Специи, пряности и соусы

[idor]

Соусы и специи.

Библиотека повара. Госторгиздат 1959 г.
От издательства.

В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) ; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья.
Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастера-кулинары, предусматривают дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, авторы руководствовались нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур.
Нормы вложения продуктов приведены с целью лучшего ориентирования в количестве сырья, необходимого для приготовления соусов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.

http://rapidshare.de/files/12719562/...tsii.rar.htmlH

[Miledy]

Название: Соусы. Несложно и вкусно
Автор: Корнелия Адам
Год выпуска: 1997
Формат|Качество: PDF |35 стр.
Размер файла: 978.62 KB

СОУСЫ — приготовить несложно. Соус может быть не только мясным или, скажем, белым. Немного фантазии позволит приготовить соус к каждому блюду. Горячий или холодный, острый или сладкий, он может превратить любую трапезу в изысканный кулинарный праздник. Вкуснейшие соусы на все случаи. С помощью несложных рецептов шаг за шагом все они получаются совсем просто: холодный соус из базилика и миндаля, соус из горгонзолы и петрушки. Все рецепты снабжены цветными иллюстрациями!

Скачать здесь

[Aeonium]

[IMG]http://img338.**************/img338/2913/sousyul9.jpg[/IMG]

Соусы приготовить несложно. Соус может быть не только мясным или, скажем, белым. Немного фантазии позволит приготовить соус к каждому блюду. Горячий или холодный, острый или сладкий, он может превратить любую трапезу в изысканный кулинарный праздник.

Вкуснейшие соусы на все случаи. С помощью несложных рецептов шаг за шагом все они получаются совсем просто: холодный томатный соус; кисло-сладкий яблочный соус; соус из шпината и сыра; апельсиновый соус; холодный соус из миндаля и базилика; соус из красного вина и лука-шалота; чесночный соус со сливками; соус из сыров с грецкими орехами; соус с зеленым и черным перцем; холодный яичный соус; соус из кокоса и кари с арахисом; соус из горгонзолы и петрушки; соус из мягкого сливочного сыра и корицы; соус из нуги.

Автор: Корнелия Адам
Год: 1997
Формат: PDF (36 стр.)
Размер: 1.1 Mb (RAR-архив +3%)
------------------------------------------------
RapidShare
или
Зеркало

[Philosopher]

Вильям Васильевич Похлёбкин

Книга рассказывает о пряностях. Читатель узнает об их происхождении, об увлекательной истории поисков пряностей.

Автор дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом.

Книга научит правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями нашей страны.

Приложением к книге являются рецепты приготовления блюд с пряностями.

скачать:

1,6 Mb, UA-IX

[tdin]

Соусы, Специи



Из аннотации к книге: "Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд.
Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
При изготовлении мясных, костных, рыбных, грибных бульонов для соусов следует учитывать технологические указания, изложенные в книге А. А. Ананьева "СУПЫ" (Госторгиздат, 1957 г.)...
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.)".

Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат, 1959 г.
Формат: PDF (156 стр.)
Размер: 1.4 Mb (RAR архив +3%)

"Соусы, Специи"

Зеркало 1
Зеркало 2

[tdin]

Сладкая жизнь №09 - Пряности и приправы(2008)



Даже когда блюдо уже почти готово, в нем чего-то не хватает. Той самой мелочи, которая «делает блюдо», придавая ему вкус. Конечно, это - специи: пряности и приправы.

• Ifolder.ru: Сладкая жизнь №09.2008 | PDF | 3.7 Mb
• Depositfiles.com: Скачать

[juzto]

Кулинария от А до Я - Пряности, приправы, соусы

[IMG]http://img152.**************/img152/6402/sousgy7.jpg[/IMG]
[IMG]http://img152.**************/img152/sousgy7.jpg/1/w211.png[/IMG]

«Приправы», «специи», «пряности» — эти слова прочно вошли в наш кухонный обиход, и зачастую мы даже не задумываемся об их истинном значении. На самом же деле тема, касающаяся специй — истории, пряно-ароматических качеств и тонкостей использования в кулинарии, — обширне и чрезвычайно интересна. Об этом мы и поговорим в очередном томе нашей энциклопедии «Кулинария от А до Я».


Год: 2006
Страниц: 240
Формат: pdf
Размер файла: 12 Мб

Скачать:

http://depositfiles.com/ru/files/t1xmp7qwb

[Marussya]

Название: Магия соусов и пряностей
Автор: Л. А. Поливалина
Издательство: Вече
Год: 2000
Формат: pdf
Размер: 1,2 mb
Серия или Выпуск: Дом и хозяйство


Каждая хозяйка мечтает сотворить на своей кухне чудо, великое чудо не просто еды, а изысканного яства. Существует множество всевозможной литературы, раскрывающей читателю секреты кулинарии, но так мало книг, подобных той, что вы держите в руках… К вам в руки попала книга, посвященная пряностям. Пряностям, которые придадут неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус вашим кулинарным шедеврам. Только точно зная все необходимые компоненты различных пряных смесей и соусов, их пропорции для того или иного блюда, можно придать готовой пище тонкий, изысканный аромат, сделать ее аппетитной и полезной. Именно полезной, так как большинство описанных в нашей книге специй обладают поистине целебными свойствами.
Настало время отправиться в увлекательное путешествие в дивную страну. Страну пряностей, трав, рецептов и открытий новых вкусов. Почувствуйте этот замечательный, ни с чем не сравнимый пряный аромат…

http://www.filefactory.com/file/af0a0de/n/sous_rar

http://rapidshare.com/files/197485829/sous.rar

http://depositfiles.com/files/80zg6xa1a

http://www.share-online.biz/download.php?id=1126981E

[Stasan]

Лазаньи и каннеллони
Автор: А. Вайник
Издательство: Эксмо, Терция
Страниц: 65
Формат: PDF
Размер: 5,62 мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Жанр: Кулинария
Год издания: 2009
ISBN: 978-5-699-34256-3

Аннотация:

Найдется ли хоть один человек, который не знает, что такое пицца? А спагетти? Эти блюда уже прочно вошли в наш рацион, пора туда включить и другие итальянские блюда на основе макарон — лазаньи и каннеллони. Лазанья настолько проста в приготовлении, а рецепты лазаньи настолько разнообразны, что сложно устоять перед этим блюдом итальянской кухни. В самом деле — уложить слои теста вперемежку со слоями начинки, залить все соусом... А каннеллони? Взять широкие трубчатые макароны, заполнить начинкой... И этих начинок может быть огромное количество, на все вкусы. Просто, не правда ли? Но дело не в этом. Главное, что лазаньи и каннеллони — это действительно вкусно.
http://depositfiles.com/files/byffzlrr9

[МiB]

Название: Соусы
Автор: Коллектив авторов
Год: 2008
Страниц: 33
Формат: pdf в архиве
Размер: 2,74 Мб
Качество: нормальное
Серия или Выпуск: Повар и поваренок
Язык: русский
От автора: Умело приготовленный соус способен изменить любое, даже самое простое блюдо. Именно потому это французское изобретение пользуется такой популярностью во всем мире. В какой бы стране мира ни готовилась вкусная и здоровая пища, без соуса ей не обойтись. С соусом она становится ароматнее, сильнее возбуждает аппетит. Соусы не только делают еду более привлекательной на вид, приятной по консистенции, вкусу и аромату. Они помогают существенно разнообразить ассортимент блюд из одного и того же продукта. В самом деле, любое мясо, овощи или безвкусный рис, поданные с разными соусами, приобретают совершенно разный вкус.
Ссылка: iFolder.ru

[Uladimir]

Вильям Васильевич Похлёбкин
Все о пряностях

Цитата: Книга рассказывает о пряностях. Читатель узнает об их происхождении, об увлекательной истории поисков пряностей. Автор дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Книга научит правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями нашей страны. Приложением к книге являются рецепты приготовления блюд с пряностями.

Скачать книгу в архиве: http://depositfiles.com/files/ll6hx1u62 [3.79 Mb]

[Marussya]

Специи и пряности



Название: Специи и пряности
Автор: Лавреноа Г.В. и др
Издание: Сталкер
Год: 2000
Страниц: 368
Формат: djvu
Размер: 3.89 мб
Язык: Русский

Цитата: О лечебных растениях, входящих в состав специй и пряностей, о рациональном питании в домашних условиях, о специях и пряностях — обогатителях пищи, делающих ее более полноценной. Приведены оригинальные рецепты разнообразных блюд с использованием специй и пряностей, что делает книгу незаменимой в каждом доме.

скачать

http://www.filefactory.com/file/ah1a...spez_pryan_rar

http://hotfile.com/dl/10075912/8b398...pryan.rar.html

http://depositfiles.com/files/tukv381q4

http://rapidshare.com/files/266448517/spez_pryan.rar

[Marussya]

Пряности и ароматические травы



Название: Пряности и ароматические травы
Автор: Зильке Кох
Издательство: Кристина & Cо
Год: 1998
Страниц: 195
Формат: DJVU
Размер: 8,91 MB
Качество: Хорошее
Язык: Русский

Цитата: Эта книга начинается с небольшого экскурса в историю пряностей и пряноароматических трав, рассказывает о том, где их родина и когда были открыты их свойства. Кроме того, во вступительной главе даются рекомендации, где и как можно самостоятельно вырастить пряноароматические растения, как производить сбор и каким образом хранить. В выстроенной наподобие энциклопедии следующей главе подробно описаны отдельные пряности и пряноароматические травы с указанием их вкусовых особенностей и использования в кулинарии. Завершает эту книгу сборник рецептов изысканных блюд как европейской, так и многих других кухонь народов мира.

download

http://www.filefactory.com/file/ah40...jn_i_ar_tr_rar

http://hotfile.com/dl/11061383/78831...ar_tr.rar.html

http://rapidshare.com/files/272950135/prjn_i_ar_tr.rar

http://depositfiles.com/files/74nuhjgks

[Marussya]

Книга: Все о пряностях
Автор: В. В. Похлебкин
Формат: DOC
Размер: 1,6 мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1975

скачать

http://depositfiles.com/files/80wwqrz4r

http://hotfile.com/links/14036126/14...styah.rar.html

http://rapidshare.com/files/28808054...ryanostyah.rar

[Marussya]

Книга: Соусы, специи
Формат: DJVU
Размер: 1.18 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1997

download

http://hotfile.com/dl/14241794/6c6af..._spez.rar.html

http://depositfiles.com/files/s9qbkpwjz

http://rapidshare.com/files/289285254/sous_spez.rar