[korshenin]

даже очень мелкая наждачка (типа нулевки), строго говоря, не совсем годится для доводки или финишной полировки, но если ее засалить, то за неимением лучшего, подойдет
Для удобства ее можно подклеить тонким двухсторонним скотчем на стекло или какую-нибудь очень ровную поверхность.

А лучше наждачки для доводки и правки годится почти любая неглазированная керамическая поверхность, например донышко блюдца или чашки. Или даже кусок кирпича из обожженой глины. Поверхность должна быть как можно более равной.

Наиболее правильное средство --- это кожа, жесткая х/б стропа, плотный картон или просто бумага подклеенная на ровную твердую поверхность. На нее наносят пасту ГОИ или мелкую алмазную пасту (не более 7 микрон) и на ней правят режущую кромку. Что касается пасты --- то в случае картона и кожи можно без нее обойтись, но процесс станет более длительным.

В прежние времена брали два куска кирпича из обожженой глины, терли их друг о друга, полученный порошек отмучивали в воде. Получался очень тонкий и мягкий абразив. На нем и делали доводку и полировку. У моего деда был даже оселок для опасной бритвы сделанный из подобного абразива. Такие оселки можно и сейчас найти среди антиквариата.

Для правки кухонных ножей из мягкой стали можно использовать в такой же манере, как металлический мусат обух другого, более твердого ножа если он полированный или любую другую ровную стальную поверхность..