[ertaro]

Выдержанный чеддер или грюйер с его ореховыми нотками сделают этот соус особенным. Сырным соусом вкусно будет
полить брокколи или цветную капусту, если потушить ее с кусочками панчетты, а затем подрумянить на сковороде.
Еще один совет: оберните перья лука-порея ломтиками ветчины и запеките под сырным соусом. Или смешайте с соусом
кусочки рыбы и каперсы, выложите их на противень, сверху — кружки картошки, и отправьте все это в духовку.
500 мл
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
50 г сливочного масла
50 г муки
300 мл молока, подогреть
175 г зрелого чеддера (или грюйера),
натереть на терке
1 ч.л. дижонской горчицы
Выложить масло в сотейник и растопить, пока не начнет образовываться пена. Затем добавить в сотейник муку и, постоянно помешивая, готовить на среднем огне около 2 минут, мука должна прожариться и слегка потемнеть. Снять с огня, постепенно влить в сотейник молоко, по-
стоянно взбивая соус венчиком, чтобы добиться однородной консистенции. Вернуть сотейник на средний огонь и, постоянно
помешивая, готовить еще около 3 минут, пока соус не начнет закипать. Немного убавить огонь и продолжать готовить, не забывая мешать, еще 1 минуту. Соус готов, когда он будет толстым слоем оставаться на ложке. Тогда снять соус с огня, слегка остудить и в несколько приемов ввести
в соус тертый сыр, тщательно размешивая каждую порцию. Добавить горчицу и посолить по вкусу.