Заготовки из томатов, болгарского перца

[Marta]

...самый любимый рецепт -

ПОМИДОРЫ

ПО-ЧЕШСКИ

На дно простерилизованной банки положить пару долек чеснока и перец горошком, уложить помидоры нарезанные дольками (лучше брать продолговатые твердые сорта, не очень большие), сверху в банку положить 5-6 колец лука все залить маринадом.
Маринад: на 2 л воды 75 г соли (3 ст.л.), и 125 г сахара (5 ст.л.).
Сверху банку налить 2 ст.л. растительного масла.
На дно кастрюли положить тряпку, поставить банку, залить горячей водой "по плечики", и кипятить 10-15 минут. После кипячения налить в банку 1/2 ч. л. уксуса, закатать и перевернуть.
С томатами можно класть и перец, и патиссоны красиво нарезанные дольками, причем прямо с кожурой.

[Marta]

Варенье из зеленых помидоров

1,5 кг зеленых помидоров, 1,2 сахара, 1,5 стакана воды.

Собрать небольшие зеленые помидоры, промыть и переложить в эмалированный таз. Из сахара и воды сварить сироп, остудить и холодным залить помидоры. Оставить на сутки. На следующий день сироп перелить в кастрюлю, вскипятить и снова залить помидоры, только уже горячим сиропом. Оставить еще на одни сутки. На третий день сироп снова слить, вскипятить и горячим залить помидоры. Варить на очень маленьком огне до готовности. Закатать.

Варенье из зеленых помидоров с орехами

1 кг зеленых помидоров, 1,3 кг сахара, 150 г грецких орехов, 1,5 стакана воды, сода.

Отобрать мелкие зеленые помидоры размером 3-4 см. Промыть. Положить в раствор соды (на 1 л воды - 20 г соды) и оставить на 3 часа. Затем снова промыть и переложить в эмалированный тазик. Ядра грецких орехов поджарить на сковороде, разрезать на несколько частей и добавить к помидорам. Запить горячим сахарным сиропом. Довести до кипения, проварить 10 минут, снять с плиты и остудить. Затем снова проварить 10 минут и остудить. Третий раз варить до готовности.
Закатать.

[Marta]

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг лука, 1,5 кг моркови, 1,5 кг сладкого перца, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана растительного масла, 1,5 стакана уксуса, 6 лавровых листьев, несколько горошин черного перца.

Помидоры промыть, нарезать небольшими дольками. Стручки сладкого перца промыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки и вместе с очищенным луком нарезать полукольцами. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Подготовленные овощи выложить в глубокую посуду, оставить на 10 ч при комнатной температуре. Затем на слабом огне при помешивании потушить их в течение 15 - 20 минут. Добавить сахар, растительное масло, уксус, пряности, соль, перемешать и тушить овощи еще в течение 10-15 минут. Готовый салат разложить в пастеризованные банки, закатать.

[KsenaK]

Помидорки с перцем

В 3-литровую банку рядами уложить помидоры и 1 разрезанный на 6 частей сладкий болгарский перец. Никаких других приправ не добавлять. Залить кипятком. Выдержать под крышкой до остывания 20 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить в нее (из расчета на одну 3-литровую банку) 150 г сахара. 60 г соли, 2 ст.л. 9 % уксуса. Довести до раствор до кипения, залить банку до верху. Закатать, не стерилизуя. Накрыть теплым одеялом. Оставить до остывания. Помидоры, заготовленные таким способом, сладкие, вкусные и очень хорошо хранятся.


Помидоры с репчатым луком в маринаде

2 кг помидоров, 200 г лука.
Лук репчатый очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, наколоть, уложить плотно в стерильные банки, пересыпая кольцами лука. Подготовленные овощи залить кипящим маринадом (на 1л воды: 50г соли, 100г меда, 50 г фруктового ароматизированного уксуса), после пастеризации сразу же закатать

[KsenaK]

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:

1 литр воды
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли
100 гр. 6% уксуса
Сладкий болгарский перец

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.
Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):

1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого черного перца
5 шт. гвоздики
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца
Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

[Marta]

Соленые помидоры "Как из бочки"

На 3-литровую банку 50 г корня хрена
2-3 зуб. чеснока
1-2 зонтика укропа
1 луковица
1/2 кислого яблока
1 ст.л. сухой горчицы
помидоры

На дно 3-литровой банки положить измельченный корень хрена (50 г), 2-3 зуб. чеснока, 1-2 зонтика укропа. Уложить промытые помидоры, луковицу, разрезанную пополам, кислое яблоко. Сделать заливку: на 1 л воды - 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, листья вишни, смородины, толстые стебли укропа. Кипятить не более 5 мин. Размешать, процедить, залить в банки с помидорами. Накрыть прокипяченной крышкой, выдержать 10-15 минут. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в банки доверху. Сверху всыпать 1 ст.л. сухой горчицы, закатать. Перевернуть, закутать до полного остывания.

[Marta]

Помидорки "В снегу"

В 3-х литровую банку укладываем помидоры и заливаем кипятком, оставляем до приготовления рассола.
Рассол: 1,5 л воды, 1 столовая ложка соли, 100 грамм сахара - довести до кипения. Из банки вылить воду и положить поверх помидоров 1 столовую ложку (с верхом) раздавленного через пресс чеснока, и залить кипящим рассолом. Можно добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции, но не обязательно. Закупориваем и укутываем на 10-12 часов.

[Marta]

Закусочный перчик

На 5 кг перца нужно: 3 л воды, 1 стакан подсолн. масла, 1 ст. меда, 400 г уксуса 9%, лавровый лист, перец горошком, 10-12 зубков чеснока.

Перец помыть, очистить от семян и разрезать вдоль пополам.
Воду налить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, добавить все ингредиенты (кроме перца), перемешать. Когда закипит маринад, бросить в кастрюлю все 5 кг перца и кипятить 10 мин. Затем перцы сложить в подготовленные стерильные банки, залить кипящим маринадом и закатать. Выход - 9 шт. литровых банок.

[Marta]

Острая закуска "Хреновина"

Состав:
* помидоры - 1 кг,
* корень хрена - 100 г,
* чеснок - 100 г,
* соль - 1-2 чайных ложки,
* сахар - 1 чайная ложка

Приготовление.
Корень хрена вымыть, очистить и еще раз промыть.
Спелые помидоры и корень хрен пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через чесноковыжималку.
В полученную массу добавить соль, сахар и хорошо перемешать.
Разложить приправу в чистые, стерилизованные банки и закрыть винтовыми крышками или закатать.

* Приправу удобно раскладывать по маленьким баночкам, объемом от 100 до 500 мл.

Хранить хреновину в прохладном месте вместе с другими заготовками.

[KsenaK]

Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз».

На ведро совсем зеленых помидоров нужно 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца и 250 г листового сельдерея. Все это пропускаем через мясорубку. Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой. В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе. Аккуратно складываем в трехлитровые банки. Нужно ли говорить, что банки предварительно моем и стерилизуем? Заливаем кипящим рассолом. На 5 л воды 250 г соли и 250 г сахара. Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса. Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.
Бодрящая закуска!

[Marta]

Посольские томаты

Хоть это и не совсем заготовка, но из разряда солений
Рецепт:
томаты - 1 кг,
чеснок - 3-4 зубчика,
петрушка,
укроп,
базилик,
листовая горчица,
листья смородины,
листья хрена,
соль,
специи.

Приготовление.
Вымойте и высушите томаты, приготовьте зелень и чеснок.
С томатов срезать "крышечку" таким образом, чтобы в получившийся срез легко помещалась чайная ложка. Аккуратно вынуть внутреннюю часть томата, стараясь не повредить кожицу.
Приготовить начинку: зелень измельчить, растереть с любыми специями и чесноком (соль не добавлять). Зелень со специями соединить с размятыми вилкой семенами и мякотью томатов, хорошо перемешать.
В томатные лодочки всыпать по 1/3 ложки соли, вложить начинку. Накрыть "крышечками" начиненные томаты и установить их в глубокую посуду. Выдерживать при комнатной температуре не менее 12 часов. Затем убрать в холодильник.

[Marta]

Половинки помидоров в масле

Для этого рецепта лучше всего подходят помидоры сорта "Сливки" или " Дамские пальчики".
На 4 литровые банки:
Маринад:
6 стаканов воды
6 ст.л. сахара
2 ст.л. соли (желательно каменной)
4 лавровых листика
6 шт душистого перчика горошком

Ингредиенты:
Помидоры
Эссенция 70%
Подсолнечное масло (без запаха)
Укроп
Петрушка
Чеснок

Приготовление:
По стерилизованным банкам разложить по 2-3 веточки укропа и петрушки, по 1 чубчику чеснока, разрезать помидоры пополам и уложить плотно разрезом вниз. Влить в каждую банку по 1 ст.л. подсолнечного масла, 1 ч.л. эссенции. Залить маринадом и поставить стерилизоваться на 10 минут, закатать.

[Marta]

Помидоры с морковной ботвой

Расчет на 3 л:
2 ст.ложки соли,
3 ст. ложки сахара,
50г уксуса.

На дно банки положить ботву моркови, я обычно кладу "на глаз", чтобы покрыть дно банки, а также душистый перец и черный перец горошком.
Помидоры сложить в банку,засыпать соль, сахар, добавить уксус, залить все холодной водой, накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.
Закатать банки и укутать.
...морковная ботва придает необыкновенный аромат, да и рассол.

[Marta]

ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКАМИ

источник

на фото

В чистые трехлитровые банки складываем:
половинку репчатой луковицы ломтиками
половинку сырой морковки крупной соломкой
сладкий перец ломтиками
ветки сельдерея
Закладываем плотные красные помидоры, переслаивая их четвертинками трех среднего размера яблок кислого сорта.
Заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут.
Воду сливаем в кастрюлю, добавляем 1 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара. Доводим сироп до кипения. заливаем банку, закатываем и закутываем в одеяло до полного остывания.
Кислоты не надо - она будет природная, яблочная!

[Marta]

Вяленые помидоры

Помидоры сушатся в духовке при низкой температуре. Процесс нетрудоемкий, но безусловно длительный. После того, как помидоры высохнут, храните их в герметичной банке, в которую добавьте оливкового масла, чтобы помидоры оставались сочными.

Ингредиенты:
2 кг помидоров
соль по вкусу

...Разогрейте духовку до 100 C. Вымойте помидоры и разрежьте напополам. Аккуратно выдавите семена. Поместите помидоры на противень с антипригарным покрытием и посыпьте солью по вкусу.
Запекайте, пока помидоры не сморщатся и станут кожистыми. Этот процесс может занять целый день; мелкие кусочки потребуют меньше времени в духовке.