Хотя я и не любитель мануалов в данную тему,
но вот очень хорошее руководство по заточке столярного инструмента на примере стамесок. К сожалению, на американском языке и с использованием дорогого и малодоступного в российских реалиях инструмента.
Но написано очень подробно, и, что важно, педагогом с многолетним опытом преподавания.