[layman]

Если речь идет про заход через инет в вашу сеть, самый простой вариант сменить IP у провайдера, вероятность от него избавится 90%.
А вообще при увольнение таких людей надо думать головой.
Сам недавно уволился за...бали, каждый день им надо говорить что ты будешь сегодян делать, а лучше распиши на весь месяц всю свою работы. После увольнения 2 месяца названивали спрашивали пароли.... достали.
Но есть и плюсы: остался доступ к сайту (зарабатываю на нем); логин и пароль к инету, лазию по вечерам.

И вот еще что, если админ был в единственном лице, то ждите еще каких нибудь неполадок, типа 1С пропала или сервак упал.
Сам при увольнение около месяца сидел с утра до вечера все шифровал и всякие планирощики дела, в этоги в час Х, у 1С все отчеты перестали работать.
PS Вызовите старого админа, дайте ему навароченный бубен, ящик пива и сардельки, и все наладится и обида пройдет!