Арбуз. Заготовки и хранение.

[Marta]

Маринованный (соленый) арбуз

половина крупного арбуза (примерно 5 кг)
уксус 9% или эссенция
сахар
соль

Разрезать половину спелого арбуза пополам, чтобы поместилось в высокой кастрюле. В другой кастрюле смешалть 4 литра воды+250 гр сахара+125 гр соли - все вскипятить. Маринад готов.
Наливаем уксус 260 грамм (9%) или 35 гр эссенции в кастрюлю с арбузом, сверху заливаем горячим маринадом. Закрываем крышкой. После полного охлаждения можно поставить в холодильник или погреб (у кого он есть).
Если порезать арбуз более мелкими кусками, его можно есть уже на следующий день после маринования. Это вариант на консервирование в кастрюльке без банок.

[Marta]

Арбузы консервированные

Арбузы - 2 больших (арбузы нужно брать спелые, хорошего качества)
соль- 4 ст. ложки
Лимонная кислота - 1 ст.л. с горкой
Сахар - 2 ст. ложки

Инструкции по приготовлению:
Шкурки арбузов почистить, арбузы порезать пластиками или крупными кубиками.
Приготовить рассол:
4 ст.л. соли, 2ст. ложки сахара, 1ст.л. с горкой лимонной кислотой (Российской).
Арбузы сложить в таз пересыпать смесью рассола, оставить на 2 часа.
Уложить арбузы в стерильные литровые банки, залить рассолом который образовался в тазу.
Стерилизовать 1-литровую банку - 20 мин.
Закрутить.
Арбузы выложить в глубокую миску с рассолом или без. Рассол можно разлить по бокалам. Замечательная закуска ко вторым блюдам или самостоятельное блюдо.
источник

www.cookingclub.ru

[Marta]

Закралась у меня мысль о том, как же сохранить арбуз до Нового года в свежем, а не переработанном виде.
...Кто-то скажет - проще купить, они и зимой есть в супергипермегамаркетах - ну, не скажите. Разница в цене на зимние и летние ягоды не бьёт по карману только лишь тем, кто не считает средств вообще. Не хочется покупать арбуз в декабре по 600-700 руб./кг к Новому году - хочется купить сейчас, по 11-14 руб./кг и сохранить в первозданном виде. Оказывается, вполне реально. Перелопатила инет, в основном, сайты копируют одни и те же рецепты (советы) друг у друга, не утруждаясь ссылаться на первоисточник.
А посему - обобщила, что нашла, и получилась такая вот подборка о хранении арбузов.

"...Итак, как сохранить арбуз зимой? Для этого закупку арбузов необходимо производить в конце сентября. Ягоды не должны быть слишком большими, лучше, если они все будут средней величины, но плотные, тяжелые и с ярким рисунком на зеленой кожице. Эти признаки говорят о том, что арбузы достаточно зрелые и имеют упругую мякоть. Обязательно внимательно осмотрите ягоду со всех сторон. Если на ней есть хоть малейшие повреждения, то ее сразу нужно откладывать в сторону, так как до Нового года сохранить арбуз не удастся. Мыть арбузы, приобретенные для заготовки впрок, не стоит. Дело в том, что их кожура покрыта природным фруктовым воском, который предохраняет ягоды от порчи. Приобретите вместе с арбузами сетки, в которых продаются фрукты и овощи. Аккуратно уложите в них ягоды и опустите в погреб, где подвесьте на заранее прикрепленные к потолку крючки. Арбузы в сетках не должны соприкасаться друг с другом, иначе могут образоваться повреждения корки, куда попадет влага и начнется гниение.

Зимой регулярно проверяйте температуру в погребе. Следите за тем, что бы она не опускалась ниже нуля градусов. Если соблюсти все эти рекомендации, то можно сохранить арбуз не только до новогодних праздников, но даже и до 8 марта. Проверенные способы хранения арбузов Как до Нового года сохранить арбуз? Помогут и народные рецепты, которыми пользовались еще наши бабушки. Мох. Возьмите деревянный ящик, размер которого зависит от количества арбузов, которое вы хотите сохранить. Уложите на дно этой тары мох толстым слоем. Аккуратно уложите арбузы и со всех сторон накройте их мхом. Арбузы на зиму При таком способе температура хранения ягод должна быть не ниже трех градусов. Что касается мха, то собирать его нужно обязательно в солнечную погоду - чтобы в нем не было излишней влаги. Сохранить арбуз до Нового года поможет древесный пепел. Для этого необходима бочка, куда и будет насыпан пепел. После этого нужно поместить туда крепкий арбуз и снова засыпать пеплом. Его можно набрать в банной печи или приготовить специально. Чтобы арбуз сохранился таким способом, бочка с пеплом должна стоять в прохладном, но сухом месте. Если арбуз обернуть в какую-либо натуральную ткань, а затем подвесить его в прохладном, сухом подвале, то он имеет все шансы сохраниться 4-5 месяцев. Если у вас нет подвала или погреба, то можно попробовать сохранить арбуз и просто в комнате. Главное условие – это отсутствие солнечного света, сухость, прохлада и регулярное переворачивание ягоды с одной стороны на другую. Хранение арбузов по старинке как до нового года сохранить арбуз В деревнях всегда знали, как до Нового года сохранить арбуз. Его чаще всего хранили в соломе. Как это сделать? Выделите в своем подвале полку, где будут храниться только арбузы. Застелите ее соломой, уложите на нее арбузы и засыпьте ягоды соломой полностью. Необходимо периодически проверять «клад» и удалять подпорченные арбузы, хотя при таком способе они очень хорошо сохраняются. Также для хранения арбузов издавна использовали глину. Чистый и сухой арбуз нужно обмазать раствором из глины и уложить в прохладном месте. Глина обязательно должна быть густой и без крупных комков. Вместо нее можно применить пчелиный воск, парафин или даже алебастр".

И снова от себя: попробую два вида хранения - в погребе (температура 1-3 градуса) в сетке, и просто на антресолях (главное - переворачивать часто). Результаты будут озвучены, думаю, после Нового года. А вдруг получится

[Marta]

Да! У нас получилось! Это возможно!
... Сохранили арбуз с конца августа до 31 декабря в условиях комнатной температуры, дома (средний Урал). На Новый год разрезали, наслаждались. Главное - выбирать ягоду не порченную, твердую, без повреждений корки. Убрала в огромную кастрюлю и на шкаф в комнате, никакой температурный режим не соблюдала. Из минусов - немного засахарился - и всё!!! Ну, извините - за 4 месяца хранения это очень незначительный минус.
...Главное - не полениться охладить перед подачей на стол. Не чрезмерно сладкий, но сочность сохранил. Мы им водку закусывали