Заготовки из томатов, болгарского перца

[Олёнка]

АЙВАР

1. Болгарский перец (рубиновый ) -10 шт.
перец острый (красный ) -10 шт.
масло -3 ст. л
соль -1 ч.л.
Всё через мясорубку 2 раза ,добавить соль и масло и варить 10мин. Выход 1 л.

[Олёнка]

ГЮРЗА

помидоры - 1 кг.
хрен - 300 гр.
чеснок - 300 гр.
яблоки - 300 гр.
болгарский перец - 300 гр.

Всё прокрутить через мясорубку , не солить

Хранить в маленьких баночках в холодном месте.

[mamai]

Приправа "Огонёк"

помидоры - 1 кг
хрен - 60 г
чеснок - 60 г
соль - 3 чайных ложки
сахар - 1 чайная ложка

Пропустить через мясорубку. Разложить по баночкам. Хранить в прохладном месте.
Прокручивая хрен, на мясорубку надо нацепить полиэтиленовый мешок, а то наплачетесь!

[Gumbas]

mamai
корень хрена или можно и листья?

[mamai]

Корень хрена. Если корни подсохшие, их надо залить холодной водой на сутки, а потом почистить.

[Олёнка]

ПРИПРАВА ОСТРАЯ

1 кг болгарского перца красного цвета
10-15 шт. острого (только не длинного - он слаб)
300-400 г чеснока
уксус, соль, сахар - по вкусу

Кто не любит сильно острое, добавляют на эту "адскую смесь" кислые яблоки.
Помыть. Внутренности перца не вычищать, удалить хорошо только зеленые хвосты, а семена все идут в производство. Все перекрутить на мясорубку, добавить специи. Дать постоять 30 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить в холодильнике.
Образуется много сока, его можно отцедить и добавлять (по вкусу) куда нравится.

[alexradio]

ЛЮТЕНИЦА
2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 200 г. лука, 100 г
помидоров, 15 г кореньев петрушки, 15 г. зелени укропа и
петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г. соли, 1 ст. ложка
уксуса, по 2-3 г. черного и душистого перца.

Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в
духовке до размягчения. Горячий перец очистить от кожицы и
вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала
горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через
мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить,
нарезать соломкой и тушить в растительном масле до
полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в
растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать.

Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины
первоначального объема. В томатную массу положить предварительно
подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и
варить на слабом огне при помешивании еще 10 мин. Горячую массу
переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые
банки - 70 мин. литровые - 80 мин.

[hack]

Предлагаю поделиться РЕАЛЬНЫМИ, а не скопированными из всемирного разума, Вашими рецептами заготовок на зиму.
От себя положу любимый болгарский перец в томатном соусе:
Берем 1 литр томатного сока (я предпочитаю краснодарский соус в том же количестве, разведенный 0,5 л воды), кладем 3ст. ложки соли, 1,5 стакана сахара. Доводим до кипения, добавляем 1,5 стакана растительного масла (подсолнечного, нерафинированного), 1,5 стакана уксуса (9%), опять доводим до кипения. В приготовленный маринад кладем 50шт. болгарского перца, нарезанного на 4-8 частей (кому как больше нравится), режем кольцами 1,5 кг репчатого лука и кидаем его к перцу. Добавляем 4-5 острых перцев, по 100 гр. петрушки и укропа. Все это варим, ПРИ ПОСТОЯННОМ ПЕРЕМЕШИВАНИИ (иначе подгорит) 25 минут. Раскладываем в банки и стерилизуем 0,5 л - 15 мин., 1,0 л - 25 мин. Закатываем и радумся вкусу долгими зимними ужинами.
ИЩУ рецепт заготовки калины!
Заранее спасибо.

[camella]

Маринованные помидоры



Состав

3 кг помидор. Каждый помидор проткнуть тонким узким ножом насквозь через корешок.
2 литра воды
4 ст.л соли
10 ст.л сахара
300 мл уксуса
4-5 зубчика чеснока нарезать пластинками.


Приготовление

Помидоры сложить в кастрюлю рядами, перекладывая укропом и
чесноком.
Воду,соль,сахар +1 лавровый листочек довести до кипения, добавить уксус и залить этим рассолом помидоры.
Поставить кастрюлю на самый маленький огонь на 10 минут под крышкой.

Есть можно через сутки. Хранить в холодильнике

[Vasilisa]

Лечо



Сразу скажу что на фото цвет не очень удачно передался
На самом деле лечо выглядит ярче и сочнее


Для такого лечо нам понадобится:
3 кг помидоров
5 кг сладкого перца разного цвета
1 горький перец
2 головки чеснока
2 ст. л. соли
1 стакан сахара
кориандр и гвоздика по вкусу
100 гр уксуса
150 гр растительного масла

Сначала подготавливаем перец. Чистим и нарезаем так, как нам нравится. У меня достаточно крупные дольки, чтобы вкуснее похрумкивало) Помидоры очищаем от кожицы, протираем через железное сито и кипятим в течение 20 минут. Добавляем соль, сахар, молотые кориандр и гвоздику, масло и кипятим еще 10 минут. Теперь выкладываем сюда перец. Сначала он у нас не будет умещаться) но постепенно уварится и все будет так как надо Главное не забываем перемешивать. Затем добавляем уксус и, доведя до кипения, кипятим минут 15. Добавляем размолотые в блендере горький перец и чеснок, кипятим еще столько же, и потом закатываем в баночки.

[kolya n]

Перец в томатной пасте.
6 кг. перца сладкого, мясистого. 1 ст. уксуса. 3 ст. сахара. 500-600гр. томатной пасты. 250гр. подсолнечного масла. 70гр. соли.
Маринад доводим до кипения и бросаем туда порезаный на кусочки перец и варим 20-30минут.
Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Очень вкусно.

[Marta]

...Томаты можно мариновать, солить, делать из них сок или просто заливку для других овощей, вариантов тьмущая тьма. Из любимых опробованных рецептов -

ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Для закатки надо выбирать спелые, но плотные и небольшие помидоры.
Банки и крышки простерилизовать (банки над паром 10-15 минут, крышки железные кипятить 3-5 минут буквально перед самой закаткой).
На литровую банку маринада нужно: душистый (3 шт.) и черный (5 шт.) перец горошком, 1 маленький кусочек лаврового листа, полоска корня хрена, 1-2 очищенных зубчика чеснока, 2-3 веточки петрушки, 1 зонтик укропа, по одному листику смородины и вишни, 1 "зубчик" гвоздики, кориандр и семя горчицы. Уложить на дно горячих банок специи и хорошо вымытые помидоры, очень плотно. Залить кипятком на 5-10 минут, затем воду слить, следя, чтобы специи не высыпались. Закипятить ту же воду, добавить на литровую банку по 1 столовой ложке (с горкой) соли (не йодированной и не очень мелкой), 2 столовые ложки сахара, снова вскипятить. Залить помидоры кипящим маринадом, добавить на литровую банку десертную ложку уксусной кислоты (70%) и сразу закатать. Перевернуть крышкой вниз и прикрыть теплым одеялом до полного остывания. После остывания перевернуть крышкой вверх. Можно хранить в холодильнике, но у меня такие заготовки прекрасно хранятся на антресолях.

[Marta]

Помидоры, консервированные в желатине

Необычный и вкусный рецепт. В заливку добавляется пищевой желатин. Для этого надо взять целые зрелые помидоры с плотной мякотью, не перезревшие. Вымыть их хорошенкь, разрезать на пластинки толщиной до 2—3 см, уложить в чистые сухие банки. На дно каждой кладут 2—3 лавровых листа, затем помидоры, сверху несколько кружочков лука (можно добавить дольки огурцов) и заливают заливкой, которую готовят по следующему рецепту: воды 2 стакана, уксуса 50 г, желатина 1 столовая ложка, соли 20—25 г, сахара 15—20 г.
Заливку готовят из 1 стакана воды, соли и сахара. Смесь кипятят, а уксус и подготовленный желатин вливают после кипячения. Предварительно 1 столовую ложку желатина заливают 1 стаканом холодной кипяченой воды и выдерживают 50—60 минут для набухания, потом подогревают до полного растворения, но не доводя до кипения, вливают в подготовленную горячую заливку, размешивают. Заливают банки с помидорами и стерилизуют при медленном кипении:
полулитровые банки 12 минут
литровые банки 18—20 минут
Такого количества заливки хватит на 2 банки — 1 полулитровую и 1 литровую. На 3-литровую банку дозу заливки удваивают.

[Marta]

Цитата: Сообщение от Marinna А зачем листы смородины и вишни?

Традиционно для солений используют лавровый лист, душистый перец, семена горчицы, укропа, кориандра, тмина и сельдерея. Кроме того, большую службу в деле совершенствования вкуса и аромата солений пригодятся укроп, эстра­гон, базилик, чабер, сельдерей, причем как свежие, так и сушеные. Кроме трав в соленья принято добавлять листья вишни, черной смородины, дуба, винограда и хре­на для придания особого вкуса. Впрочем, креативно настроенные заготовители исполь­зуют для солений и другие пряные растения: мяту, майоран, чабрец, розмарин, любисток. Дело вкуса

[Marta]

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):
1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1-2 ст. ложки соли с горкой
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка, можно репчатый лук
Сделать надрезы на помидорках в нескольких местах. В эти надрезы воткнуть тонко нарезанный чеснок. Можно все помидоры разрезать пополам, а крупные на четыре части. Уложить зеленые помидоры в банки, залить горячим рассолом. Стерилизовать 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки перевернуть крышкой вниз, накрыть толстым одеялом и оставить до остывания.