|
Соусы, приправы, пряности
ГРИБНОЙ СОУС
На 25 г сухих грибов по 1 столовой ложке масла и муки, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны. Грибы промыть, потом залить двумя стаканами холодной воды, замочить, дать постоять час, затем сварить в той же воде. Взять головку репчатого лука, мелко нарезать, прожарить на сливочном масле, добавить муку и развести бульоном, из которого вынули грибы. Прокипятить минут десять и положить в соус сметану. Подержав на огне еще минут пять, положить мелко нарезанные грибы и соль. |
Ответ: Грибные блюда
СОУС ВЕСТФАЛЬСКИЙ С УКРОПОМ И СЛИВКАМИ 2 столовых ложки масла 3 чайных ложки муки 2 стакана овощного отвара 1 стакан сливок рубленый укроп соль Муку подрумянить с 1 столовой ложкой масла, развести отваром от овощей. Вскипятить. Добавить сливки, одну столовую ложку масла, соль рубленый укроп. Прогреть, но не кипятить. |
Соусы, приправы.
Соус "Майонез"
Майонезов сейчас продается великое множество, но вы можете приготовить этот соус сами, и будете приятно удивлены результатом. Необходимые продукты: 1 желток 100 гр. растительного масла 1 щепотка соли 1 щепотка сахара 1 столовая ложка уксуса перец, горчица - по вкусу. В желтки, (один взбивать трудно, поэтому лучше взять хотя бы два), добавить соль, сахар, перец, (молотый, черный). Взбить миксером до белой пены, (1 - 2 минуты). Продолжая взбивать, вливать тонкой струйкой масло. Тут надо подчеркнуть, что струйка должна быть тонюсенькой, (как спичка), иначе ничего не получится, - масса будет жидкой. Если делать все правильно, - то ваш соус будет представлять из себя плотную кремовуя массу. В конце добавить уксус, и еще немного взбить. Примечание: Иногда я использую целое яйцо, считая его как два желтка. Получается практически так же. |
Королевские Соусы!!!
Королевские и изысканные СОУСЫ
Милости просим постить рецепты про различные соусы!!! Добавлено через 8 минут Приготовление соусов требует большой тщательности. Нельзя забывать о том, что именно изысканность соусов обеспечила французской кухне всемирное первенство. Не станем углубляться в подробности, связанные с приготовлением соусов в больших кухнях ресторанов и отелей. Это было бы в данном случае лишним. Напротив, цель этого как раз в том, чтобы по возможности упростить рецепты, сделать их максимально ясными, чтобы любая домохозяйка могла с легкостью ими воспользоваться. Во французской кухне используются три основных соуса. 1) Так называемый «испанский соус» (sauce espagnole) , который является, по сути, всего-навсего коричневым мучным соусом, или «ру» (brown roux) , связанным с темным бульоном. 2) Густой белый соус (veloute) «велюте» или «паризьен» , который отличается от испанского тем, что готовится на прозрачном бульоне, связанном «ру», который для этого соуса готовится как можно более светлым. Соусы, приготовленные на основе этих двух основных (коричневых и светлых) бульонов, используются в различных рецептах блюд из рыбы, птицы, мяса и т. д. Добавленные к этим блюдам, они делают их букет более изысканным. 3) Соус (bechamel) «бешамель» . Этот соус наиболее экономичен и по праву может считаться королем соусов. Он так и просится ко многим деликатесным блюдам и прекрасно гармонирует с яйцами, рыбой, мясом, птицей, а также с дичью и различными овощами. Дополнительным преимуществом этого соуса является то, что его приготовление не требует много времени. Далее отметим томатный соус - кетчуп, который также играет важную роль в современной кулинарии. Кроме того, следует упомянуть мясную глазурь, которая не всегда оценивается по достоинству. А между тем, при правильном использовании, мясная глазурь может иногда стать очень полезной. В больших кухнях отелей и ресторанов основные соусы приготавливают каждое утро на весь день, потому что только так можно обеспечить быстрое обслуживание в наилучших условиях, изготовляя из них по первому требованию сложные соусы, необходимые к данному блюду и учитывающие индивидуальный вкус каждого посетителя. Эти «материнские», основные соусы хорошо сохраняются и в домашних условиях, что позволяет домашнему кулинару быстро и легко из ранее сделанных заготовок приготовить небольшие порции составных соусов. |
Re: Соусы, приправы.
Клюквенный соус Ингредиенты: * Клюква — 2 стак. * Сахар — 1 стак. * Вода — 1 стак. Способ приготовления: 1. В кастрюлю высыпаем сахар и выливаем воду. Кипятим, помешивая, 5 мин. 2. Клюкву измельчаем в блендере и выливаем в сироп. 3. Варим 5 мин. , постоянно перемешивая. 4. Затем снимаем с огня. Соус готов! P.S. Этот соус превосходно подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы |
Re: Соусы, приправы.
Я раньше просто не понимала, как можно к мясу делать клюквенный соус, а сейчас просто любительница этого немного кисленького соуса стала )) Он какую-то свежесть мясу придает, очень вкусный соус.
Но у меня немного другой рецепт, я делаю погуще. Пассерую 2 ст.л. муки до светло-золотого цвета, а дальше примерно также. Делаю ягодный сироп (сахар и клюква 1 к 1) и горячим соединяю его с мукой. Если есть настроение ) можно приправы какие-нибудь подходящие добавить, гвоздику например. |
Re: Соусы, приправы.
Классический клюквенный соус для индейки делается так:
Берём 360 гр свежей или замороженной клюквы 250 мл апельсинового сока или воды 1 стакан( 250 мл) сахара Смешиваем всё в небольшой кастрюльке с толстым дном, ждём пока закипит, уменьшаем огонь. Кипятим, пока ягоды не лопнут и соус слегка не загустеет. Подавать можно и тёплым и холодным. Но лучше сделать его за сутки, чтобы настоялся. |
Re: Соусы, приправы.
Соус ТАР-ТАР Ингридиенты * Огурец (соленый или маринованный, крупный) — 2 шт * Сметана (15-20% жирности, но не более) — 200 г * Чеснoк (средней величины) — 2-3 зуб. * Соль (по вкусу) * Майонез (не обязательно) — 1 ст. л. * Перец (по вкусу) Способ приготовления Огурцы натереть на мелкой или средней терке. Хорошенько отжать сок. Сметану смешать с солью и перцем. Чеснок очень мелко порубить или раздавить под прессом. Смешать сметану, огурцы и чеснок и хорошо перемешать. Всe! Вкуснейший соус готов! Приятного аппетита! |
Re: Грибные блюда
Соус с грибами и мясом.
Мясо ( куриная грудка, свинина... на выбор) режем крупной соломкой, обваливаем в муке и быстро обжариваем на масле, мясо ставим в теплое место, грибы порезанные так же обжариваем, соединяем с мясом заливаем сливками , добавить соль перчик по вкусу , разбавить водичкой до нужной густоты, добавить укроп и прогреть еще пару минут... очень хорошо к макаронам. |
Re: Королевские Соусы!!!
1 луковица
1 морковка 1 помидор 1/4 стручка зеленого острого перца чили 2 зубчика чеснока 1 столовая ложка томатной пасты 1,5 стакана воды 1 лавровый листочек соль перец черный чуть мускатного ореха 1 ч. ложечка меда 1 стол.ложка муки оливковое масло В блендере измельчить помидор,четверть стручка зеленого перца и чеснок. На сухой сковороде поджарить столовую ложку муки до кремового цвета,помешивая. На оливковом масле поджарить нашинкованный лук, добавить натертую морковь. Затем добавить измельченные в блендере помидор,перец и чеснок. Всё потушить,помешивая. Добавить томатную пасту. Затем влить полтора стакана воды и дать закипеть. Посолить и поперчить. Натереть мускатный орех. Добавить лавровый листочек и ложечку мёда. Помешивая,всыпать частями поджаренную муку. Соус уваривать до нужной густоты. ...Соус подходит к рису, пюре, пасте...опробовано. Источник: magic-cook |
Re: Соусы, приправы.
СОУС АЙОЛИ ...Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является. Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, встречаются варианты и с ней. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания. Ингредиенты: 4 зубчика чеснока 2 свежих желтка 300 мл оливкового масла (можно использовать 50/50 оливковое и подсолнечное) сок половины лимона соль и перец по вкусу Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки. Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию. При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца. Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике. источник |
СОУС ИЗ МЯСНОГО ФАРША С СЕЛЬДЕРЕЕМ
1 средняя луковица;
1 зубчик чеснока; 1 пучок сельдерея; 1 морковь; 250 г говяжьего фарша; 200 мл бульона; 125 мл красного сухого вина; 2 ст. ложки томатной пасты; 1 чайная ложка чабреца; 1 лавровый лист; соль; перец. Мелко нарубить лук и чеснок. Морковь и сельдерей вымыть и мелко нарезать или натереть на терке. Все это поместить в миску с крышкой, добавить 2 ст. ложки сухого красного вина и тушить примерно 3 минуты при 100%. Добавить фарш и продолжать тушить, не закрывая крышкой, примерно 3 минуты при 100%. Долить бульон и остатки красного вина. Томатную пасту хорошо смешать со специями. Накрыть и варить 10-11 минут при 70%. В конце вынуть лавровый лист, посолить и поперчить. http://www.pict.com/view/2908902/0/sousbol2 |
Сырный соус
Выдержанный чеддер или грюйер с его ореховыми нотками сделают этот соус особенным. Сырным соусом вкусно будет
полить брокколи или цветную капусту, если потушить ее с кусочками панчетты, а затем подрумянить на сковороде. Еще один совет: оберните перья лука-порея ломтиками ветчины и запеките под сырным соусом. Или смешайте с соусом кусочки рыбы и каперсы, выложите их на противень, сверху — кружки картошки, и отправьте все это в духовку. 500 мл Время подготовки: 5 минут Время приготовления: 10 минут 50 г сливочного масла 50 г муки 300 мл молока, подогреть 175 г зрелого чеддера (или грюйера), натереть на терке 1 ч.л. дижонской горчицы Выложить масло в сотейник и растопить, пока не начнет образовываться пена. Затем добавить в сотейник муку и, постоянно помешивая, готовить на среднем огне около 2 минут, мука должна прожариться и слегка потемнеть. Снять с огня, постепенно влить в сотейник молоко, по- стоянно взбивая соус венчиком, чтобы добиться однородной консистенции. Вернуть сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, готовить еще около 3 минут, пока соус не начнет закипать. Немного убавить огонь и продолжать готовить, не забывая мешать, еще 1 минуту. Соус готов, когда он будет толстым слоем оставаться на ложке. Тогда снять соус с огня, слегка остудить и в несколько приемов ввести в соус тертый сыр, тщательно размешивая каждую порцию. Добавить горчицу и посолить по вкусу. |
Коричневое масло
В этом рецепте сливочное масло томится на сковороде, пока не приобретет золотистый цвет и ореховый оттенок вкуса. Добавьте к соусу шалфей и лимонный сок — и подайте к рыбным блюдам. А пасту с мясной начинкой, например, равиоли, вкусно приготовить в золотистом масле с ароматом розмарина.
150 мл Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 8 минут 175 г сливочного масла 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца 1/2 ч.л. хлопьев красного чили перца 2 зубчика чеснока, измельчить 2 ст.л. каперсов (по желанию), слить жидкость и измельчить Сливочное масло крупно нарезать и растопить на небольшом огне. Когда на масле начнет образовываться пена, подождать еще около 4 минут, пока масло слегка не потемнеет. Затем можно снять пену, но делать это не обязательно. Добавить перец, хлопья чили перца и чеснок. Убавить огонь до минимума и готовить еще 3 минуты. Если вы хотите добавить каперсы и ароматные травы, делать это следует в последнюю минуту готовки. В результате масло должно приобрести янтарный оттенок и источать легкий ореховый аромат (и аромат чеснока, конечно). Если вы готовили соус для равиоли — выложите предварительно отваренную пасту в горячий соус и аккуратно перемешайте. И сразу по- дайте на стол. |
Соус из перцев
http://s001.radikal.ru/i193/1006/e7/df51efedc0b5.jpg
3 красных сладких перца 1 чили перец 1 средняя луковица 6 зубчиков чеснока 1 ст. л. оливкового масла 50-100 мл томатного сока соль, перец Луковицу и чеснок очистить, перцы проколоть в нескольких местах. Запекала в духовке в фольге до готовности перца. Перцы очистить от кожицы и семян, измельчить все ингредиенты при помощи блендера, постепенно добавляя томатный сок. Солить и перчить по вкусу. |
Re: Соусы, приправы.
подскажите, как сделать гранатовый соус?
|
рецепт натурального майонеза
МАЙОНЕЗ «ЧЕСНОЧНЫЙ»
Мой вариант! В 250мл. подсолнечного масла разбить яйцо, отдельно смешать 1ст.ложку кипячёной воды и 1ст.ложку 9% уксуса. Это вливаем в масло (НЕ РАЗМЕШИВАЕМ!). Кладём 1 зубчик чеснока, ½ ч.л. соли без горки и столько же сахара. Включаем блендер на 3-5 минут до готовности. Если получилось густо,- немного кипячёной воды и перемешать минутку. ПРИЯТНОГО МНЕ, ОЙ!, ВАМ АППЕТИТА! |
Re: рецепт натурального майонеза
Да, но через час изменяется цвет - в цвет масла.
|
Re: Соусы, приправы.
Цитата:
Соус “Нашараби” Нашараби — грузинское название уваренного сока граната. В азербайджанской кухне называется "нар шэраб" (букв. "гранатовое вино"). Этот сок используют для мясных и рыбных блюд восточной кухни, которым он придает кисло-сладкий вкус. Нашараби (наршараб) — густая тёмно-красная жидкость, получаемая из сока граната; содержит 10% лимонной кислоты и 50% сахара. Для приготовления нашараби семена граната очищают от корки и внутренних перегородок плода, отжимают из них сок и упаривают в вакуум-аппаратах до 1/5 первоначального объёма, прибавляя сахар и специи (кориандр, базилик, корицу, лавровый лист). Этот соус подойдет и к рыбе, и к мясу, пригодится любителям шашлыков. Нашараби придает блюду приятную кислинку. Заводской рецепт приготовления: гранаты очищают от кожицы и удаляют из них внутренние перегородки, зерна кладут в чистую ткань и прессуют. Отжатый сок сливают в луженую кастрюлю или котел, доводят до кипения, уваривают до одной трети первоначального объема, охлаждают и разливают в стеклянную посуду. В домашних условиях потребуется: гранатовый сок и специи по вкусу (черный перец, гвоздика, мускатный орех и т.п.). Наливаете в кастрюлю гранатовый сок и выпариваете его на медленном огне или водяной бане около часа до густоты. Объем должен сократиться на 2/3. В конце варки добавьте специи по вкусу. |
Re: Соусы, приправы.
ФРАНКФУРТСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС По одному пучку разных трав, не менее 7 разных трав, общей массой около 300 г: щавель, петрушка, шнитт-лук, кресс-салат, укроп, эстрагон, мелисса, базилик ,шпинат, молодые побеги черемши...и любые другие. 4 вареных яйца 250 г сметаны 250 г йогурта или простокваши 3 ст. л. оливкового масла соль, перец, 1-2 ч. л. винного уксуса Травы вымыть, обсушить, очень мелко измельчить,лучше конечно с помощью блендера. Белки мелко порубить, смешать с йогуртом, сметаной и травами. Посолить, поперчить, добавить уксус. Желтки растереть с оливковым маслом и добавить к травам. Этот соус подают к отварной говядине, к буженине, к рыбе или просто к отварной картошке. |
Соус гуакамоле
Соус гуакамоле Из всех соусов мексиканский гуакамоле — едва ли не самый полезный. Ни масла, ни майонеза, ни уксуса, зато сплошные витамины. И сделать его можно за пять минут. ЧТО НАДО: 3 авокадо Небольшой пучок петрушки 1/2 луковицы 1 зеленый чили Сок одного лайма Соль ЧТО ДЕЛАТЬ: Мелко нарежь все ингредиенты, заправь соком лайма, посоли и перемешай, разминая авокадо в кашу. Можно, конечно, взбить все в блендере, но традиционый гуакамоле (а подобный соус ели еще ацтеки) делается без всякой новомодной техники. КАК ЕСТЬ: Самый правильный способ — с кукурузными чипсами. Но можно мазать на хлеб, как масло, подавать к курице, индейке или рыбе. СОВЕТ: Чтобы порезанный авокадо не потемнел в холодильнике, плесни на него сока лайма. |
Re: рецепт натурального майонеза
Цитата:
|
Re: Соусы, приправы, пряности
Итальянский соус на основе оливкового масла, зеленого базилика и сыра. Чаще всего подается как заправка к пасте, но не хуже идет с крекерами и просто намазывается на хлеб. Для приготовления песто по всем канонам понадобится мраморная ступка и пестик (само слово pesto означает «растирать, давить»). В ступку помещается базилик, который растирается с солью, семенами пинии, чесноком и сыром пекорино, туда же добавляется оливковое масло extra virgin (первого отжима). Семена пинии можно заменить грецкими или кедровыми орехами, либо кешью. Вместо пекорино подойдет пармезан или гран падано. В Провансе в песто не добавляют орехи, в Австрии вместо орехов кладут тыквенные семечки, а в Германии базилик заменяют черемшой. Кроме того, существует «красная» разновидность песто, когда соус «подкрашивают» вялеными на солнце томатами. Ингредиенты: Кедровые орешки - 2 ст.л. Чеснок - 2 зубчика Масло оливковое extra virgen - 3 ст.л. Базилик (свежий) - 100 г Пармезан - 50 г Соль - 1/4 ч.л. Измельчите в блендере орехи и чеснок, затем добавьте базилик и немного лимонного сока. Не выключая блендера, влейте оливковое масло и пармезан, а так же соль по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще масла. Готовый соус традиционно подают к пасте и рыбе, но песто можно использовать и в качестве закуски, например, подавать его к гренкам или тостам. Можно экспериментировать с ингредиентами для соуса, выбирая их на свой вкус: например, к базилику добавить свежую петрушку, а вместо кедровых орешков использовать грецкие. |
Re: Соусы, приправы, пряности
Соус Тартар/Tartare Во Франции «соусом по-татарски» (именно так переводится слово «тартар») называется холодная заправка из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука. Обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу. Сначала растирается яичный желток, смешивается с солью, черным перцем, лимонным соком и винным уксусом. Затем по капле (как при приготовлении майонеза) вводится оливковое масло до образования эмульсии. Рубленый зеленый лук кладется в самом конце. Упрощенный рецепт: растертый яичный желток и зеленый лук смешиваются с майонезом. Для остроты в тартар можно добавить измельченные маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок. И зелени – петрушку, эстрагон, укроп. Ингредиенты: Майонез - 100 г Яйца куриные (желток) - 1 шт Вино белое - 1-2 ст.л. Лимон (сок) - 1 ст.л. Горчица - 1 ст.л. Сахарная пудра - 0,5 ч.л. Соль Перец Огурцы маринованные Каперсы Петрушка Эстрагон (свежий) Лук шалот В отдельной миске смешать основные ингредиенты для соуса: яичный желток растереть, смешать с майонезом, затем добавить горчицу, постепенно влить вино, масло, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить пудру. Затем по желанию вмешать в соус: очень мелко нарезанный свежий эстрагон, измельченные каперсы, петрушку, шнитт-лук, немного измельченного маринованного огурца и мелко нарезанного лука-шалот. |
Re: Соусы, приправы, пряности
Классический американский соус для салатов и гамбургеров. Главные составляющие: майонез, кетчуп (томатная паста) и мелкорубленая паприка. В качестве специй используется молотый красный перец и соус чили (например, «Табаско»). Также добавляются измельченные «пикули» (маринованное ассорти из мелких овощей), лук, оливки и крутое яйцо. Своим названием соус обязан одноименной местности, где он впервые был подан в одном из отелей. Но широкую популярность соус «Тысяча островов» обрел, попав в меню чикагского отеля «Вальдорф-Астория». Соус "Тысяча островов" Ингредиенты: Майонез - 100 г Кетчуп - 2 ст.л. Паста чили - 1 ч.л. Огурцы маринованные (мелко нарубить) Оливки В отдельной миске смешать майонез и кетчуп, добавить пасту чили, "пикули" (мелко нарубленные маринованные овощи, например корнишоны, лук, оливки). Подавать с овощами, мясом. |
Re: Соусы, приправы, пряности
Мак - 0.5 ст Сливки или молоко - 1 ст. Сахар по вкусу Масло слив. - 50 гр Мускатный орех на кончике ножа (можно и не добавлять) Грецкий орех - 2 ст.л. измельченный в муку Мак сварить и перекрутить на мясорубке (или измельчить на кофемолке). Затем тушим на сливочном масле, заливаем сливками, добавляем сахар, специи. Пусть потомится немного, затем всыпаем грецкий орех. Соус должен быть как густая сметана. Подаем, например, к вареникам с вишней:) |
Re: Соусы, приправы, пряности
Мой рецепт майонеза домашнего приготовления
-------------------------------------------------------------------------- Состав на 500 мл. подсолнечного масла: Сначала в емкость для взбивания майонеза разбить 2 яйца, добавить 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1ст.ложку уксуса, 1 ч.л. горчицы (готовой, можно из магазина), черный перец на вкус. Все составляющие (без масла) взбиваем блендером до однородной массы. Достигнув однородной массы - добавляем подсолнечное масло 500 мл и доводим до готовности. |
Re: Соусы, приправы, пряности
Потребуется: * сметана 100 г * яйцо 2 шт. * сыр 40 г * сливки 80 г * масло сливочное 20 г * мука 20 г Готовим: 1. яйца со сметаной взбить; 2. сыр натереть на терке, вмешать в полученную ранее массу; 3. масло растопить, вмешать к смеси, добавить сливки, муку; 4. прогреть соус на слабом огне, не доводить до кипения. |
Re: Соусы, приправы, пряности
Поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета 150 гр. крупно нарезанного лука и 25 гр. сахара. Постоянно помешивая, добавьте 40 гр. муки и поджаривайте 2-3 минуты. Как основу для соуса можно использовать бульон, воду или сливки. Количество жидкости зависит от желаемой густоты соуса. Постепенно добавляйте жидкость. Под конец добавьте соль и черный молотый перец. По желанию можно добавить немного уксуса или лимонного сока. |
Re: Соусы, приправы, пряности
Состав: творог – 125 гр. молоко – 125 мл. масло растительное – 2 ст. л. соль – по вкусу горчица – по вкусу перец красный молотый – по вкусу Приготовление: Творог тщательно растереть вилкой. Добавить молоко, горчицу и растительное масло. Перемешать. Посолить. Поперчить. Перемешивать до получения однообразной массы. |
| Текущее время: 17:19. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Copyright ©2004 - 2026 NoWa.cc