло. Обжарить лук, морковь, 4 мин. Добавить грибы, готовить еще 5 мин.

Влить молоко, добавить картофель и Приправу к грибным блюдам. Готовить на небольшом огне 10 мин.
Баклажан вымыть, нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю. Развести суп водой до нужной консистенции, дать вновь закипеть, уменьшить огонь и варить 10 мин.

[Активистка]

Хочу предложить Вашему вниманию несколько рецептов вкусных супчиков
грибной с кабачками

Ингредиенты:
свежие грибы (0,5 кг) кабачки (около 0,4-0,5 кг) картофель (гармм 200) морковка сельдерей зеленый лук 2 ст. ложки масла помидоры (около 3-х шт) сметана(100гр) петрушка(по вкусу) приправы

Свежие грибы очистить, промыть и нарезать...Варить в горячей воде полчаса. Затем на масле слегка обжарить морковь, сельдерей и петрушку, в конце посыпать зеленым луком. В кипящий грибной бульон добавить все это, а также нарезанный картофель. За 10 минут до окончания варки супа опустить в него нарезанные кусочками кабачки и помидоры, заправить по вкусу солью.
Перед подачей на стол добавить в тарелки сметану и зелень укропа или петрушки.

Литовский холодный борщ

Ингредиенты:
500 гр. маринованной или вареной свеклы, 3 средних свежих огурца, 2 вареных яйца, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка зеленого лука, 1 литр кефира для холодного борща (6-7%)

Свеклу (если целая) натрите на крупной терке, нарежьте кубиками огурцы и нарубите яйца и зелень. Разведите кефир с холодной водой (1 л кефира - 1 л воды) и залейте овощи. По желанию можно посолить или добавить сахар. Подавайте со сметаной и отварной картошкой.


сырный супчик

Ингредиенты:
Понадобится: плавленные сырки "Орбита" 2 шт картофель средний 6-7 шт 1морковь 1 луковица колбаса полукопченая 150 гр зелень

Берем 2,5 - 3 литра воды солим по вкусу, пока вода закипает режем картошку как обычно и в воду. Пока варится картошка, делаем поджарку как обычно на растительном масле обжариваем мелко нарезанную луковицу, натертую на терке морковь и порезанную мелкими кубиками колбасу. Поджарку сбрасываем в суп и натираем на терке сырки ( чтобы легче было тереть можно предварительно положить их в морозилку на 20 минут). Все складываем в кастрюлю и варим еще 5-10 минут. Под конец добавляем мелко порезанную зелень. С гренками мммммммммммммм объеденье!

[KPOT]

Собственно не про конкретный супчик, а так, маленький секрет.
Для любителей (как я) плотных, наваристых супов.
Если супец получается жиденький (ну не люблю я ложкой воду хлебать), ситуацию исправит пассерованная мука.
Приготовление, такое же, как для соусов.
На сухую разогретую сковороду высыпаем пару столовых ложек муки и , постоянно помешивая, на среднем огне доводим до кремового цвета.
Наливаем в стакан сто граммов (воды!!!...или остуженного бульона) и растворяем там муку.
Выливаем в супчик за 5 10 мин до готовности.
ЗЫ Вопрос к поварам.
Про пассеровку муки в жире (масле).
Как правильно делать. Сколько не пробовал, размазня получается (

[карамелька]

KPOT, а как она у вас в размазню превращается, если это мука с жиром? она же становится рассыпчастой массой
я делаю наоборот, сначала масло, потом уже мука
а жидкость вливаю маленькими порциями и огонь при этом уменьшаю.
чтобы не было комков - жидкость должна быть подсоленой

[карамелька]

РАССОЛЬНИК С ПЕЧЕНКОЙ
от INNA

на 2л куриного бульона
100г вареного куринного мяса
40 г риса
1 луковица, небольшая
1 маленькая морковь
1 помидор
2 соленых огурца
100г любой сырой печенки
укроп. петрушка
соль, перец, сахар.

1. Порезать мелко лук, прижарить на куринном жире. Туда же добавить, порезанную жульен, сырую морковь, еще 3 мин подержать на сковороде, и затем помидор, без шкурки и порезанный квадратиками.
2. В кипящий бульон добавить рис, варить 8 мин, затем добавить жаренные овощи, варить 2 мин.
3. Мелко порезать кубиками огурцы и сырую печень, добавть в суп, проварить еще 3 мин
4. Добавить, порезанные кубиками вареное куриное мясо и порубленную зелень
ПОСОЛИТЬ и поперчить.

[карамелька]

СУП "САЛОНИКИ"*
Источник: журнал* Вкусные Рецепты №8, 2007


-6 куриных крылышек
-100 гр. макаронных изделий "ракушки"
-200 гр. консервированной кукурузы
-30 г. молотой паприки
-2 моркови
-2 ст.л. ОМ
-петрушка, укроп для украшения
-соль, перец по вкусу

1.Отварит куриные крылья.
2.Вынуть крылышки из бульона и обсушить их бумажным полотенцем, бульон не выливать. Обвалять обсушенные крылышки в молотой паприке и обжарить с 1 ст. ложкой ОМ. Сохранить крылышки в тепле до подачи.
3.Морковь помыть, почистить, нарезать полукруглыми ломтиками и спассеровать на оставшемся масле.
4.Куриный бульон довести до кипения и добавить пассерованую морковь.
5.Когда бульон вновь закипит, засыпать в него "ракушки" и варить 5-7 минут,
6.В бульон добавить консервированную кукурузу вместе с жидкостью. Суп вновь довести до кипения и снять с огня. При подаче положить в суп жареные крылышки и украсить суп укропом или петрушкой

*****Всё делала по рецепту, но исходя их своих пропорций. Очень лёгкий и вкусный суп.