По сети можно наблюдать вот такими программами:
http://www.nowa.cc/showthread.php?t=...E4%E5%ED%E8%FF
А резидентно - только кейлоггерами:
http://www.nowa.cc/showthread.php?t=...E4%E5%ED%E8%FF
Практически: представь, какой мощности должен быть компьютер, чтобы в фоновом режиме писалось видео со звуком, а пользователь этого даже не замечал...
Удачи :-))