Замораживаем ВПРОК

[Marta]

Какие продукты можно заморозить в морозильной камере?

В разгар грибного сезона отберите самые лучшие, крепкие, здоровые грибы и сварите их в подсоленной воде или обжарьте. Охладите, подсушите и плотно упакуйте для заморозки разовыми порциями в прочные полиэтиле­новые пакеты или подходящего размера формочки. Когда понадобится, грибы достаточно будет оттаять и подогреть,' добавив пряности и лук.

Хорошо замораживать впрок листья щавеля, сезон которого так короток. Промытые листья крупно нарежь­те и пробланшируйте в дуршлаге в течение нескольких секунд. Дайте стечь воде и разложите в банки или фор­мочки для замораживания. Когда они полностью остынут, постепенно — по одной-две упаковки загружайте в морозильную камеру. Этот способ годится и для заготовки цветной капусты, стручковой фасоли, кореньев пряных растений.

Быстрозамороженная зелень — укроп, петрушка, сельдерей — лучше, «тем при других способах заготовок (суш­ке, солении), сохраняет свой аромат, вкус и цвет. Завер­ните свежую зелень маленькими пучками {для разового использования) в фольгу или полиэтилен, туго перевя­жите или перетяните резинкой и уберите в морозильное отделение.

Хороши быстрозамороженные ягоды и фрукты. Зем­лянику, малину, черную и красную смородину, чернику, крыжовник заготавливают без бланшировки. Лучше сна­чала заморозить их без упаковки, разложив в морозиль­ной камере тонким слоем. Это можно сделать на большом плоском блюде, но лучше позволят использовать объем морозильной камеры несколько фанерок, вырезанных по размеру морозильной камеры и установленных на подпор­ках друг над другом в виде "этажерки". Затем мороже­ные ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты для хране­ния.

Замороженная на блюде клубника будет вкуснее и лучше сохранится, если при раскладке в пакеты пересы­пать ее сахарным песком. Яблоки, порезанные на дольки и быстро замороженные на блюде, ссыпают в пакеты и заливают охлажденным жидким сахарным сиропом (3-4 стакана сахара на стакан воды). Так же поступают с гру­шами. Сливы, абрикосы перед замораживанием разреза­ют пополам, удаляют косточки и тоже заливают сиропом.

Любители киселя из ревеня могут запасти его в нача­ле лета это редкое лакомство. Достаточно нарезать вы­мытые стебли ревеня на кусочки длиной 2-3 см, осту­дить, сложить в полиэтиленовый пакет и залить негустым сахарным сиропом. Можно замораживать ревень и без сиропа.

А что мешает приготовить в разгар сезона и заморо­зить впрок несколько порций вареников с вишнями?

Все эти способы заготовки хороши тем, что лучше сохраняют витамины и требуют очень мало сахара либо не требуют его совсем.

Но, конечно, если в вашем доме нет большого моро­зильника, стоит заготавливать только самые ценные, са­мые любимые овощи и фрукты. А чтобы они заняли мень­ше места в морозильной камере, нужно позаботиться об их компактной упаковке. Хорошо бы найти для этого пря­моугольные формочки одинакового размера.

источник

http://www.santehinfo.ru

[arcev]

Цитата: Сообщение от Marta абрикосы перед замораживанием разреза­ют пополам, удаляют косточки и тоже заливают сиропом

замораживаем без сиропа, получается очень не плохо

[Marta]

Замораживаем баклажаны впрок

Воспользовавшись данными советами, Вы даже холодной зимой сможете ощутить аромат лета и тепло солнца. И уж поверьте, никакие тепличные либо завозные овощи-ягоды не сравнятся ни по аромату, ни по вкусу, ни уж тем более по количеству витаминов с предварительно замороженными летними местными.

...согласно общепринятой практике, баклажаны можно замораживать как в сыром виде, так и после термической обработки. Но очень много жалоб на то, что если замораживать их сырыми, то после разморозки они могут быть резиновыми, безвкусными, да и горчат. Так что можно замораживать их запеченными, либо обжаренными. Готовые полуфабрикаты можно хранить 6 месяцев. И вкус получается отменный!

Способ 1: баклажаны вымыть, проколоть в нескольких местах шкурку ножом и запечь в духовке. Очистить от кожицы, и положить под пресс, чтобы стекла вся горечь. Если нижние баклажаны будут влажными от стекшей горечи, их можно обмакнуть чистой тряпочкой. Заполнить пакеты исходя из расчета что 1 пакет – это 1 порция на салат. Максимально выдавить воздух и отправить в морозильник. Зимой из этих баклажан можно приготовить массу вкуснейших салатов.

Приведу пару рецептов:

1) баклажаны разморозить, мелко нарезать, добавить натертый на мелкой терке либо выдавленный через чеснокодавку чеснок. Заправить майонезом, посолить по вкусу.

2) баклажаны разморозить, добавить мелконарезанный лук, 1 свежий нарезанный кубиками помидор (необязательно), посолить по вкусу. Заправить подсолнечным, либо оливковым маслом

Способ 2: Баклажаны нарезать вдоль длинными тонкими полосками, либо тонкими кружочками, натереть солью и оставить минут на 30, чтобы соль впитала всю горечь. Затем соль тщательно смыть проточной водой, а баклажаны обжарить с двух сторон. Дать остыть. Также упаковываем в полиэтиленовый пакет, максимально выдавливая воздух, и отправляем в морозильник. Зимой Вы можете разморозить эти заготовки, смазать их майонезом с чесноком и мелкорубленой зеленью, к длинным баклажанам добавить кусочек помидорки и свернуть рулетиком, а на круглые просто кружочек помидорки положить сверху и наслаждаться!

В заключение хочу добавить, что чем ниже температура Вашей морозилки, то тем лучше и дольше сохранятся все Ваши заготовки. Так оптимальная температура, подходящая для заморозки, от минус 18 до минус 23 градусов. При температуре минус 18 и ниже, овощи и фрукты лучше замораживаются и хранятся от 8 до 12 месяцев. То есть практически до следующего сезона. Можно заморозить продукты и при температуре от 0 градусов до минус 8. Но важно помнить, что хранить такие продукты нужно не более трех месяцев. Естественно размораживать - перезамораживать их ни в коем случае нельзя.

источник

http://www.vsluhblog.ru

[Islana]

Я уже задумываюсь о морозильной камере!!! Я сейчас тоже замораживаю впрок.. только готовые блюда.. на неделю.... Очень удобно! Особенно когда не хочется готовить... потому что сил нет... Просто готовлю в выходные и замораживаю порционно... борщ, гречка с тушенной печенью, плов, жареная курица, грибы.. и т.д... А вот летом буду морозить все, что можно, лишь бы не забыть.. а то до сих пор лежит замороженная свекольная ботва для борща... хрен замороженный... надо срочно уничтожать!!!!

[Marta]

Клубника на зиму

Заморозьте немного свежей клубники - и лучше не целыми ягодами (при разморозке они теряют форму и цвет), а в виде пюре. Перетрите клубнику через сито (или просто разомните вилкой), добавьте сахара по вкусу - и расфасуйте в небольшие пакеты, контейнеры или пластиковые стаканчики. Добавляйте такое пюре к йогуртам, сладким кашам, мороженому, используйте как ингредиент кремов для пирожных и тортов, компотов сладких подливок. В таком виде клубника сохраняет и яркий цвет, и потрясающий свежий аромат.

[Marta]

Заморозка свежих томатов

C томатов снять шкурку, перекрутить в блендере и переложить в формочки на 2 часа в морозилку. Использовать такие мороженные помидоры можно при варке борща, овощного супа, тушении картошки или в соусы.

[Kis@]

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ХОРОШО ЗАМОРАЖИВАЮТСЯ

- молодые и свежие овощи, отваренные овощи, овощные пюре

- спелые фрукты (кроме бананов и фруктов с высоким содержанием воды). Замораживайте ягоды на подносе, накрыв, затем пересыпайте в пакет и не мойте перед замораживанием
- почти все виды рыбы; устрицы, морские гребешки и моллюски. Заверните рыбу сначала в фольгу или восковую бумагу, а затем в полиэтиленовый пакет.

- креветки - предварительно очистите и обрежьте голову

- лобстер и краб - предварительно отделите мясо

- молочные продукты, сыр, масло, маргарин, сало, жирные сливки, хотя большинство твердых сыров сильно крошатся после заморозки, а сливки невозможно будет хорошо взбить. Молоко можно замораживать только на месяц или около того
- остатки вина - разливайте его в подносы для замораживания льда, и используйте кубики в соусах и гуляшах

- птица и дичь - не фаршируйте ее заранее, замораживайте отдельно печень и потроха; телятина и заяц; все другое мясо - предварительно освободите от как можно большего количества жира

- хлеб, булочки, торты, чизкейки - предпочтительно без крема
тесто - но оно очень хрупкое и должно упаковываться в жесткие контейнеры

- почти все приготовленные блюда - например, гуляши, карри, хотя их вкус может усилиться

- бульон - предварительно нужно снять весь жир. Подливки и другие соусы на жиру можно замораживать, но они могут расслоиться во время размораживания, и их нужно будет снова смешать или взбить в блендере перед использованием.

- свежие травы очень хорошо замораживаются - подготовьте их предварительно: снимите листья с палочек и мелко порежьте, если хотите, затем положите в пластиковые контейнеры.

- орехи и семечки

- ароматизированные сливочные масла

- цитрусовые сок и цедра

Добавлено через 3 минуты
НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ

- овощи с большим содержанием воды теряют хрустящесть - например, зеленый салат, редис, перец, сельдерей, огурец и тд. но все они отлично замораживаются в виде пюре. Репчатый лук и сельдерей перестают быть хрустящими и становятся мягкими, но их можно использовать в гуляшах.

- нежирные сливки и домашний йогурт.

- горячие и теплые продукты и блюда - нужно сначала хорошо охладить

- яйца в скорлупе. хотя их можно замораживать в слегка взбитом состоянии, или когда желток отделен от белка. Вареные яйца в морозилке становятся "резиновыми".

- майонез, голландский соус и заварной крем, также все соусы, сгущенные крахмалом - они разделяются.

- кусочки отваренного картофеля - в последствии чернеет и становятся склизскими. Всегда замораживайте его в виде пюре.

- бананы, а также нежные фрукты и ягоды, например, дыня, клубника, авокадо и кусочки цитрусовых фруктов. Сок и цедра нормально замораживаются, также как и большинство ягод, если с ними аккуратно обращаться. Яблоки, груши и персики нужно сбрызнуть лимонным соком.

- желе - сладкое и несладкое - желатин крестализуестя в морозилке, хотя многие десерты на основе желатина нормально сохраняются.

- консервированная рыба и другие консервы, если только они не перемешаны предварительно с другими ингредиентами.

[Jakom]

Цитата: Сообщение от Marta [CENTER][B][I][FONT="Comic Sans MS"][SIZE="6"] C томатов снять шкурку, перекрутить в блендере и переложить в формочки на 2 часа в морозилку. Использовать такие мороженные помидоры можно при варке борща, овощного супа, тушении картошки или в соусы.

Вот как надо! А мы все пытались их целыми морозить, после разморозки эффект не тот. Спасибо за идею