Выпечка с сыром (закусочные пироги, кексы, пирожки)

[Marta]

Идеальный рецепт для утилизации сыра, ветчины и вина

"СОЛЕНЫЙ КЕКС" от Аллы Будницкой

4 яйца
200 г муки
1 стакан (150 г) белого сухого вина
1 стакан (100-150 г) растительного масла
1 чайная ложка соли
1 ч.л. разрыхлителя
100-150 г ветчины
100 г твердого (лучше голландского) сыра
100 г тертого сыра другого сорта

В салатнице перемешать вино, масло растительное и яйца, добавить к ним муку, разрыхлитель и соль. Все тщательно перемешать. Добавить мелко нарезанные ветчину и сыр. Вылить в прямоугольную форму для кекса и поставить в заранее разогретую духовку на 45-50 мин. Подавать к столу нарезанным, горячим или теплым с зеленым салатом.

Совет от Будницкой

"Когда я пеку такие кексы, то ставлю в духовку сразу три кекса. Один мы сразу подаем к столу, а два других я заворачиваю и кладу в морозилку с низкой температурой, где их можно хранить долгое время. И когда к нам неожиданно заглядывают гости, я достаю такой кекс, размораживаю его в микроволновой печи, затем разогреваю в духовке или сразу замороженный кекс ставлю разогревать в духовку".

[veraM]

Хачапури по-имеретински

Тесто можно сделать либо дрожжевое, либо на кислом молоке/сметане/кефире/натуральном йогурте. Лучше всего, конечно, на мацони. Нужно:
0,5 л. мацони, лучше если оно немного кисловатое, туда добавить 1 ч.л. соды, перемешать.
Как начнет пузыриться - добавить 1/2 ч.л. соль и 1 ст.л. сахара.
Если тесто на сметане, то добавьте в тесто 1 ст.л. подсолнечного масла без запаха, если мацони - то нужно масла побольше (3-4 ст.л.).
Можно добавить яйцо, хотя я не кладу, мне кажется, что так тесто белее и мягче получается.

Далее добавить просеянную муку ( я сыплю " на глаз") и вымесить некрутое тесто, которое не липнет к рукам. Лучше, если тесто постоит хотя бы день (или ночь).
Тем временем взять сыр - лучше имеретинский, но можно и сулугуни. Можно скомбинировать: любой сыр, который плавится, 0,5 кг+ 0,5 кг любого творога.
Сыра нужно примерно килограмм (из этого количества должно выйти 6-7 хачапури). Лучше средней солености. Протереть на крупной терке ,добавить туда пару сырых яиц и перемешать. Все!
Далее лепим хачапури ( предварительно сковородку поставить на средний огонь и приготовить сливочное масло для смазывания готовых хачапури). Делается так: взять шарик теста с кулак, и примерно столько же понадобится начинки (это такое правило: тесто=начинке). Тесто чуть раскатать (примерно с тарелку), положить начинку и потом присобрать края, как для хинкали. Края хорошенько залепить и перевернуть получившийся мешочек "узелком" на доску. Опять раскатать скалкой, теперь уже до размеров сковородки, и положить хачапури на горячую (!) сковородку, лучше чугунную, без масла (важно!). Через пару - другую минут перевернуть лопаточкой и поджарить с другой стороны. Потом снять хачапури и уже на тарелке намазать его поверхность маслом (не жалея). Все!
Приятного аппетита!

[Doris825]

Сырный пирог с помидорами

Тесто слоёное.

Начинка:
300 г творога, 100 г масла, 200 г сметаны, пучок базилика, 2 яйца, соль, перец, 300-500 г помидоров.
Сыр смешать с маслом и сметаной, нарубить базилик и добавить его в смесь. Яйца взбить с солью и перцем, постепенно добавляя туда сырную массу. Выдавить дольку чеснока.

Помидоры нарезать дольками.

Нагреть духовку до 200 С. Форму смазать маслом и слегка припорошить мукой. Выложить в нее тесто, наколоть и выпекать 15 минут. Выложить начинку, сверху вдавить помидоры, посолить их и поперчить. Выпекать еще 45-50 минут при 180 С. Дать немного остыть, осторожно вынуть из формы. Есть теплым или холодным.

Добавлено через 3 минуты
картофельный пирог с креветками

Что нам понадобится: картофель – 400 г, сыр – 200 г, креветки (любые) – 100 г, шампиньоны – 100 г, лук-порей (или репчатый) – 1 веточка, зелень для украшения – базилик, кинза.

Нарезаю креветки, лук и шампиньоны. Обжариваю 5-7 минут. Нужно сказать, что подойдут любые грибы, мясной фарш, овощи. Смело экспериментируйте. Ведь вам нужно удивить гостей!

Чистим картошку, трем на крупной терке. Сыр (лучше острых сортов) натираем отдельно.
В глубокую сковороду выкладываем слой картошки, толщиной где-то 1-1,5 см, сверху – сыр, потом начинка из грибов и креветок, слои можно повторить несколько раз. Приминаем лопаткой, обжариваем минут 5-8 на одной стороне, затем на другой.
Пирог получается рассыпчатый, поэтому, перевернув его, промазываем верх майонезом, сметаной или соусом. А сверху украшаем зеленью.

[Marta]

Знаменитый "Сырный обманщик"

...Уж не знаю, почему этот почти классический рецептик так назвали Но сегодня имела удовольствие испробовать его на себе. И, знаете, ни капельки не пожалела! Просто, вкусно, сытно....красивоооооо

Читать дальше!

Это очень вкусное и отличное блюдо которое подходит для завтраков и закусок. Особенно понравится тем, кто любит сыр.

...Нужно:
мука 350 г
разрыхлитель (я взяла полпакетика 12 г, т.е. 6 г)
творог 9% 250 г
яйца 3-4 штуки
масло сливочное, или маргарин (растопленные) 200 г
брынза 150 г,
сыр твердый, типа гауда 200 г
кунжут

...Как делала:
Духовку надо разогреть до 200 градусов. Сыр натереть на мелкой тёрке (немного оставить для посыпки верха). Брынзу накрошить руками. Масло (маргарин) растопить, немного охладить. Все продукты смешать и уложить в промасленную форму.

Сверху обсыпать сыром, для красоты я ещё посыпала кунжутом - и в духовку до золотистой корочки. Примерно на 30 минут. Главное - не пересушить! После того, как достали из духовки - достать из формы и дать немного отстояться в тепле, наш Обманщик немного осядет, что вполне приемлемо для сырной выпечки. Офигительное блюдо!

Ах, да. Идею позаимствовала тут

http://www.koolinar.ru/recipe/view/75289

[Marta]

Закусочный пирог с луком, сыром и ветчиной

Рецепт с просторов интернета.
Тесто:
3 яйца
150 мл молока
100 г слив. масла или маргарина (растопить)
1 стакан муки
1 ч.л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
по 1 ч.л. сухого базилика и тмина
1 ч.л. соды гашеной уксусом
Начинка:
200 г ветчины
200 г сыра типа Российский
1 очень большая луковица
пучок зеленого лука
раст. и сливочное масло для обжарки лука

Взбить яйца с молоком, добавить масло и остальные ингредиенты. Всё как следует взбить.
Начинка: Лук мелко режем и немного обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Ветчину и сыр режем кубиками.
Начинку добавляем в тесто и как следует перемешиваем. Выкладываем на смазанный маслом противень (лучше его еще панировочными сухарями присыпать, или выкладывать на промазанную бумагу для выпечки). Ставим в разогретую до 180 град. духовку на 30-45 минут. Когда пирог готов, нужно чтобы он немного остыл. Разрезать пирог можно прямо на противне.

[Marta]

Пирог на майонезе с сыром и сосисками

СОСТАВ
ТЕСТО
3 яйца, 200г майонеза, 1 стакан муки, 1,5~2 ч ложки разрыхлителя, 0,5~1 ч ложка соли, перец
НАЧИНКА
~300г колбасных изделий (колбаса, сосиски, ветчина и т.п.), ~100г сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сыр натереть, сосиски порезать.
В миску разбить яйца, влить майонез, всыпать разрыхлитель и муку. (Если сыр в тесто не кладётся, то достаточно 1,5 ч ложек разрыхлителя, в тесто с сыром добавляется 2 ч ложки.)
Посолить и поперчить. Всё взбить миксером.
Вмешать сыр и сосиски.
Форму d=22~24см слегка смазать и вылить в неё тесто.

Поставить в разогретую до температуры t=180°С духовку на 30~40 минут. Если верх пирога будет слишком быстро зарумяниваться, прикрыть форму фольгой.
Готовность пирога проверять деревянной палочкой.
Готовый пирог после вынимания из духовки может немного опасть (что зависит от количества и сорта сыра).
Подавать можно как в горячем, так и в остывшем виде.

[Marta]

Пирог с сыром по-домашнему

Тем, кто любит пироги с сыром, очень рекомендуем попробовать этот рецепт. Он совсем не сложный в приготовлении, и в нем можно использовать любой сыр по вкусу или просто взять сырное «ассорти». Особенно вкусное получается тесто, необыкновенно хрустящее, не чувствуется никакого жира в нем. Очень вкусно есть такой пирог с айвовым вареньем

Вам потребуется:

Для теста:
160 г самовосходящей муки (обычная мука + неполная чайная ложка разрыхлителя)
90 г холодного сливочного масла, порезанного мелкими кусочками
60 мл молока (4 ст. л.)
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахар

Для начинки:
200 г тертого легкоплавящегося сыра (Emmental, Cheddar, Gauda, Mozzarellа и т.д.)
2 ст. л. тертого пармезана
150 мл сметана (крем-фреш)
50 мл молоко
2 яйца
1/2 ч. л. сахар, щепотка соли, черный перец (факультативно)

Приготовление:

Готовим тесто. Смешать муку с маслом до крошкообразного состояния (лучше в комбайне на «пульсанте»). Добавить молоко, соль, сахар и замесить эластичное тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и положить на 10 минут в холодильник.

Раскатать тесто в пласт и выложить в смазанную маслом форму (22 см). Обрезать лишнее тесто по краям. Выложить на тесто бумагу для выпечки, насыпать горох, рис и т. д. и запечь в горячей духовке при 220 гр. С в течение 5- 7 минут.

Взбить яйца с молоком и сметаной, добавить соль, перец сахар и сыр, тщательно перемешать. Вылить начинку в форму, разровнять и поставить в предварительно нагретую до 220-225 гр. С духовку на 25-30 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Источник фото: carina-forum.com

[Marta]

Несладкий сырно-кабачковый кекс

Если вы любите есть суп вприкуску с какой-то выпечкой - этот хлеб-кекс как раз то, что нужно. Сытный, вкусный и ароматный, с влажноватым мякишем, он станет отличным дополнением к первому или второму блюду. Кроме того, его вкусно намазывать маслом или сливочным сыром и есть с чаем.

Вам потребуется:

80 мл оливкового масла
300 г муки (можно использовать 1 или 2 сорт)
80 мл молока
2 крупных яйца
120 г полутвердого сыра (например, гауды)
2 ч. л. разрыхлителя
1,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного молотого перца
200 г цуккини

Приготовление:

В большой миске соединяем муку, разрыхлитель, соль, перец и натертый сыр.

В небольшой миске смешиваем оливковое масло, молоко и яйца.

Цуккини трем на крупную терку и смешиваем с сухими ингредиентами из большой миски.

Соединяем две смеси и замешиваем тесто - оно будет очень густым (но не крутым!) и комковатым.

Перекладываем тесто в смазанную маслом форму для кекса и ставим в разогретую до 180 гр. С духовку. Выпекаем до сухой спички, около 60-70 минут (может понадобится чуть больше или чуть меньше времени в зависимости от духовки).

Готовому хлебу даем постоять 15 минут в форме, затем вынимаем и полностью остужаем.

Источник фото: vkusnyblog.ru

[Annette]

Хачапури
Этот рецепт дала маме ее подруга из Краснодара много лет назад и мы старшно любим это блюдо.
Тесто: поллитра кефира, 200 гр маргарина, 1/4 ч.л. соли и 1ч.л. соды.
Тщательно перемешать муку, соду и соль, добавить растопленный маргарин, кефир. Замесить мягкое тесто. разделить его на 8-10 частей и вынести на холод (на полчаса).
Начинка - 1 кг сыра Сулугуни, 200 гр слив.масла, 2 яйца.
Сыр потеренть на терку. добавить масло и яйца.
Тесто раскатать, положить начинку и залепить открытым конвертом, сверху смазать желтком и запечь в духовке до румяной корочки.

Необыкновенно вкусный пирог «Для любимого мужа»
Делала его аж пять лет назад, был он тогда обычным «Сырным пирогом». Нам он тогда понравился, но что-то до него руки не доходили, и обычно к Коньячному столу мы делали бутерброды со шпротами. А тут я решила – тряхнуть стариной. В общем пирог разошелся так быстро, что только его и видели.
Тесто: 0,5 пачки маргарина, 3 ст.л. сметаны, ½ ч.л. соды в муке(разрыхлителя), мука – 2-3 стакана.
Все смешать, перемешать и поставить на час в холодильник.
Начинка: 3 луковицы почистить, помыть и порезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. 2 плавленых сырка потереть на терку и смешать с 3 сырыми яйцами, добавить лук. Еще можно добавить колбасы – мясо, вареная колбаса или копченая ( в этом отличие от обычного сырного пирога).
Выложить в форму большую половину теста, потом начинку, потом накрыть второй половиной. Верх смазать желтком и выпечь пирог в духовке.
Моя поправка: на такое количество начинки лучше делать двойную порцию теста.
Приятного аппетита!

[Marta]

Хлебная запеканка с сыром



источник http://selenaart.ru

7~8 ломтиков белого хлеба (толщиной не менее 3см), 200~250г сыра, ~3/4 стакана молока, 6 яиц, 1/4 ч ложки соли, сливочное масло, 500 гр куриного филе, 200 гр грибов, томатный соус, 500 г спелых помидоров, 1~2 луковицы, 0,5~1 ч/ложка соли, 1/4~1/2 ч/ложки черного перца, при желании - 1 зубчик чеснока, зеленый лук, базилик

Томаты обдаем кипятком,снимаем кожицу,крупно режем и тушим до их превращения в густую массу(10 минут). Лук поджарить на растительном масле до мягкости (не допускать пригорания). Смешать с помидорами. Готовый соус взбить в блендере или протереть через сито. По вкусу посолить и поперчить. При желании можно положить мелко порезанные зеленый лук, базилик, чеснок.
Филе курицы и грибы режем соломкой и тушим на масле под крышкой 15 минут. Дно глубокой формы смажем сливочным маслом. Молоко налить в миску. Ломтики хлеба (желательно, чтобы они были немного подсохшие) с двух сторон обмакивать в молоко и выкладывать в форму. На не закрытые участки дна уложить хлеб, порезанный кусочками нужной формы.Выкладываем начинку из курицы и грибов.
На нее выложить томатный соус, оставив несколько ложек для верха.
Затем положить слой сыра (1/2 объема). Затем опять слой размоченного хлеба и вторая половина сыра.
Яйца взбить миксером с оставшимся молоком. При желании массу можно немного подсолить. Вылить яичную смесь в форму. Сверху несколькими пятнами выложить оставшийся томатный соус. Разложить кусочки сливочного масла на поверхности запеканки для образования румяной корочки. Поставить в разогретую до t=160~180°C духовку, пока верх не станет пышным и румяным (40~60 мин).
Подавать в горячем или теплом виде.

[Marta]

Печенье сырное

Потребуется
Сыр твердый (тертый) — 140 г
Мука — 110 г/неполный стакан/
Яйцо — 1 шт
Молоко — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Соль, Перец черный
Приготовление
Начнем с того, что масло должно быть мягкое. Смешаем его с молоком + яйцо + сыр + соль + перец по вкусу /зависит, насколько солёный сыр/. В этот момент можно какие-то добавления, типа маслинки и зелень петрушки, или кусочки сладкой паприки, или орешки...кто, что найдёт для себя...
Добавим муку. Замесим тесто. Сформируем колбаску /можно делать прямо в пленке/.

И убираем тесто в холодильник минимум на 20 минут.
Режем на медальоны, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляем в духовку ~200гр. примерно на 10-20 минут.

[Marta]

Пирожки "Бомбочки"

" Тесто:
Мука — 3-3,5 ст.
Вода (кипяток) — 1 ст.
Раст. масло — 4 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л
Начинка:
Помидоры — 5 шт.
Брынза (или творог) — 200 гр
Чеснок — 2 зуб.
Зелень
Соль

Приготовление:
Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавить муку. Вымесить мягкое тесто.
Дать тесту отдохнуть 30 мин.
Раскатать половину теста в большой тонкий пласт.
Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга.
На помидор выложить начинку.
Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой.
Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками.

Жарить пирожки в большом количестве раскалённого растительного масла с обоих сторон. Выложить на бумажное полотенце для устранения излишек масла."

спасибо

автору рецепта Натальи Журавлевой (Михеевой)

От себя: думаю, когда я буду их готовить, помидоры заменю на колбасу.......

[Rosa_Morena]

Хачапури для ленивых

Нам понадобится:

100 г сыра
100 г сметаны
1 яйцо
1 ст.л. муки
укроп
масло растительное
соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Сыр натираем на мелкой терке, укроп измельчаем.
Смешиваем сыр, сметану, яйца, муку, укроп. Солим и перчим, хорошо перемешиваем.
Выливаем смесь в сковороду с нагретым растительным маслом и обжариваем с двух сторон по 10 минут. Затем остужаем и разрезаем на порции.
Чтобы убрать лишнее масло с готового хачапури, снимаем его со сковороды и промокаем бумажным полотенцем с обеих сторон.