Торты как искусство

Песочное тесто приготавлевается с вечера... ночь в морозильнике- для лучшей связки муки и масла...
тесто обычное- песочное... мука, яйца, сахар, масло или маргарин... в тесто я обычно добавляю цедру лимона,
Для нарезки теста были сделаны шаблоны




Взбиваем белок с сахором


после чего украшаем

[Marta]

Торт "Графские Развалины"

Это очень вкусный торт, из категории высококалорийных тортов, но ведь на Новый Год можно позволить себе съесть кусочек вкусненького? ...Говорят, если дошло до торта, значит праздник не удался

Необходимые ингредиенты:
* Мука, 1,5 стакана
* Сахар, 1 стакан
* Яйца, 2 штуки
* Сметана, 1 ст.ложка
* Какао, 2 ст.ложки
* Сода, гашеная уксусом, 2 ч.ложки
* Сгущенное молоко, 0,5 банки

Для приготовления глазури:
* Сметана, 4 ст.ложки
* Сахар, 6 ст.ложек
* Сливочное масло, 30 г
* Какао, 4 ст.ложки

Для приготовления пропитки:
* Сметана, жирность 30%, 1000 г
* Сахар, 6 ст.ложек
* Грецкие орехи, 0,5-1 стакан

Способ приготовления:
Соду, гашеную уксусом, добавьте в муку. Смешайте сахарный песок с яйцами. Добавьте сметану, сгущенное молоко и какао. Всыпьте приготовленную массу, помешивая, в муку. Консистенция теста должна напоминать густую сметану.
Возьмите круглую форму и вылейте в нее половину теста (корж толщиной 1,5-2 см). Прогрейте духовку до 230 градусов и выпекайте 15 мин. Возьмите вторую часть теста и вылейте на противень. Выпекайте в духовке 5-7 мин.
Готовый круглый корж смажьте кремом, состоящим из взбитой миксером сметаны с сахарным песком (используйте небольшую скорость миксера). Порубите орехи и посыпьте ими заготовку.
Возьмите второй корж и порежьте на кусочки (кубиками) с длиной стороны 2,5 - 3 см. Кусочки окунайте в готовый крем и выкладывайте сверху на круглый корж в виде горки, одновременно старайтесь заполнять промежутки кремом и посыпайте рублеными орехами.
Теперь украсьте торт сверху глазурью. Чтобы приготовить глазурь: смешайте какао, сметану, и сахар. Варите на медленном огне примерно 15 мин, при этом непрерывно помешивайте. Затем положите сливочное масло и варите все 3-4 мин. Дайте остыть глазури.
Перед употреблением необходимо дать торту пропитаться в течение нескольких часов.

Вам потребуются: для медового теста: яйцо - 3 шт.; сахар - 3/4 стакана; сода - 1 ч.л.; мед - 200г; сметана - около 250 мл; мука - 2 стакана; для крема: вареное сгущенное молоко - 1 банка (350г); йогурт сливочный фруктовый - 150мл; ликер


Для теста яйца взбить до бледно-желтого цвета, добавить сахар, смешанный с содой и продолжать взбивать. Затем по ложке добавить мед и сметану.


Муку просеять и постепенно вмешать в яично-медовую массу.


Форму (диаметр 24-26 см) смазать маслом, припудрить мукой и заполнить тестом. Выпекать при 220С не менее 40 минут. Готовность коржа лучше определять, протыкая корж деревянной лучиной: если на лучине не будет оставаться сырое тесто - корж готов. Если верх коржа начнет подгорать, форму нужно закрыть фольгой.


Готовый корж переложить на решетку и дать ему остыть, после чего разрезать на 3 коржа.


Один корж убрать в сторону - это основа торта. Два оставшихся коржа нарезать крупными кубиками.


Для крема сгущенку переложить в миску и хорошенько размешать, после чего по ложке добавлять йогурт и продолжать взбивать.


Куполообразную форму выстелить изнутри пищевой пленкой. Каждый из медовых кусочков опустить сначала в крем, затем аккуратно слоями укладывать в форму.


Целый корж по желанию сбрызнуть любым ликером и положить сверху. Накрыть торт плоской тарелкой с небольшим грузом и убрать в холодильник на ночь. Готовый торт перевернуть на тарелку, осторожно с помощью пленки извлечь торт и украсить тертым шоколадом.

[ReNo]

БЫСТРЫЙ НАПОЛЕОН
Берём:
-500г растопленного сливочн.масла;
-чайн.ложка соды;
-1стакан воды;
-1столов. ложка сахара;
-щепотку соли;
Перемешиваем всё ,добавив 5-6 стаканов муки,всё отстаивается 10-15мин-тесто должно быть мягким!
Раскатываем 10 коржей и выпекаем 1за другим.Коржи раскатывать тонко ,но не очень.
Затем смазываем поочерёдно слой заварным кремом,затем сгущенкой.
Последний корж мелко толчём в крошку и обсыпаем им ,смазанный сверху торт.

[lowboy]

Торт "Императорский"
Тест:
50 г сливочного масла
2 яйца
2 стакана муки
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка меда
1 стакан сахара
2 стакана муки
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль, соду и поставить на огонь до появления пузырей, без остановки помешивая. Затем снять с огня, всыпать муку, замесить тесто, выпечь 8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки промазать кремом, украсить цукатами и кусочками шоколада. Крем: 1 банка вареной сгущенки, 200 г сливочного масла.

[Gumbas]

ТОРТ "ПОДСОЛНУХ"
Тесто:
150 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
1 ч.л. молотой корицы
1 яйцо
100 г растопленного и охлажденного масла( я брала облегченное и не 100 г, а 75)
6 ст.л. молока(обезжиренного)
30 г мака


Начинка:
Консервированные персики

Заливка:
100 г сахара
2 ст.л. жидкого меда
3 ст.л. взбитых сливок( из баллончика брызгала)
60 г масла
60 г семечек

Смешать муку с разрыхлителем, просеять.Перемешать с сахаром и корицей. Добавить яйцо, молоко. Как следует взбить венчиком. Добавить мак и все опять перемешать венчиком.
Тесто выложить в смазанную жиром форму( диаметр 25 см) и разровнять поверхность.
Персики нарезать на ломтики и выложить вдоль края теста.
В кастрюльке разогреть сахар, мед, сливки, масло, семечки, пока сахар не растает. Массу слегка уварить.
Горячую массу распределить по пирогу.
Форму поставить в духовку( заранее разогретую до 180 г)
Выпекать 40 минут.

[sweti_k]

Торт "15 минут"

[IMG]http://img168.**************/img168/6986/showimage7bxqh3.jpg[/IMG]

1 упаковка кукурузных палочек, 1 пачка шоколадного масла, 200-250 г ириса «Детский» (или любого другого мягкого ириса), 2 столовые ложки меда.

Растопить на огне масло, мед и ирис в одной посуде, высыпать туда палочки и хорошо перемешать. Выложить горкой на блюдо, можно украсить кокосовой стружкой или цветной посыпкой. Также можно сложить массу в полиэтиленовый пакет, сформировать колбаску и убрать в холодильник. Когда за мерзнет, нарезать как рулет. На срезе смотрится очень красиво и на вкус изумительно.

[ларра]

Киевский Торт

КОРЖИ:
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орехов грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала

КРЕМ:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао

КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (маслом НЕ смазывать) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 160С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.

КРЕМ:
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваем остывшую смесь и под конец какао.

ПРИМЕЧАНИЯ:
- Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками.
- Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
- Очень важно чтобы белки были плотные и глянцевые после взбивания. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.

Добавлено через 2 минуты
Еще один рецепт: Торт "Киевский" (рецептов этого торта много и все они разные, общая составляющая в них - безе).

Для коржей взбить 4 желтка и й 1 стакан сахара. Добавить 70 г размягченного сливочного масла, 1 стакан сметаны, стакан изчельченных грецких орехов или предварительно обжаренного фундука, 1 ч. л. соды, погашенную лимонным соком или уксусом, 1 стакан муки. Все хорошенько взбить, испечь 2 коржа при 200 градусах, на один корж надо приблизительно 15-20 минут. На то время, что готовиться тесто и пекуться коржи оставшиеся 4 белка желательно поставить в холодильник. Затем охлажденные белки и 1 стакан сахара взбить для безе и испечь маленькие безешки (1,5 часа при 100 гр). Для крема взбить 200 гр мягкого сливочного масла 1 банку сгущенки и 1-2 столовых ложки какао, 1 ст л. коньяка или ликера. Собираем торт: корж-крем-безе (каждую безешку расплющить ладошками и уложить, так торт потом легче резаться будет)-крем-корж-крем, а сверху уже украсить безешками и кремом по своему вкусу.

[rimma]

Торт "Поролоновый"
2-3 ст. ложки размягченного сливочного масла
2 яйца
1 б/ сгущенки
1ч. л. соды, гашеная 1ст. л. уксуса
тесто жидкое
Выпекать при t=200град. в духовке, не допуская пригорания примерно 5-10 мин.
Получается 5-6 коржей.
После каждого коржа мыть сковороду и смазывать маслом.
Крем: процеженная сметана + 1/2 ст. сахара+ мелко порубленныу грецкие орехи.

[rubin7]

"Наполеон"


Тесто: 5ст. муки, 200г маргарина, 3/4ст. холодной воды, 1ст. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки соды, 1 яйцо.
Заварной крем: 2 яйца, 2ст. сахара, 1/2 ст. молока, 200г сливочного масла.
Маргарин изрубить с мукой до масляной крошки. Добавить воду, уксус, соду и яйцо. Замесить тесто, оно должно получиться эластичным. Испечь 14-16 коржей, раскатывая тесто очень тонко. Выпекать недолго, до чуть румяного цвета. Последний корж и обрезки подрумянить сильнее, для посыпки торта.
Для крема поварить на слабом огне смесь из взбитых яиц, сахара и молока, постоянно помешивая. Остывшую массу взбить с маслом до кремообразного состояния.

Кремом промазать каждый корж кроме последнего, слегка придавливая, их друг к другу. На торт поставить груз и убрать его на ночь в холодильник. На следующий день намазать верхний корж кремом и посыпать крошкой.

Цитата: Сообщение от andalussi Дайте, пожалуйста, рецепт вкуснейшего Торта "Наполеон"...

[hellalene]

Мой любимый
Шоколадный Тортик
который легко и быстро готовится!

Тесто

1 ст. муки
1 ст. сахара
1 ст. Кефира или сметаны
1 ч. Л. Какао
Ѕ ч.л. соды
Ѕ ч.л. соли
1 ст.л. растопленного маргарина
В чашке смешать все ингредиенты, тесто должно получиться жидким как на оладьи.
Сковородку (форму) смазать маслом, вылить на нее тесто, выпекать 30-40 минут при температуре 200 градусов. Готовность проверить спичкой.
Вынуть коржик из духовки, аккуратно из сковородки (формы), и пока теплый залить глазурью, после дать постоять хотя бы 2 часа.

Глазурь
3 ст.л. сахара
3 ст.д. какао
2 ст.д. сметаны
50-70 гр. Масла сливочного
Поместить все ингредиенты в посудину, поставить на маленький огонь, Непрерывно помешивать. Готово, когда сахар раствориться.


Съедается за один вечер!

[rubin7]

ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
Торт вкусный и красивый.
Если брать все слои по отдельности - тесто, крем, клубнику, - то они кажутся незавершёнными по вкусу: в тесте нет сахара, крем слишком сладкий, а клубника кислая. Но вместе они прекрасно дополняют друг друга и в итоге получается весьма милый тортик. Но клубники жалеть не следует - нужно, чтобы вся поверхность торта была ею покрыта.
При желании клубнику можно заменить на малину, ежевику, персики, крыжовник и т.п.. Главное, чтобы они были с лёгкой кислинкой.


СОСТАВ
50г шоколада, клубника
ТЕСТО
~1,5 стакана муки, 100г сливочного масла, 3~5 ст ложек воды, 1 ч ложка разрыхлителя
КРЕМ
3 яйца, 0,5 стакана молока или сливок, 0,5 стакана сахара, 50г сливочного масла, ванилин
Сливочное масло комнатной температуры растереть с мукой и разрыхлителем.
Влить 3 ст ложки воды. Размешать. Если тесто осталось крошками, влить ещё ложку воды. Если и этого мало, влить пятую ложку воды.
Должно получиться мягкое тесто не липнущее к рукам.
Тесто распределить по дну и боковым сторонам формы (диаметр 22~24см). Сделать много проколов вилкой.
Выпекать в разогретой до t=200~220°C духовке до золотистого цвета (15~17 минут).
Натереть шоколад. Насыпать его ровным слоем на горячий корж.

Крем
Пока выпекается корж, сделать крем.
Яйца взбить ложкой с сахаром и ванилином. Добавить молоко. Перелить в маленькую кастрюльку и положить туда кусочек масла. Поставить на водяную баню или на минимальный огонь. Варить до загустения.

Если крем заваривать на огне, то его нужно помешивать НЕПРЕРЫВНО, иначе он может подгореть или свернуться комками.
Если крем готовится на водяной бане, то помешивать можно раз в две минуты, он всё-равно не подгорит. Зато время приготовления значительно увеличивается.
Если крем всё же получился с комками, то его нужно протереть через сито либо прокрутить в блендере.

Готовый крем вылить на корж, разровнять и оставить до остывания.
Клубнику вымыть, оборвать чашечки и разложить на полотенце, чтобы она обсохла.
Подготовленную клубнику разрезать на половинки и выложить на остывший торт.
Чтобы клубника дольше сохраняла свой вид, её можно покрыть тонким слоем желе для торотов (не путать с желатином).

[lowboy]

Торт "пикантный"
- сметана - 1 стакан
- сахарный песок - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 1 ст.л.
- пищевая сода - 1/2 ч.л.
- соль - 1 щепотка
- мука

для крема:

- сметана - 800г
- сахарный песок - 1.5 стакана

для начинки:

- чернослив - 500г.

Описание блюда
Рецепты: торт "пикантный"
Яйцо растереть с сахарным песком и сливочным маслом добавить сметану с содой и солью, а затем всыпать муки столько, чтобы приготовить тесто не очень крутое, Полученное тесто разделить на 7-8 частей, каждую из которых раскатать, намазать начинкой из чернослива, отпаренного и пропущенного через мясорубку Раскатать и смазать начинкой лепешку, свернуть рулетом и выпечь на противне, смазанном маслом. Горячие рулеты разрезать на кусочки толщиной 3-4 см и вертикально поставить в форму для торта. Все слои залить сметанным кремом кроме верхнего слоя. Форму с содержимым поставить в холодильник на ночь, чтобы торт хорошо пропитался кремом. Приготовление крема: густую сметану взбить с сахарным песком.

Торт "Банановый гений"

Ингридиенты:
бананы - 6 шт.
крекеры - 300 г
сметана высокой жирности - 700 г
сахар - 1/2 стакана
сок лимонный - 2 ст. ложки
шоколад - 100 г
кокосовая стружка - 3 ст. ложки

Бананы очистите, нарежьте тонкими кружочками, выложите их на дно формы. Сверху уложите крекеры. Сметану взбейте, постепенно добавляя сахар, до образования пышной устойчивой массы. Сметанный крем выложите на крекеры, разровняйте. Торт поставьте на 3 часа в холодильник.

Охлажденный торт переверните на блюдо, сбрызните лимонным соком. Шоколад натрите на крупной терке, перемешайте с кокосовой стружкой, посыпьте верх и боковую поверхность торта.
Количество порций: 12
Время приготовления: 30 мин. + охлаждение

А вот рецепт торта, от которого я просто тащусь:

Торт "ТИРАМИСУ"
- яйцо - 6 шт.
- сахар - 6 ст.л.
- сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 750г
- ром - 6 ст.л.
- крепкий кофе - 1.4 л
- готовый бисквит - 3 круглых коржа
- какао-порошок - 3 ст.л.

Описание блюда
Рецепты: торт тирамису трехслойный
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены, при постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.

Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.

Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема. Накрыть пленкой и на 3 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.

[rubin7]

Вишня в шоколаде
[IMG]http://img53.**************/img53/4028/5abb552bym9.jpg[/IMG]
Для теста вам понадобится
150 гр шоколада (не пытайтесь это заменить на какао!)
200 гр маргарина
4 яйца
1 стакан сахара (я дала чуть меньше, не люблю очень сладко)
1 1\2 стакана муки
2 стакана молока
разрыхлитель
ваниль ( я добавила пару капель ромовой эссенции)

Тесто простое в исполнении. Яйца взбиваете с сахаром. Шоколад с маргарином топим на водяной бане. Остужаем, добавляем к яйцам, туда же молоко, муку и замешиваем однородное тесто. Тесто делим на 2 порции и выпекаем в духовку при температуре 180 градусов. Выпеченные коржи остужаем и разрезаем еще на 2 части. В итоге у нас есть 4 тонких коржа.

Для крема я взяла 600 гр обычной магазинной сметаны и консервированные вишни.
Сметану взбиваем с сахаром 150 гр, но я использовала загуститель, там уже был сахар. Перемазываем коржи и перекладываем сцеженной вишней. Соком от вишни я пропитывала кожи! Это важно.
Последний, верзний корж поливаем шоколадной глазурью.

Для шоколадной глазури:
50 гр шоколада
50 гр маргарина
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки какао
Все распускаем на маленьком огне, до полного растворения сахара. Масса должна стать гладкой и шоколадной.
Все! Быстренько поливаем торт этой глазурью. И в холодильник.

[Jenny]

Торт "Весенняя фантазия"
Состав

для теста
мука - 1-1,5 стакана,
сахар - 3 ст. ложки,
сливочное масло или маргарин - 3 ст. ложки,
яйцо - 1 шт,
молоко - 3 ст. ложки,
разрыхлитель - 1 чайная ложка

для пропитки
сахарный сироп, ароматизированный коньяком или вином

крем
вареная сгущенка,
взбитые сливки

Приготовление

* я использовала двойную норму продуктов, т.е. пекла 6 коржей

Сахар растереть с маслом или маргарином.
Добавить яйцо, молоко и все хорошо размешать.
Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто.
Тесто разделить на 3 равные части и каждую часть раскатать в круглый пласт.
Противень смазать маслом и выпечь коржи до золотистого цвета, стараясь не передержать коржи, чтобы они были мягкими, а не сухими и ломкими (коржи получаются тоненькими, не пышными).
Температура ~ 180-200 градусов; время выпечки ~10-15 минут.
Коржи остудить и пропитать сахарным сиропом с добавлением коньяка или вина.
Каждый корж промазать вареной сгущенкой, а сверху, на сгущенку, положить слой взбитых сливок - таким образом собрать торт (верхний корж не промазывать сливками).
Для крема: охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой не растекающейся пены (сливки должны быть не менее 35% жирности; взбивать осторожно, следя за тем, чтобы не взбить сливки в масло. Можно брать сливки меньшей жирности, но тогда обязательно использовать загуститель для сливок (продается в магазинах в маленьких пакетиках в виде порошка)
Для шоколадной глазури: плитку шоколада поломать на кусочки, положить в кастрюльку и растопить на водяной бане до жидкого состояния (в растопленный шоколад можно добавить немного молока, хорошо размешать и прогреть, чтобы получилась однородная консистенция).
Шоколад остудить и промазать им верх и бока собранного торта.
Когда шоколадная глазурь застынет, торт можно украсить взбитыми сливками из корнетика.
При желании из марципана или сахарной мастики можно вылепить розочки, листики и т.п. и украсить ими торт.
Дать торту хорошо пропитаться (12-24 часа).

Торт "Медовик"
Состав

для теста
яйца - 2 шт,
мед - 2 ст. ложки,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
сахар - 1 стакан,
маргарин или сливочное масло - 125 г (половина пачки),
мука - 3-3,5 стакана

для крема
сливочное масло - 300 г,
варенное сгущенное молоко - 1,5 банки

для украшения
грецкие орехи

Приготовление

На водяной бане растопить маргарин или сливочное масло, добавить сахар, мед и нагревать, периодически помешивая, до однородности.
Добавить разрыхлитель или соду и помешиваем до увеличения в объеме и побеления массы. Снять с бани и остудить.
Добавить яйца и хорошо размешать.
Затем ввести муку и замесить мягкое тесто.
Тесто разделить на 6-8 частей и раскатать коржи.

* так как тесто получается очень мягким, его сложно просто раскатать скалкой и перенести в форму, поэтому, удобнее в смазанную маслом форму положить кусочек теста и размять его по дну формы руками
Выпекать коржи в нагретой до 170-180 градусов духовке 5-10 минут.
Приготовить крем: Размягченное сливочное взбить миксером до получения пышной массы.
Затем, не прекращая взбивания, добавить в масло небольшими порциями вареное сгущенное молоко и взбивать до получения пышной однородной массы.
Готовые коржи сложить друг на друга и ровно обрезать края.
Коржи прослоить кремом, и сверху торт тоже обмазать кремом.
Украсить грецкими орехами и посыпать крошкой, оставшейся от обрезанных коржей.