[chiefray]

В смысле не получилось?
В 8-м Acrobate Pro инструмент TouchUp Text Tool.
Он, собственно, для редактирования непосредственно текста и предназначен. Лежит он здесь: Choose Tools > Advanced Editing > TouchUp Text Tool. Ты в Help залезь. Редактируются любые PDF-ы, за исключением защищенных паролем.
Если конечно при сохранении PDF-а его не зажали до степени когда текст растрируется, тогда здесь только Шоп поможет.

Добавлено через 1 час 31 минуту
Если совсем не в моготу, то есть PDF2Office Professional - 4.0. Живет с Leo.
Конвертит из PDF в Word, PowerPoint, RTF, AppleWorks, HTML. Интегрируемая, как понятно из названия, с MS Office.