Овощные салаты и закуски на зиму

[Jaa]

Поделитесь своими рецептами консервирования. Чтоб быстро и вкусно:4:

[hmelena]

Я люблю заготовки, которые не надо стерелизовать и которые могут хранится без погреба, в квартире без балкона.

Очень вкусная и сытная закуска - "Салат овощной с рисом"
3 кг. помидор, 1 кг. моркови, 1 кг лука. 1 кг перца болгарского - все это пропустить через мясорубку или есть время, то можно через терку -тогда другая консистенция.
В овощную смесь добавляем - 1 стакан сахара, 3 стол. ложки соли , 1 чайная ложка перца молотого, 500 гр. подсолнечного масла. Все ставим на огонь, как закипит варим 40 минут, потом добавляем 1 стакан промытого сырого риса и варим еще 40 минут. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Все!

[Alex_andro]

Овощной салатик на зиму

Болгарский перец - 1 кг
Помидоры - 1,5 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Морковь - 0,3 кг
Сахар - 1 ст.л.
Зелень, черный перц и соль - по вкусу
Подсолнечное масло - 1 стакан
Уксус - 2 ст.л.

Все нашинковать и заправить маслом и специями, поставить на огонь, довести до кипения, затем влить уксус и разложить в банки. Стерилизовать - 0,5 л банку 20 мин.

[Marta]

Салат "Лето" (консервированный)

Ингредиенты:
огурцы - 700-800 гр.
помидоры - 5-6 шт.
сладкий перец - 2-3 шт.
лук репчатый - 2-3 головки
капуста белокочанная - 1\2 кочана
чеснок - 4-5 зубчиков
корень хрена и петрушки - по 1 шт.
укроп - несколько веточек

Для заливки:
вода - 1,5 л
сахар - 4 ст. ложки
соль - 2 ст. ложки
уксус 9% - 1\2 стакана

Приготовление:
В банки положите нарезанные огурцы, помидоры, нашинкованный лук, зубчики чеснока. Добавьте нарезанные кусочками петрушку, сельдерей, корень хрена, веточки укропа, очищенный от семян сладкий перец, и крупно нарезанную белокочанную капусту, ею заполняют оставшееся пространство в банках. Для заливки все указанные ингредиенты, кроме уксуса, соедините, доведите до кипения, затем добавьте уксус. Залейте овощи заливкой. Банки с салатом простерилизуйте, закатайте.

[Marta]

Салат "Ассорти" в желатиновой заливке

В состав входят: помидоры, огурцы, сладкий перец, лук, чеснок,зелень
(в произвольном количестве, по желанию можно добавить морковь, кабачки или что-то еще),
2,5 ч.л. желатина,
1,250 л воды,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2 черных перца горошком,
лавровый лист.

Приготовление: желатин растворить в 1 стакане воды и оставить на 40 минут. Заложить в банку слоями нарезанные овощи, зелень. По истечении 40 минут вскипятить желатин, долить еще 1 литр воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Залить желатиновый рассол в банки, стерилизовать 7 минут для 0,5л баночек или 10 минут для 1 л банок. Затем в каждую баночку добавить уксус из расчета 0,5 ч.л. на 0,5л баночку (уксус 70%). Закатать. Данного рассола хватает на 4шт 0,5л баночки.

[liliyalip]

Делаю салат вкуснейший - порезанные колечками огурцы, лук репчатый полукольцами и укроп. Заправка - соль, сахар, уксус, масло. Что-то типа "латгальского", но рецепты в интернете меня смущают.

Например:
• 2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
• 1 кг некрупного лука
• 100 гр сахара
• 100 мл 6% уксуса
• 100 мл подсолнечного масла
• 1 столовая ложка крупной соли
• молотый кориандр - обязательно
• зелень
Огурцы и лук порезать кружочками примерно в миллиметр толщиной (или чуть тоньше) - я режу на самой тонкой бернеровской терке. Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.