[Vadziku]

To greyalex: рецептов конечно не тысячи. Базовых - штук 5. Вариантов - штук по пятнадцать каждого. Класть чеснок в начале или в конце варки зирвака - это все-таки не отдельный рецепт, на конечном вкусе никак не сказывается. Да курагу или финик - тоже.

Разные пловы разумеется отличаются не только составом и порядком закладки продуктов, но и технологией, причем кардинально. Хотя бы две большие разновидности - когда рис варится с мясом и когда он варится отдельно (откидной плов, татарский например). Опять же плов бухарских евреев - бахш, мешочный вариант, тоже технология совсем другая. Плов с лепешкой (казмахом) - еще один технологически непохожий вариант.

Воду в плов через скважины добавлять нужно только если вы ошиблись с количеством воды или промахнулись по времени с разными стадиями - в ином случае совсем не надо, и разумеется не холодную - сразу весь температурный режим портите. Вон у вас и пригорело - сами себе жизнь усложняете.

И незачем пугать народ - эксперименты не требуют профессионального мастерства. Тот же сложный суп вроде солянки или борща ничуть не проще плова - варят же его домохозяйки с большим числом вариаций - и ничего, получается.

To avtoritet:
На курдючный плов зря бочку катите - курдючный жир один из самых вкусных для плова, единственный недостаток - быстрая застываемость плова. Ну и дефицитность курдюка вне восточных стран.
Насчет терки и моркови - очень даже тереть. Возьмите терку Бернера или мандолину - и удивитесь быстроте и высокому качеству получившейся соломки :smile: Душу продукта оставим пещерным людям - хай развлекаются, обычный повар и без молитв над морковкой приготовит все вкусно.

Зирвак - это не просто тушеное с луком и морковкой мясо, это густой супчик такой, то бишь все это вышеназванное поваренное со специями минут 40. Вкус совсем другой получается - могу уверить. Воды заливают только закрыть мясо и потом - на мельчайший огонь. Слегка побулькивает только. За сорок минут получается такой густой и прозрачный бульон, супец, соус - не знаю как назвать - вот это и есть зирвак. Солить бы я рекомендовал именно зирвак. Если солить с рисом - легко промахнуться.