Готовим из ТЫКВЫ

[Marta]

СУП-ПЮРЕ из тыквы

Офигительная вещь! Делаю так (продукты пишу по рецепту, но реально кладу всё всегда на глазок):
1 кг тыквы, крупная морковка, большая луковица, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового (нету - фиг с ним - растительного) масла, соль, щепотка шафрана (это необязательно, тыква и так оранжевая), поллитра молока, стакан 200 мл сливок, 300-400 гр сыра (только не колбасный - любой твердый!)
Что делаем:
тыкву порезать небольшими кусочками, кладем в кипящую подсоленую воду (0,5 литра воды). Пока варится, пассеруем на смеси оливкового (растительного) и сливочного масел морковку и лук (режем их как нравится - соломкой, или трем морковку на терке - я делаю именно так, дабы не перебить истинный вкус тыквы), до золотистого цвета. Вываливаем поджарку в кастрюлю с тыквой, и варим до готовности, примерно ещё 10 минут. Добавляем шафран. Снимаем с огня, немного остужаем. В комбайне, или в блендере превращаем тёплую смесь в пюре. Снова ставим в кастрюльке на огонь, и доливаем горячее молоко. Доводим до кипения и добавляем сливки.
Тёртый сыр по рецептуре принято класть уже в тарелки. Однако, я кладу ещё в кастрюлю, чтобы он практически полностью расплавился - кому как больше нравится. Изумительный цвет! Прекрасный вкус!!

Цитата: Сообщение от Makarira На оладьи тыкву тереть (также само как и кабачок).

Рекомендую! ...Я натираю тыкву на мелкой тёрке через комбайн, при жарке тыква практически "растворяется" в тесте, а её уникальный привкус в оладушках всё равно немножко остаётся. Хочешь - ешь со сгущёнкой, хочешь - со сметанкой, кому как.

[Marta]

ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА

Состав:
тыква - 1 кг
сухари молотые - 0,5 стакана
орехи толченные - 0,5 стакана (любые, хоть арахис)
молоко - 1 стакан
масло сливочное - 2 ст. ложки
сахар - 2/3 стакана
корица - 1 ч. ложка
яйца - 3 штуки
Для вкусноты можно добавить чернослив, или изюм.

Тыкву очистить, порезать кусочками, залить небольшим количеством воды и варить на маленьком огне под крышкой до мягкости. Потом в комбайне сделать пюре.
Пюре охладить, добавить молотые сухари, сахар, орехи, молоко, масло, корицу и желтки. Смесь взбить. Взбить в крепкую пену белки и ввести в тыквенную смесь. Форму смазать маслом и выложить туда будущую запеканку.
Поставить в горячую духовку и выпекать 20-25 минут.

Источник: книга "Кухня народов мира"

[Marta]

ТЫКВЕННЫЙ МАННИК

Состав:
2 стакана тёртой на мелкой тёрке тыквы
1.5 стакана мелкой манки
1.5 ч. ложки разрыхлителя
0.5 ст сахара (для сладкоежек можно увеличить до 1 стакана)
1 стакан кефира

Тыкву, манку, сахар и кефир соединить и хорошо перемешать, сделать это надо быстро, чтобы манка не успела набухнуть иначе пирог будет слишком плотным. В тесто можно добавить в самом конце замеса горсть рубленных орехов кешью (по желанию).
Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать как минимум 40 минут, проверять готовность деревянной палочкой.
Приготовить сироп для пропитки:
0.5 ст воды + 1 ст сахара + сок 1 лимона (можно добавить ваниль или 1 чл розовой воды)
Горячий пирог залить сиропом и посыпать кокосовой стружкой.

Источник: kuking.net

[Marta]

ТЫКВЕННЫЙ ТОРТ-МУСС

Состав:
для теста:
150 г муки
100 г маргарина
2 ст. ложки сахара
щепотка соли

для начинки:
400 г мякоти тыквы
300 г сахара
100 г белого вина
400 г яблок
40 г желатина
100 мл воды (или сока)
300 г сметаны
разъёмная форма диаметром не меньше 20 см

...Просейте муку, добавьте соль, сахар, порубите с маслом до крошки. Влейте 3 ст. ложки ледяной воды, замесите тесто. Добавьте муку по необходимости. Подержите в холодильнике около часу.
...Тыкву порезать ломтиками, положить на смазанный противень и запечь (около 40-50 минут) при 180 С.
...Яблоки нарезать дольками, залить вином и водой, посыпать 100 г сахара и варить 5-7 минут.
...Желатин замочить. Мякоть тыквы и яблок положить в блендер, добавить сахар (количество сахара лучше регулировать по вкусу, смотря какая тыква). Сделать пюре.
...Тесто выложить в форму и выпекать в горячей духовке около 15 минут.
...Желатин растворить на водяной бане и добавить в теплое пюре. Когда пюре начнёт застывать, взбить сметану с сахаром и добавить к пюре.
Вокруг коржа поставить бортики и выложить крем на корж. Поставить в холодильник часа на 4-5. Убрать бортики и украсить по своему вкусу. В ещё жидкий крем можно выложить кусочки мандарина, или разноцветные ягоды, или фрукты (например, киви, мандарины, зерна граната). Чем разноцветней, тем красивее.

[Marta]

ТЫКВА С РИСОМ

Ингридиенты:
рис - 1 стакан
тыква - 350 г
яблоки - 100 г
крупный светлый изюм - 100 г
чернослив - 100 г
сливочное масло - 50 г

Приготовление:
Промыть изюм, чернослив, и замочить в горячей воде на время приготовления других ингридиентов.
Очистить яблоки и нарезать на мелкие кусочки. Промыть рис. Порезать тыкву (1 см X 1 см). Смешать яблоки и сухофрукты (чернослив порезать до размера изюма). Растопить половину сливочного масла в казане, выложить первым слоем тыкву, вторым слоем - половину риса, третьим слоем - фрукты, четвертым - оставшийся рис. Посыпать сахаром каждый слой.
Полить оставшимся маслом. Залить слегка подсоленной теплой водой (примерно 700 - 750 мл). Разогреть духовку до 200 градусов, закрыть казан крышкой, поставить в духовку, запекать примерно час.
За 15 мин до готовности снять крышку и перемешать рис и фрукты, не затрагивая тыкву. После приготовления вытащить из духовки, закрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Изюм получается как целые виноградинки. ...Можно не сахарить слои, а добавить сахар в горячую кашу по вкусу.

[Marta]

Пшеничная каша с тыквой, томлённая в горшочке

300 гр тыквы
100 гр пшеничной крупы
0,5 л молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
50 гр. сметаны
50 гр. сливочного масла
50 гр. панировочных сухарей
соль

Тыкву очистить и нарезать кубиками. Кусочки тыквы опустить в кипящее молоко и варить 10-15 минут. Добавить в молоко пшеничную крупу, немного посолить, перемешать и довести кашу до готовности на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Иногда помешивать. Взбить сметану с яйцом и сахаром. В смазанный маслом и посыпанный сухарями горшочек выложить кашу и залить яично-сметанной смесью. Томить в духовке до образования золотистой корочки. К столу подавать в горячем виде.

(фото из инета)

[Marta]

Запеканка из тыквы с сыром

Ингредиенты:
тыква - 1 кг
сыр твёрдый тёртый - 100 гр.
морковь - 250 гр.
семена тыквы обжаренные - 100 гр.
сливки - 200 гр.
лук-порей - 500 гр.
яйца - 4 шт.
зелёный лук - 1 пучок
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 3 ст. ложки
репчатый лук - 2 шт.
корень имбиря молотый - 1 щепотка
перец чёрный молотый

Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, лук зелёный и порей - кольцами. Лук репчатый и чеснок порубите и спассеруйте на масле. Добавьте морковь, слегка её обжарьте, положите порей, лук зелёный, тыкву и жарьте ещё 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте имбирь и половину семян тыквы. Для соуса яйца, сливки и сыр взбейте, посолите и поперчите. Овощи выложите в смазанную маслом форму, залейте яичным соусом, посыпьте оставшимися семенами и запекайте 20 минут при 200 С. При подаче разрежьте запеканку на порции, оформите зеленью.
Приятного аппетита!

[Marta]

Тыквенные пышки

Ингредиенты:
тыква - 400 гр.
сок яблочный - 1,5 стакана
масло растительное - 1\4 стакана
яйца - 2 шт.
белки яичные - 4 шт.
изюм - 1,5 стакана
мука грубого помола - 1,5 стакана
зерна пшеницы пророщенные - 1\2 стакана
разрыхлитель для теста - 2 ч. ложки
корица молотая - 1\2 ч. ложки
сметана - 4 ст. ложки

Приготовление:
Мякоть тыквы мелко нарежьте, соедините с соком, маслом, яйцами, яичными белками, изюмом и измельчите в блендере до получения однородной массы. Муку соедините с пророщенной пшеницей, разрыхлителем и корицей, в несколько приемов введите тыквенную смесь и перемешайте в однородную массу. Тесто уложите в смазанные маслом формочки, наполняя каждую на 2\3. Выпекайте 15-20 минут при 200 С. Готовые пышки выньте из духовки, оставьте на 10 минут в формочках, затем выложите и полейте сметаной.

[Marta]

Суп-пюре молочный из тыквы с гренками

...Очень нежный и ароматный суп!
Ингридиенты:
* Молоко - 750 г,
* тыква - 400 г,
* сливки - 100 г,
* масло сливочное - 40 г,
* хлеб пшеничный - 200 г,
* соль по вкусу.

1. Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и семенную мякоть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в посуду и наполовину залить кипящим молоком, добавить соль и припустить на слабом огне при закрытой крышке.
2. Готовую тыкву протереть через сито вместе с жидкой частью, добавить остальное молоко, довести до кипения.
3. Затем снять с огня и заправить сливками и маслом. Если вы на диете или поститесь, сливки и масло можно не класть совсем.
4. При подаче к столу в тарелку с супом положить кубики слегка подсушенного в духовке хлеба. Суп-пюре надо скушать до того, как гренки размокнут.

[Marta]

Салат из тыквы

Ингридиенты:

* тыква - 600 г
* яблоки - 4-5 шт.
* лимон - 1-2 шт.
* мед и орехи по вкусу.

Сырую тыкву и яблоки нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке, добавляют цедру и сок лимона. Все смешивают, заправляют медом, посыпают сверху молотыми орехами.

[Marta]

Суп-пюре с тыквой

Ингредиенты:
* тыква 600-800 г,
* морковь 2,
* петрушка или сельдерей 2 корня,
* луковица 1,
* мука 1 столовая ложка,
* сметана 1/2 стакана,
* масло сливочное 50 г,
* соль по вкусу,
* укроп или петрушка пучок,
* вода 1 1/2 л .

1. Тыкву очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными кусками и отварить до размягчения в подсоленной воде. Вынуть ее из отвара, охладить и протереть через сито.
2. Морковь и сельдерей сварить в тыквенном отваре, охладить и также протереть через сито.
3. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить к нему спассированную муку, разведенную отваром, и протереть.
4. Протертые овощи и лук с мукой положить в отвар, довести до кипения и снять с огня. В тарелку с супом добавить сметану и зелень.

[Marta]

Каша в тыкве

Ингредиенты:
У тыквы средней величины срезаем верхушку, ложкой вынимаем содержимое, хорошо чистим стеночки.
В полученный тыквенный "Горшок" засыпаем чисто промытый рис (пшено, перловку и т. д.), урюк или нарезанную кубиками морковь до половины горшочка.
Закрываем отрезанной крышкой, ставим в духовку при температуре 200 градусов.
В процессе выпекания добавляем немного молока или сливок. Если тыква водянистая, то доливать не нужно.
Разрезаем тыкву вместе с кашей. Сахар по вкусу.

[Marta]

Тыквенный салат

Ингредиенты:
тыква - 100 гр.
яблоки - 50 гр.
морковь - 50 гр.
изюм - 20 гр.
орехи очищенные - 20 гр.
лимон - 2 шт.

Приготовление:
Тыкву, морковь и яблоко натирают на тёрке. К смеси добавляют промытый изюм, часть измельченных орехов, мёд и сок лимона. Перед подачей посыпают салат оставшимися орехами.

[Marta]

Тыква тушеная с рисом и изюмом

Ингредиенты:
Нарезать 500 г тыквы мелкими кубиками, залить горячей водой и варить 15 мин.
Затем добавить отварной рис (1 стакан), сливки (1/2 стакана), мед по вкусу и тушить 20 мин.
Залить 1/2 стакана изюма кипятком на 15 мин. Воду слить.
Смешать тушеную тыкву с изюмом, положить 50 г сливочного масла. Выложить в форму, придавить, перевернуть на тарелку.

[Marta]

Тыква жаренная ломтиками

Ингридиенты:
200 г тыквы,
1 cт. ложка муки,
1 чайная ложка сахара,
1 cт. ложка сливочного масла.

Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности.
Горячие ломтики посыпать сахаром. Отдельно к тыкве можно подать сметану.