прелюбопытная страничка попалась на глаза:
Новые заметки по сканированию
правда датирована 2003-м годом и речь идет об FineReader 6, но мне интересно было почитать - очень правильная статья!.. вернее - замечания в виде описание собственного опыта обработки сканов.