Помогите с технологией производства вина

[horses]

На подходе небольшой урожай - ведер 30, хочу в домашних условиях настоящее вино сделать, помогите плз рекомендациями, у кого есть опыт в этом нелегком деле)

[Savel_75]

Цитата: Сообщение от horses На подходе небольшой урожай - ведер 30, хочу в домашних условиях настоящее вино сделать, помогите плз рекомендациями, у кого есть опыт в этом нелегком деле)

ВИНО ИЗ СЛИВ
Доставит истинное удовольствие!
Лучше из ягод одного сорта. Размять ягоды и на 1 кг. слив – 150 гр. сахара. Закрыть водным затвором и ставят на 35 – 45 дней и в теплое место. Закончилось брожение, сок бережно сливают и расфасовывают в бутылки.



ВИНО (СЛАДКОЕ)
Черная смородина, красная смородина, виноград.
Ягоды моют, мнут и помещают в банки 3х литр. – не > 2 кг., в 10ти литр. – не > 8 кг., завязать марлей и поста-вить в теплое место.
На 2ой – 4ый день жмых всплывает. А сок собирается в нижней части баллона. Его сцеживают в другой баллон, добавляют 100 – 150 гр. сахара на 1 литр сока и ставят для дображивания под водным затвором. Продолжительность 12 – 20 дней. Забродивший сок сливают с помощью сифо-на и выносят в холодное помещение на 1,5 – 2 месяца.
Во время хранения получается осадок, который со-стоит из вин.-камен. кислоты, мякоти. Чистый сок освет-ленный сцеживают, разливают в бутылки и закупоривают.
Для выделения из оставшегося жмыха в баллон за-ливают такое кол-во 30% сиропа сахарного, которое = кол-ву сцеженного сока и ставят массу для брожения.
Полученный сок через 3 – 4 дня сливают в другой баллон и ставят дображивать под водный затвор. Брожение заканчивается через 20 – 30 дней. Сок сливают с помощью сифона, разливают в бутылки и немедленно закупоривают.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО (СУХОЕ)

10 кг. ягод (на 10 литр. баллон) отделить от кисти. Мздру собирают в баллон, накрывают марлей и ставят в теплое место t = 25-28ºС на 2 – 3 дня для брожения.
Жмых как поднялся и сок отделится где-то через неделю , сцедить над дуршлагом. Полученный сок сливают в чистый баллон, ставят водный затвор.
После брожения, слить с помощью трубки в чистые баллоны и хранить при t = 8-12ºС на протяжении 2 – 2,5 месяцев. Вино самоосветляется и становится прозрачным.
Такое вино называют сухим, т.к. сахар, который добавляли в ягоды, почти полностью перебродил в спирт. Содержание сахара в сухом вине незначительное. Если наличие сахара < 20%, вино не будет иметь достаточно спирта и может заплесневеть. Чтобы этого не случилось к нему добавляют сахар (50 – 100 гр. на л. сока).
Чтобы получить полусладкое или сладкое вино: количество сахара на указанную выше массу ягод увеличивают от 0,5 – 1 кг.