Турша (армянские соленья)

camella · 14.11.2010, 23:51

Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего класть, только важна пропорция: на 1 литр воды для рассола добавить 2 ст. ложки соли.

В туршу идёт всё, что есть под руками: баклажаны, зелёные помидоры, перец любой, можно с плодоножками, капуста белокочанная, цветная капуста, молодая фасоль. Всё нужно слегка побланшировать по отдельности и остудить. Затем сложить в банку слоями, между слоями насыпать чеснок, перец-горошек, красный стручковый перец(если любите острое), лавровый лист и зелень сельдерея или укроп(кто какую любит), залить рассолом(чтобы немного покрывал овощи), накрыть и поставить под гнёт. Оставить на несколько суток в прохладном месте. Когда заквасится, разложить в банки и поставить в холодильник, чтобы не перекисли овощи.

*Marta* · 13.08.2011, 21:09

Туршу по-гагаузски

Помидор (зрелые, крепкие) — 4 кг
Перец болгарcкий (желтый или зеленый) — 1,2 кг
Капустa белокoчанная (маленький) — 1 вилок
Моркoвь (средняя) — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Вода — 5 л
Соль (не йодированная) — 150 г
Сахар — 1 ст. л.
Перец черный (горошек) — 100 г
Хрен (листья - 20 шт., корень - 6-8 средних корешков длиной 15 см)
Сельдерей (листья и стебли; большой) — 1 пуч.
Укроп (стебли с соцветиями; большой) — 1 пуч.
Чеснок (крупная головка) — 1 шт.

Делаем рассол:
В воду кладём горошины черного перца и соль, сахар, доводим до кипения. Добавляем листья хрена, сельдерей и укроп, выключаем. Даём остыть до комнатной температуры.
Делаем капустный фарш:
Шинкуем капусту, лук режем мелкими кубиками, морковь трём на средней тёрке. Овощи подсаливаем, перемешиваем и разминаем руками до появления сока.
Подготавливаем перцы для фарширования. Фаршируем перцы капустным фаршем. Моем помидоры. На дно ёмкости кладём немного зелени из рассола, укладываем вперемешку помидоры и перцы, добавляем нарезанный корень хрена, зубчики чеснока.
Между слоями кладём зелень и перец из рассола. Заливаем остывшим рассолом, накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг или эмалированную крышку от кастрюли и гнёт. Оставляем при комнатной температуре до начала брожения, помутнения рассола, примерно на 5-й день, затем убираем в прохладное место ( но не в холодильник).
Периодически смотрим, если образовался белый налёт, то груз, марлю и крышку промываем водой и кладём снова.
Овощи будут готовы через месяц.
Хранится туршу в прохладном месте до конца зимы, чем дольше стоит, тем ядрёнее на вкус.

14.11.2010, 23:51	#1
camella Постоялец Пол: Регистрация: 09.04.2007 Сообщений: 264 Репутация: 704	Турша (армянские соленья) Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего класть, только важна пропорция: на 1 литр воды для рассола добавить 2 ст. ложки соли. В туршу идёт всё, что есть под руками: баклажаны, зелёные помидоры, перец любой, можно с плодоножками, капуста белокочанная, цветная капуста, молодая фасоль. Всё нужно слегка побланшировать по отдельности и остудить. Затем сложить в банку слоями, между слоями насыпать чеснок, перец-горошек, красный стручковый перец(если любите острое), лавровый лист и зелень сельдерея или укроп(кто какую любит), залить рассолом(чтобы немного покрывал овощи), накрыть и поставить под гнёт. Оставить на несколько суток в прохладном месте. Когда заквасится, разложить в банки и поставить в холодильник, чтобы не перекисли овощи.

13.08.2011, 21:09	#2
Marta Модератор Пол: Регистрация: 19.12.2006 Адрес: УрФО Сообщений: 3,048 Репутация: 10680	Re: Турша (армянские соленья) *Туршу по-гагаузски* Помидор (зрелые, крепкие) — 4 кг Перец болгарcкий (желтый или зеленый) — 1,2 кг Капустa белокoчанная (маленький) — 1 вилок Моркoвь (средняя) — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Вода — 5 л Соль (не йодированная) — 150 г Сахар — 1 ст. л. Перец черный (горошек) — 100 г Хрен (листья - 20 шт., корень - 6-8 средних корешков длиной 15 см) Сельдерей (листья и стебли; большой) — 1 пуч. Укроп (стебли с соцветиями; большой) — 1 пуч. Чеснок (крупная головка) — 1 шт. Делаем рассол: В воду кладём горошины черного перца и соль, сахар, доводим до кипения. Добавляем листья хрена, сельдерей и укроп, выключаем. Даём остыть до комнатной температуры. Делаем капустный фарш: Шинкуем капусту, лук режем мелкими кубиками, морковь трём на средней тёрке. Овощи подсаливаем, перемешиваем и разминаем руками до появления сока. Подготавливаем перцы для фарширования. Фаршируем перцы капустным фаршем. Моем помидоры. На дно ёмкости кладём немного зелени из рассола, укладываем вперемешку помидоры и перцы, добавляем нарезанный корень хрена, зубчики чеснока. Между слоями кладём зелень и перец из рассола. Заливаем остывшим рассолом, накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг или эмалированную крышку от кастрюли и гнёт. Оставляем при комнатной температуре до начала брожения, помутнения рассола, примерно на 5-й день, затем убираем в прохладное место ( но не в холодильник). Периодически смотрим, если образовался белый налёт, то груз, марлю и крышку промываем водой и кладём снова. Овощи будут готовы через месяц. Хранится туршу в прохладном месте до конца зимы, чем дольше стоит, тем ядрёнее на вкус.