|
Тульские пряники
Тульские пряники Тула известна в России и за рубежом несколькими вещами: оружием, самоварами, гармониками и… пряниками! Пряник – сладкое печенье на меду или патоке – известен издревле. Каждый народ, по традиции, придавал этому съедобному чуду особую форму. На Руси весной лепили пряники в форме птиц – вестниц лета, а на Северном Кавказе – в форме домашних овец. Это съедобное чудо можно приготовить из заквашенного теста или на меду и патоке. Наши предки разделяли пряники по назначению: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные. С ними связывались многие старинные обычаи и поверья. Без пряников не проходило ни одно событие. Сегодня пряники изготавливают на фабриках и не вкладывают особый смысл в их производство. Но так называемый тульский пряник – это особой символ древнего города. Его изготавливают в особых формах, украшают городскими пейзажами. Побывать в Туле и не попробовать пряник все равно, что не вкусить суши в Японии, в Англии - овсянку, а во Франции не продегустировать |
Re: Тульские пряники
...Сказать, кто и когда изготовил первый пряник, невозможно. Первое упоминание о тульском прянике хранится в писцовой книге (1685 г.), в которой написано, что в XVII веке в Туле пекли и продавали мятные, медовые и печатные пряники, украшенные затейливыми узорами.
Фигурный пряник - предмет художественного творчества. Требовались не только вкус, но и красота, поэтому резьбе придавалось особое значение. Изделия пекарей созданы в соавторстве с резчиками досок. До наших времен сохранились доски, по которым можно судить о разнообразии пряников того времени. Доски резали из березы и груши. Для пряничных досок использовали нижнюю часть ствола. Эту часть ствола резали на доски толщиной около 5 см, которые сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре так, чтобы не попадали на них лучи солнца. Края досок для прочности, избегая трещин, смазывали смолой или воском. После того, как доска была готова, резчик-художник наносил рисунок. Таким образом, свою огромную славу тульские пряники завоевали благодаря использованию в производстве только натурального высококачественного сырья, муки и повидла из сырья, присущего только Тульской области и мастерству пекарей и резчиков пряничных досок. Совокупность особых свойств тульского пряника сделали его уникальным и элитарным в отличие от пряников из других местностей, а в сознании потребителя сложилась устойчивая связь между специфическими свойствами тульского пряника и местом его происхождения. Музею "Тульского пряника" 150 лет, в нём можно купить пряники любого размера. |
Re: Тульские пряники
Тульский пряник - удивительный русский деликатес. Без этих сладких и душистых изделий не проходило на Руси ни одно событие - ни веселое, ни грустное. Пряники подавали как к царскому столу, так и к крестьянскому.
Название — Пряник — (пряжник, пряженник) — произошло из способа приготовления данного мучного изделия в печке — пряжение — один из этапов старого изготовления пряника, когда резную доску для печатных пряников обмазывали маслом. Пряник обмазывался в результате маслом практически весь, не пригорал и не прилипал. Всем известное выражение было практически утрачено — но встречается в сказках — самая известная о колобке: «Я Колобок, Колобок, Я по коробу скребён, По сусеку метён, На сметане мешон Да в масле пряжон, На окошке стужон» При этом в большей части рецептов (включая старинные) отсутствуют пряности — из-за их дороговизны (колониальный продукт привозимый из мусульманского мира, с которым во времена происхождения слова пряник торговля практически не велась из-за воинственности мусульманских соседей), тогда как пряник был издревле достаточно массовым продуктом. Позднее под влиянием западной культуры (где продукт схожий по консистенции был либо имбирными, либо с изрядным наличием пряностей (которые практически монопольно ввозились колониальными компаниями)) пряник поменял корень на существующий. Об историческом прошлом говорят лишь популярные рецепты пряников без единого грамма пряностей и специй. |
Re: Тульские пряники
...Пряники имеют чудесное свойство долго не черстветь и сохранять свои вкусовые качества. В тесто для них и коврижек добавляют самые разнообразные пряности: корицу, душистый перец, гвоздику, кардамон, мускатный орех, бадьян, имбирь, эфирное мятное масло, ароматические эссенции, а также орехи, изюм, цукаты, от того и имеют они такое название.
Рецепт тульского пряника Ингредиенты: 3 стакана муки, 100 г меда, 4 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, сахарная глазурь. Для начинки: 200 г повидла, 1 ст. л. сахара Способ приготовления: В размягченное сливочное масло добавить мед, яйца и все тщательно перемешать. Закристаллизовавшийся мед следует предварительно разогреть до растворения кристаллов и охладить до комнатной температуры. Затем добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить тесто. Если тесто плохо промешивается и получается слишком крутое, можно добавить 1/4 стакана воды. Подготовленное тесто раскатать в пласты толщиной 5-6 мм, по 2 пласта на пряник. Размер пластов должен соответствовать величине формы-трафарета. На первый пласт теста положить начинку, накрыть сверху вторым пластом и обжать края теста так, чтобы они склеились. Затем выровнять тесто по краям, обжимая пласт рукой. Переложить подготовленный полуфабрикат в смазанную маслом форму и продолжить форморование пряника деревянной колодкой. Легким ударом деревянной формы-трафарета о стол освободить отштампованное тесто от формы и уложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать пряники нужно в два приема. Сначала поместить их в очень горячую духовку с температурой 320 градусов и выпекать в течение 1-1,5 минут. Затем вынуть пряники из духовки , охладить и допекать еще 5 минут при температуре 260-270 градусов. После этого дать пряникам полностью остыть и кисточкой нанести на них сахарную глазурь. Для приготовления начинки повидло уварить с сахаром, чтобы оно стало достаточно густым и не растекалось при выпечке пряника. Для приготовления сахарной глазури нам потребуется 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. л. воды. Сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю , влить теплую воду. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40 градусов. Если глазурь слишком густая - добавьте воды, если жидкая - сахарной пудры. В домашних условиях не сложно испечь пряники. Самыми важными компонентами являются мед, мука, масло и сода, остальные составляющие это могут быть имбирь, гвоздика, корица, орехи, цедра, сухофрукты. |
Re: Тульские пряники
Интересно было бы попробовать :)
Сегодня поставил тесто на другие пряники - старопольские, очень любопытный рецепт :) Делаю вот по этому материалу, будет сюрприз к 8 марта :) |
Re: Тульские пряники
ждем рецепт вашего сюрприза!
|
Re: Тульские пряники
Цитата:
В общем ссылка открывается, если кликнуть по словам "вот по этому" в моём предыдущем посте :) |
Re: Тульские пряники
Блин, как раз недавно испортила полбанки меда, тоже хотела пряники, получились сухарики :) Надо было отсюда рецепт взять
|
Re: Тульские пряники
подскажи стоимость тульских пряников в вашем регионе7
|
Re: Тульские пряники
На самом деле, уже 100 лет их в продаже не видел :(
|
Re: Тульские пряники
На Рождество делала пряники по этому рецепту (было очень красиво и вкусно, всем дарила обернув в прозрачную пищевую пленку-радости было у народа!)
Медовнички Рецепт от Viera Bojnkov 1кг муки мелкого помола (для хлеба), 400г сахарной пудры, 400г мёда, 4 яйца, 200мл растительного масла, 2 кофейной ложки соды, (примерно 1.5 чайной) 2ст ложки смеси пряностей для пряников(корица,гвоздика,анис,бадьян) Если хотим тёмное тесто- 2ст ложки какао. Все сыпучие продукты хорошо перемешать и просеять через сито. Добавим яйца, мёд, масло и хорошо вымесим. Тесто должно быть мягкое. Оставим его на 24 часа завёрнутым в плёнку. Потом возьмём треть теста и опять вымесим. Раскатываем приблизительно на 2-3мм. Формочкой или иначе вырезаем разные фигурки. Раскладываем на противень на расстоянии 1см. Печём в духовке при температуре 180 приблизительно 5-8 мин. После выпечки выкладываем на ровную поверхность. Ещё, горячие пряники, смазываем взбитым яйцом. Белковая глазурь: 1-2 белка, сах.пудра приблизительно 300 гр, пол ложечки (чайной) лимонного сока. Из белков удалим все нечистоты, пудру дважды просеем через мелкое сито и половину добавим в белки. Вымешиваем деревянной ложкой и постепенно добавляем остальную пудру. Мешаем, пока не загустеет до состояния очень густого мёда. В конце добавим пол чайной ложки лимонного сока и перемешаем. Наполним корнетик, отрежем кончик, чтобы была маленькая дырочка, и украшаем. Если глазурь жидкая - добавим пудру, если густая - белок и опять вымешиваем. Желаю вам, чтобы печенье и украшение по моему рецепту удалось. Приветствую Вас и желаю Вам приятного дня. Вера Бойнкова |
Re: Тульские пряники
Раньше тульские пряники делали с различной фруктовой начинкой: клубничные, яблочные, сливовые, черносмородиновые, а теперь в основном с вареной сгущенкой. Проще, по-видимому, и дешевле. А жаль.
|
Re: Тульские пряники
"Мятные пряники"
Мука — 2 1/4 Стакана Разрыхлитель — 1 Чайная ложка Корица — 2 Чайных ложки Гвоздика измельченная — 1/4 Чайных ложки Мускатный орех измельченный — 1/4 Чайных ложки Соль — 1/4 Чайных ложки Сахар тростниковый — 1 Стакан Яйцо — 1 Штука Масло растительное — 1/4 Стакана Мятная эссенция — 4-5 Капель Мед — 2 Ст. ложки |
| Текущее время: 19:47. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Copyright ©2004 - 2026 NoWa.cc