Инструкции по колбасному творчеству
 

Re: Инструкции по колбасному творчеству
 

Re: Инструкции по колбасному творчеству
 

Re: Инструкции по колбасному творчеству
 

Re: Инструкции по колбасному творчеству
 

РУЛЕТЫ ИЗ КОЛБАСЫ /источник тут

http://www.dewinrain.com/2005_cook_2.shtml

- мною опробовано. Вполне рекомендую/

"Почему то ни один стол ни обходится без колбас. Ни будничный, ни праздничный. На праздничном чаще всего присутствуют сырокопченые и полукопченые колбасы - они дороже и деликатеснее. Так что должно быть по вареной колбаске и ветчине уже успели соскучится. Воспользуемся этим!
Возьмите вареную колбасы или ветчину (можно двух разных внешне сортов!) в самом каком отыщете тонком варианте нарезки.
Возьмите также вплавленный сыр в ломтиках. Если колбаса у вас двух сортов, то и сыр возьмет разный, хотя бы по цвету: темный и светлый.
И еще неплохо бы запастись сырно-творожной основой для начинки.
Это может быть мягкий творожный сыр, пикантный творог, смесь творога с сыром или сыра с мягкой брынзой - вы сами почувствуйте, что вам по вкусу и по карману.
Теперь делаем рулеты. Колбасу тонко смазываем любым плавленым сыром или вашей массой для начинки, если отдельно сыра нет. Кладем веточку свежей зелени или две (чтобы листочки торчали с двух краев), покрываем ломтиком сыра и на сыр размещаем немного начинки. В начинку добавляем все, что хотим. Например в один сорт колбасы это мелко нарезанный сладкий перец с зеленью, а во второй измельченные с зеленью грецкие орешки. Сворачиваем слои в рулеты, склеиваем края, вставляем шпажки с украшением! Выкладываем на блюдо!
Если гостей немного, то можно выложить рулеты целиком - по одному каждого вида на человека, но если компания большая, то лучше порезать рулеты на кусочки- на срезе видны все слои - и это красиво смотрится , так удобнее есть и общее количество порций сразу возрастает! Единственная тут трудность - все слои должны быть тонкими, чтобы изделие не рвалось и не ломалось при скручивании. Это тоже достаточно сытное блюдо, поэтому не стоит делать большие порции".

Re: Инструкции по колбасному творчеству
 

Re: Инструкции по колбасному творчеству
 

Re: Инструкции по колбасному творчеству
 

Понадобится :
ветчина или пастрома (кому что больше нравится) - 300-350 гр.
орехи грецкие, мелко-рубленые - около 150 гр
зелень петрушки рубленая
майонез
хрен или "Васаби"
сыр сулугуни в косичке

Приготовление:
Пастрому нарезать максимально тонко. Орехи чуть обжарить на сухой сковородке, порубить ножом, положить в мисочку и заправить майонезом. Туда же добавить мелко нарезанную петрушку.
Силиконовой кулинарной кисточкой очень тоненьким слоем, буквально едва касаясь, смазать каждый ломтик мяса с одной стороны хреном. Выложить ореховую начинку и свернуть в рулетик.
Чтобы не использовать зубочистки или шпажки, расплести сыр-косичку и тонкими нитями обвязать рулетики.

Половину рулетиков сделать с хреном, половину - с "васаби". Получится пикантная остренькая закуска. Приготовление занимает 20 минут.

Re: Инструкции по колбасному творчеству
 

Колбаски свиные
• свинина (почечная часть с жиром) — 1 1/2 кг.
• мускатный орех — на кончике ножа
• сушеный базилик — 1/3 ч. л.
• сушеный майоран — 1/3 ч. л.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• соль — 1 1/2 ч. л.
• вода фильтрованная — 150 мл.
• оболочка натуральная (свиная) — 1,5 м.

Мясо вымыть. Нарезать все мясо маленькими кусочками с помощью острого ножа. Смешать мясо с солью и специями, влить воду, выдавить через пресс чеснок и еще раз тщательно перемешать. Поставить фарш в холодильник на 2 часа. Набить оболочку фаршем через насадку не плотно. В нескольких местах свернуть и связать колбаски. Завернуть колбаски кольцом, переложить на доску, убрать в холодильник.

Жарить колбаски над средним жаром углей на решетке, постоянно решетку переворачивая, 25 минут.

Re: Инструкции по колбасному творчеству
 

Варенная колбаса из курицы в домашних условиях без специальных оболочек и приспособлений. Это не только вкусно, но и полезно, и составит достойную конкуренцию магазинному варианту колбасы. Понравится вам и семье и по вкусу, и по запаху, а процесс не займет много времени. Видео процесса готовки: https://zakruti.com/ru/food/kalnina/video-344

Свинина
1 кг
Чеснок
1–2 зубчика
Вода
70 мл
Обычная соль
10 г
Нитритная соль (0,4–0,6%)
10 г
Перец чёрный молотый
½ ч. ложки
Молотый мускатный орех
1 щепотка