Плов как искусство

M Yuriy M, прав на все 100%
плов обязан быть жирным и с травками
и я хоть не жил в узбекии но учили меня делать это чудо именно узбеки коренные
собсно рецепт здезь уже есть.. хочу добавить из первоисточника - в растопленом курдюке сначала надо потушить морковку нарезанную минут 5

[Vadziku]

Цитата: Сообщение от M Yuriy M Ещё как употребляют, и вера здесь не помеха, и употребляют в меру. И не в подворотне, собирается компания идут в чайхану, море закуски, плов, салат, зелёный чай, и т.д. и необходимое количество водки. Между прочим, с классным пловом можно выпить столько водки, что из ушей вытекать будет, а пьяным не будешь.

Будешь, у нас плов - повсеместное блюдо. Пьянеешь точно также, как и с шашлыком скажем. :smile:
Жир конечно помогает продержаться дольше, но зато потом развозит моментально :-)

Добавлено через 2 минуты 47 секунд

Цитата: Сообщение от adbo M Yuriy M, прав на все 100% плов обязан быть жирным и с травками и я хоть не жил в узбекии но учили меня делать это чудо именно узбеки коренные собсно рецепт здезь уже есть.. хочу добавить из первоисточника - в растопленом курдюке сначала надо потушить морковку нарезанную минут 5

Курдюк не растапливается, он ВЫТАПЛИВАЕТСЯ, также как и любое другое сало, шкварки лучше убрать, кстати с помидорчиками и огурчиками потом эти шкварки - просто прелесть.
Не смешать разумеется, а просто съесть шкварки, закусывая овощами :xe
Насчет морковки - почти верно. Она не тушится, а скорее поджаривается до золотистого цвета.

Добавлено через 13 минут 0 секунд

Цитата: Сообщение от M Yuriy M Спорный вопрос. Пьют до стола, и естественно под салат (шакорап называется, если мне не изменяет память) Но суть в том. Плов всегда готовится с различными приправами, и главное с душой, плов жирный и это не во вред здоровью т.к. все приправы идут именно для организма, а не для объема в окружности. Настоящий плов сделать, например, в РФ очень сложно, но возможно. Знаю, прожил в УзССР 20 лет.

За исключением трудностей с редкими сортами риса, плов делается одинаково легко и в Узбекистане и в России.

[kozma]

Для приготовления плова самой большой проблемой является казан. Продукты сейчас можно хорошие подобрать. Лично мне очень симпатизирует этот рецепт:Что Вам понадобится
1. Мясо (варианты).
а) Жирная баранина узбекского происхождения (не используется жителями
Москвы по причине отсутствия оной в ареале, хотя, в принципе, можно купить
у узбеков на Киевском и некоторых других рынках по двойной цене);
б) Жирная баранина российского происхождения;
в) Нежирная свинина (филе, грудинка);
г) Говядина (филе, грудинка, задняя часть, затылок);
д) Телятина (филе, грудинка);
2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая)
3. Варианты жиров
а) Бараний курдючный жир (извлекается из "курдюка" - задней части "
курдючного" барана, желательно пойманного в ферганских полях)
б) Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое)
4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное -
не мелкий, как сечка, а крупный и целый
5. Лук репчатый
6. Специи: зира, кашныч (зерна киндзы), шафран (для подкрашивания), барбарис,
базилик ("райхон" - узб., "рейган" - азерб.).
Все это продается в наборе "Для плова" на любом рынке.
Сколько вам понадобится
(из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять
хороших едоков).
1. Мясо - 1,5 кг
2. Морковь - 1 кг
3. Растительное масло - 450 гр. (из расчета 300 гр на 1 кг. риса). Можно больше,
но не меньше.
4. Рис - 1,5 кг.
5. Лук - 0,5 кг
6. Специи - 50 гр.
Процесс.
Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу
необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до
момента образования зирвака (см. ниже).
Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в
течение восьми-десяти минут до появления слабого дыма (испарения).
Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук опустить в
казан, сразу же приступив к помешиванию. Не закрывать казан крышкой до
момента закладки риса!!! В зависимости от температуры масла и интенсивности
огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти - десяти минут.
От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества
конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную
золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука,
но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым плов нерожденным.
Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером 4х4 см. и держать
его наготове.
Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения
мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука,
процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.
Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут. Помешивать с интервалами
в одну минуту.
Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод
режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см, поворачивается на 90
градусов по сечению плода и режется также - соломкой) опустить в казан.
Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл
имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что
называется. зирваком.
Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Робко
перемешать.
Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать
осторожно. Более не перемешивать.
Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса
(свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое - дольше).
Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен
быть горько-соленого, пересоленого вкуса, так ка много соли потом заберет
увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до
искомого состояния зирвака.
Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального.
Заранее промытый в трех-пяти водах рис засыпать в казан равномерным
слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так,
чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см.
Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня
риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить
кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового
ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова.
Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась
с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно
полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при
закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана
аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы
проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между
собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку
ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение десяти минут.
Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти
- пятнадцати минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку.
Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь
. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и
небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый,
рассыпчатый, но не сырой.
Выложить плов на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой).
Посыпать зернами граната, салатом из помидоров с луком но без масла
(очень тонко нарезанным, горьким от перца).
Пригласить домочадцев за стол и пожелать им приятного аппетита.
Взять ложку самому и обрести рай.

Необходимые замечания
Для достижения пикантного аромата традиционно используется чеснок.
Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся
целиком перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом
извлекаются из готового плова и укладываются на ляган поверх риса.
На вышеуказанное количество составляющих можно брать до 4-х головок
чеснока.
Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при
раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку
(ребрышко, суставчик…). Потом, разумеется, ее выбросить.
Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании
очень жирного мяса количество масла необходимо уменьшить на треть.
Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана,
всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после
застолья - зеленый несладкий чай.

[Vadziku]

- Кошмар однако. В раскаленном масле если лук положить первым, то он за 5-10 мин просто в угольки превратится. Кроме того если жарить мясо до образования корочки (то есть выпаривая всю выделившуюся жидкость), то лук, который там же присутствует уж точно превратится в пережаренный, если ему повезло уцелеть на первом этапе.

- 4х4 см мясо это конечно дело пристрастий, но если мясо в плов класть большими кусками, то оно будет ЗНАЧИТЕЛЬНО вкуснее. На вкусе плова не отразится.

- Опять морковку режут ножом. В десятый раз повторяю - возьмите вы терку Бернера, которая делает великолепно ровную соломку очень просто и не майтесь с поворотом ножа на 90 градусов в перпендикулярной плоскости.

- После 15 минут обжарки и 15-30 минут варки мясо полуготовое? Ор-ригинально. Вы никогда не жарили стейки по 5, а не по 3 мин на сторону? Убитая насмерть подошва, то есть совершенно готовое мясо. Даже заскорузлое. Хотя заскорузлое мясо я бы не стал класть в плов, а просто бы выбросил :smile:

- Горько-соленый зирвак сильно не рекомендую делать. CИЛЬНО. Должен быть пересолен, но не настолько же :smile:

- Пробовать на готовность после того как рис впитает воду и поверхность будет без воды - совершенно бесполезно, он однозначно будет недоваренным :smile: не надо ничего доливать - просто закройте крышку казана и на ма-ааленьком огоньке оставьте казан минут на 25-30. Все сварится и все будет мягким. А чтобы не ошибиться с водой проще замачивать рис предварительно. Сильно водопоглощающие сорта заберут больше воды, менее - меньше, разница между ними выровняется.

- Шаманство с собиранием риса горкой и придавливанием его тарелкой совершенно не нужно - вкуса плову это не прибавит и не убавит :smile:

- Есть плов лучше всего не руками и не вилкой, а ложкой :smile:

[Vadziku]

Кстати говоря какой смысл помещать один и тот же рецепт с небольшими вариациями в десятый раз в этой теме? Других пловов нет что-ли?

Добавлено через 1 минуту 28 секунд

Цитата: Сообщение от kozma На вкус и цвет товарищей нет. А любой продукт порезаный вручную, почему-то получается вкуснее. Факт

Не факт, а абсолютная фигня. Лезвия на терке Бернера сделаны ровно из той же стали, что и обычные ножи. Только их больше и расстояния между ними фиксированы :smile:

Добавлено через 4 минуты 30 секунд
Давайте для разгона я здесь рецепт другого плова помещу - бахш называется. Рецепт от Сталика, если будут вопросы - спрашивайте, отвечу, готовил неоднократно, кое-какие детали отличаются, просто лениво большой текст самому набирать.
-------
Бахш - традиционное блюдо бухарских евреев. Это блюдо обязательно готовится на торжествах, где обычно подаётся в последнюю очередь, как некий завершающий аккорд трапезы. Не ошибусь, если скажу, что и в домашних условиях редко какая бухарско-еврейская семья готовит его реже, чем раз в неделю. Одним словом - блюдо, которое смело можно назвать самым популярным у бухарских евреев и отнюдь не за просто так любимым. Редко какой гость оставит это блюдо без внимания, а большинство из хотя бы раз попробовавших запомнит его, многие полюбят, а иные ещё и попытаются воспроизвести его у себя дома для своих родных и близких.
Обычно это блюдо готовится в полотняных мешках и об этом я довольно подробно уже писал http://www.cooking.ru/interceate_exc...age536602.html . Есть и способ приготовления этого блюда в казане, которым я охотно пользуюсь в силу большей предсказуемости конечного результата и о котором мною и моими друзьями написано не меньше http://www.cooking.ru/interceate_exc...age519895.html .
Но есть такие моменты, которые при приготовлении в казане меня не совсем устраивают. Один из них, это то, что после перемешивания рис попадает на дно казана и частенько пригорает. А если и не пригорает, то - в любом случае - вкус бахша в казане получается несколько грубее, чем у бахша в мешочке. А ещё, размышляющие о происхождении этого блюда, неизбежно приходят к выводу об иранских его корнях, которые, увы, напрочь затираются в казанном способе приготовления. И решил я попытаться восстановить персидское начало в бахше.
Вот так:
Взять 500 грамм жирной бараньей мякоти от задней ноги, небольшую баранью печёнку весом 600-700 грамм, три луковицы, грамм 100 рафинированного оливкового масла, 200 грамм топлёного масла, килограмм длинозёрного риса (мы взяли белого, хорезмского, довольно крахмалистого, но очень красивого, вкусного и пахнущего кипячёным молоком), 10 пучков киндзы, по пучку райхона, кявара (джусая), петрушки и зелёного лука, а из специй - две чайные ложки чёрного перца. И отдельно ещё надо подготовить три листа тонкого лаваша или немного теста - зачем это надо, я скажу позже.
В казане (а можно было бы и в широкой невысокой кастрюле), добавив немного воды, припустить мелко порезанное мясо, к которому потом добавить так же мелко порезанную печень. На отдельной сковороде, на неспешном огне пожарить до жёлтого цвета на оливковом масле лук, порезанный кольцами, который добавить к мясу и печени вместе с маслом. Перемешать и добавить так же мелко порезанную зелень. Перемешать и тушить на среднем огне минут 15-20, пока зелень не изменит цвет. Посолить и добавить перец.
В это время в отдельной кастрюле, в большом количестве подсоленной воды отварить предварительно замоченный рис до полу готовности, слить всю воду и откинуть рис на дуршлаг, что бы с риса стекла вся вода.
Убедившись, что вся вода из мяса-зелени выкипела, добавить рис и тщательно перемешать, убрав огонь до минимума. Переложить всё из казана во вспомогательную чашку и хорошо смазать дно казана топлёным маслом. Если у вас приготовлено тесто, то теперь надо уложить тонко раскатанное тесто в казан так, что бы весь рис уместился на нём, и покрошить поверх него ещё немного топлёного масла. По-азербайджански это тесто на дне казана или кастрюли называют "казмах". Если у вас приготовлен лаваш, то хорошо бы переложить маслом каждый лист лаваша, который должен быть уложен так же, как и тесто. Я рвал каждый лист лаваша на три части и уложил их в казане "ромашкой", в результате подстилка получилась из 5-6 слоёв лаваша. Теперь надо уложить рис с мясом и зеленью, стараясь, что бы рис не соприкасался со стенками казана или кастрюли. Поверх риса покрошим оставшееся топленое масло. Очень плотно закрываем, при необходимости обматываем крышку полотенцем и ставим на огонь. Вначале - первые 10-15 минут - огонь должен быть чуть выше среднего, а когда содержимое хорошо прогреется и крышка станет горячей, уменьшаем огонь до минимума и оставляем ещё минут на 25-30. Подаём такой бахш на азербайджанский манер: на блюдо укладываем бахш, а поверх него казмах, нарезанный сегментами.
Конечно, о кошерности такого бахша говорить уже не стоит, но вкус его много нежнее казанного, сладость топлённого масла со вкусом киндзы и чёрного перца создаёт неповторимое вкусовое впечатление, напоминающее об изнеженных и томных персидских красавицах и чувственно-восторженных восточных поэтах. Лаваш, который побывал в роли казмаха, напитан всеми вкусами бахша и истекает от топлёного масла, при этом он золотисто-румян и приятно хрустит, заставляя едоков недоумевать: на что же следует приналечь - на бахш, пока он не остыл, или на лаваш, пока он не кончился?
------

Ферганский плов

Что Вам понадобится
1. Мясо (варианты).

Зирвак - половина плова...

1. а) Жирная баранина узбекского происхождения (не используется жителями Москвы по причине отсутствия оной в ареале, хотя, в принципе, можно купить у узбеков на Киевском и некоторых других рынках по двойной цене);
2. б) Жирная баранина российского происхождения;
3. в) Нежирная свинина (филе, грудинка);
4. г) Говядина (филе, грудинка, задняя часть, затылок);
5. д) Телятина (филе, грудинка);

2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая)

3. Варианты жиров

а) Бараний курдючный жир (извлекается из "курдюка" - задней части "курдючного" барана, желательно пойманного в ферганских полях)
б) Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое)

4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное - не мелкий, как сечка, а крупный и целый

5. Лук репчатый

6. Специи: зира, кашныч (зерна киндзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик ("райхон" - узб., "рейган" - азерб.).
Все это продается в наборе "Для плова" на любом рынке.

Сколько вам понадобится
(из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять хороших едоков).

1. Мясо - 1,5 кг
2. Морковь - 1 кг
3. Растительное масло - 450 гр. (из расчета 300 гр на 1 кг. риса). Можно больше, но не меньше.
4. Рис - 1,5 кг.
5. Лук - 0,5 кг

6. Специи - 50 гр.

Процесс.

Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака (см. ниже).
Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми-десяти минут до появления слабого дыма (испарения).
Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию. Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!! В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти - десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым плов нерожденным. Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером 4х4 см. и держать его наготове.
Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.
Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут. Помешивать с интервалами в одну минуту.
Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется также - соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется. зирваком.
Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Робко перемешать.
Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Более не перемешивать.
Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое - дольше).
Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленого вкуса, так ка много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до искомого состояния зирвака.
Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального. Заранее промытый в трех-пяти водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см.
Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение десяти минут.
Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку.
Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
Выложить плов на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой). Посыпать зернами граната, салатом из помидоров с луком но без масла (очень тонко нарезанным, горьким от перца).
Пригласить домочадцев за стол и пожелать им приятного аппетита.
Взять ложку самому и обрести рай.

Необходимые замечания

Для достижения пикантного аромата традиционно используется чеснок. Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся целиком перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и укладываются на ляган поверх риса. На вышеуказанное количество составляющих можно брать до 4-х головок чеснока.
Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку (ребрышко, суставчик…). Потом, разумеется, ее выбросить.
Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании очень жирного мяса количество масла необходимо уменьшить на треть.
Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после застолья - зеленый несладкий чай.

Приятного аппетита!!!

[КАТАРИНАВИТ]

Вот Вы все мясо да мясо... а плов и вегетарианцы есть хотят... Может знаете рецепт вегетарианского плова (из рыбы, к примеру) ;)

[Vadziku]

Когда интересно народ перейдет от этого набившего оскомину рецепта базового ферганского плова к чему-либо другому?
Ну сколько можно один и тот же рецепт с мелкими вариациями публиковать?

Добавлено через 1 минуту 59 секунд

Цитата: Сообщение от КАТАРИНАВИТ Вот Вы все мясо да мясо... а плов и вегетарианцы есть хотят... Может знаете рецепт вегетарианского плова (из рыбы, к примеру) ;)

Сделай паэлью :smile:

КОВУРМА ЧУЧВАРА
Ингредиенты: Тесто: мука пшеничная - 530 гр, вода - 180 гр, соль - 7 гр,
Фарш: баранина или говядина - 270 гр, лук репчатый - 100 гр, вода - 75 гр, соль - 5 гр, перец черный молотый - 0.3 гр
масло растительное для фритюра


Инструкции: Чучвара: из муки, воды и яйца замесить тесто. Оставить на 30-40 минут для расстойки. Раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать на квадратики 50 ч 50 мм, положить на квадратики фарш, свернуть с угла на угол, защипывая края.

Для фарша: мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить воду, соль, перец и перемешать.

Обжарить на масле.

Приятного аппетита!!!

Добавлено через 1 минуту 23 секунды
Тухум-дульма (узбекские котлеты)

Ингредиенты: Говядина 75, хлеб пшеничный 20, лук репчатый 10, яйца 1,5 шт, сухари 7, картофель 165, помидоры 40, соус красный 50, соль.

Инструкции: В котлетную массу закатывают вареное очищенное яйцо,смачивают изделие в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Гарнируют жареным картофелем со свежими помидорами, политыми красным соусом.

Приятного аппетита!!!

Для того чтобы приготовить плов, нам понадобится:
1 кг мякоти баранины; 1 кг длиннозерного риса; 300 г курдючного сала или растительного масла для жарки; 1 кг моркови; 3-4 некрупные луковицы; 2-3 головки чеснока; 1-2 стручка острого перца, сухого или свежего; 1 ст. л. сушеного барбариса; 1 ч. л. семян кориандра; 1 ст. л. зиры (кумина); соль.


Рис промыть до полной прозрачности. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить на 3-4 ч.


Мякоть баранины нарезать кубиками 1,5 см, лук - тонкими полукольцами, курдючное сало - кубиками 1 см, морковь - длинными брусками толщиной около 1 см. Чеснок очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики.


Казан хорошо разогреть, положить в него кубики сала, чтобы вытопить жир. Делать это следует на среднем огне, не перемешивая. Тогда жир получится прозрачным. Оставшиеся шкварки удалить.
Увеличить огонь до максимума. Если при разделке мяса осталась косточка, обжарить ее до коричневого цвета и отложить, дать маслу снова нагреться.
* Если вы используете растительное масло, его надо сначала нагреть до появления светлого дымка, а затем, добавив небольшую целую луковицу, прожарить ее до черноты и удалить - это существенно улучшит вкус масла.


Добавить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета и хруста, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.


Добавить мясо, жарить его, время от времени перемешивая шумовкой, до образования корочки.


Положить морковь и жарить все, не перемешивая, 2-3 мин.
* Готовить плов лучше всего на дровах - такой огонь дает очень сильный и правильный нагрев.
* Для электроплиты надо взять не казан, а толстостенную кастрюлю, чугунную или от скороварки, но ни в коем случае не эмалированную. Если готовить на газу или электроплите, то стоит уменьшить количество продуктов вдвое-втрое или жарить их в два-три приема. Лук в таком случае можно зажарить после мяса, а потом его можно вообще удалить - на вкусе и виде готового плова это не скажется.


Смешать морковь с мясом, жарить еще 10 мин. при аккуратном помешивании.


Размять в руке зиру и кориандр, всыпать в казан. Убавить огонь до среднего и жарить до мягкости моркови, 5-10 мин.


Положить в казан обжаренную косточку. Залить кипятком слоем около 2 см. Положить чеснок. Если используется сухой перец, положить и его, причем целыми стручками. Огонь уменьшить до малого и дать потушиться 40 мин. - 1,5 ч.
Посолить - бульон должен быть немного пересолен. Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промыть рис теплой водой еще раз, дать как следует стечь воде. Если используется свежий стручковый перец, самое время добавить его в казан. Увеличить огонь до максимума и выложить рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью.


Кипяток влить в казан, чтобы покрыть рис слоем толщиной около 3 см. Воду, чтобы не нарушить слой риса, лить сверху на шумовку.


Вода должна закипеть как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно на 1-2 мин. прикрыть казан крышкой. Когда вода уйдет под слой риса, огонь надо понемногу убавлять, чтобы плов не пригорел. Когда несильный удар шумовкой по поверхности риса станет глухим, проделать тонкой палочкой отверстие до самого дна. Если вода не полностью выкипела, она будет шипеть. Попробовать рис - он должен быть полуготовым. Если рис хрустит, влить в казан еще 50 мл воды.


Когда вся вода выкипит, разровнять поверхность риса шумовкой, накрыть подходящим по размеру блюдом, а сверху - крышкой. Огонь убавить до минимума, оставить плов на огне на 20-30 мин.

[Islana]

Делаю плов очень быстро и просто, но нравится всем. Рис получается рассыпчатый!!!
В простую утятницу наливаю масло, так, на глаз, где-то в палец толщиной. Разогреваю. Закидываю туда кусочки мяса (любого), соль, перец, приправу для плова, которую продают в магазине. Обжариваю. Добавляю лук и морковку тоже на глаз, заливаю кетчупом. Тушу. Затем насыпаю рис (2 стакана) и заливаю кипятком 1:2, то есть 4 стакана. Это самое важное. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮ!!! Закрываю крышкой и на среднем огне готовлю 12 минут. Потом выключаю газ (плиту) и даю настояться не менее 12 минут. Все! Готово!

[XblTb]

Плов с фруктами
Сушеные фрукты, яблоки, рис, изюм, сахар, раст. масло, соль.

Сушеные фрукты промыть, из чернослива вынуть косточки, крупно нарезать и распарить в небольшом количестве воды. Рис промыть в теплой воде, сварить до по-луготовности. Яблоки очистить, нарезать дольками. Изюм перебрать и хорошо про-мыть. Рис, яблоки и сухофрукты соединить, добавив сахар, растительное масло, соль, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на противень с водой на один час.

[smielka]

Вот такой плов можно приготовить

Ингредиенты
1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст.л. зиры
1 ст.л. барбариса
1/2 ст.л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло

Лук нарезать соломкой.
[IMG]Лук нарезать соломкой.[/IMG]
Морковь нарезать брусочками

Мясо нарезать небольшими кусочками.
http://ist2.cook-time.com/img0001/18/118_0431_90_b.jpg
В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить мясо, обжарить.

Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать.)

Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать

Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.

Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.

Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.

Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут).
Затем все перемешать и подавать к столу.


Вы можете узнать еще много интресных рецептов от Настены Скрипкиной

И прошу вас скажите спасибо если вам понравился рецепт!

[krasnyluch65]

greyalex, Я готовлю плов так же. Только когда собираю рис горкой вставляю в глубь несколько неочищенных зубков чеснока.

[sneg05]

Плов

Нам понадобиться :

400 гр мяса (у меня свиннина),
4 моркови,
2 луковицы,
3 чашки риса,
соль, смесь разных перцев,
кипяч. вода,
растит. масло.

В казанке хорошенько нагреть масло и обжарить в нем мясо, затем добавляем туда лук (полукольцами)чуть протушиваем,
морковь (соломкой) . Все это слегка обжариваем.
Засыпаем промытый рис (я его замачиваю примерно на час +столовая лож соли), добавляем соль,специи (если это нужно), ложим чеснок (целую головку, слегка очищенную), заливаем кипячен. водой так,
что бы вода покрывала рис чуть больше 1 см.

Доводим до кипения, делаем самый маленький огонь и доводим рис до готовности потом накрываем крышкой и оставляем минут на 20 .
Приятного аппетита !!!