Идеи для украшения тортов

[Vasilisa]

Все знают, что нет ничего вкуснее домашнего тортика :)
А вот как они у нас выглядят? Как мы украшаем наши домашние торты? При желании ведь можно самый простой торт превратить в произведение искусства. Давайте делиться идеями по украшению тортов!

Например, есть такой способ - заливка. Научиться очень легко, а из продуктов понадобится только разноцветная глазурь. И в итоге мы получим вот такой красивый торт

http://s44.radikal.ru/i106/0911/0a/42e0d48815ac.jpg

Сначала нам нужно будет сделать шаблоны для цветов. Для этого просто переводим на бумагу контур выбранного украшения, например цветка столько раз, сколько уместится, и накрываем этот лист листом кальки. Должна получится вот такая заготовка:

http://s48.radikal.ru/i119/0911/65/b72ac708ee19.jpg

Дальше готовим глазурь. Взбиваем яичный белок и постепенно добавляем 250 г сахарной пудры. Теперь нужно придать массе пластичность, и мы добавляем 2 ч.л. лимонного сока. Тут главное не переборщить. С жидкой глазурью будет невозможно работать, пока мы делаем контуры. Приготовленную глазурь закладываем в кондитерский мешок и обводим контуры цветка на кальке, вот так:

http://s45.radikal.ru/i110/0911/9f/1645943e777e.jpg

А вот теперь глазурь можно и даже нужно немного разбавить лимонным соком, чтобы она легко размазывалась. Делим ее на 4 части и окрашиваем пищевыми красителями в нужные нам цвета. Пока мы с вами все это делали, контуры цветов на кальке уже успели подсохнуть. И мы смело начинаем заливать серединки цветов с помощью бумажных кулинарных мешочков.

http://i005.radikal.ru/0911/83/357894fe6574.jpg

Теперь надо дать цветам хорошенько просохнуть, а потом осторожно снять их с кальки, вот так:

http://i005.radikal.ru/0911/ee/c53af8da4f99.jpg

Украшения получаются хрупкими, но очень симпатичными.
Осталось только украсить ими тортик :)

[Vasilisa]

А это "внутренняя красота" праздничного тортика :)

http://s41.radikal.ru/i091/0912/b6/a76ec5585d07.jpg

Приготовление этого торта требует некоторой предварительной подготовки. Яйца необходимо как следует охладить, муку и какао-порошок просеять, а сахар размолоть в кофемолке до состояния пудры. Бисквиты должны обязательно настояться минимум 6 ч, а лучше в течение ночи. Чем больше бисквит настоится, тем легче будет его разрезать. Благодаря свекольному сиропу крем торта приобретает нежно-розовый цвет, но вы можете сделать крем и других цветов: желтый - из моркови, фиолетовый - из черники, зеленый - из шпината.
Нежный бисквитный торт с прослойками из суфле и фруктов, украшенный засахаренными и живыми цветами несомненно запомнится всем гостям праздника.


Нам понадобится:
3 разъемные формы для выпечки диаметром 27, 22 и 18 см, 3 круга из пергамента диаметром 27, 22 и 18 см, 3 листа пергамента размером с противень

Для 3 бисквитов: 600 г муки, 15 яиц, 3 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ч. л. ванильного сахара, 3 стакана сахара, 1,5 ст. л. какао-порошка

Для начинки: 1 л сливок, 500 мл клубничного йогурта, 100 г сахара, 60 г желатина, 1 кг клубники, 400 г (2 банки) консервированных ананасов, 100 мл коньяка, 1 небольшая свекла

Для украшения: 1 яичный белок, 3 ст. л. сахарной пудры, анютины глазки или фиалки

http://s02.radikal.ru/i175/0912/b6/5a287cbf7ebc.jpg

- Разогреть духовку до 200ºС. Три противня сбрызнуть водой и застелить пергаментом.
Приготовить белый бисквит.
У 5 яиц отделить белки от желтков. Белки взбивать миксером на средней скорости, пока масса не начнет напоминать мягкий творог, в течение примерно 1 мин. Продолжая взбивать, всыпать в несколько приемов 1 стакан сахара. Добавить желтки и взбивать еще 3 мин. Всыпать 200 г муки (1 неполный стакан), 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. ванильного сахара. Перемешать легкими движениями снизу вверх. Выложить тесто на противень, поставить в духовку и выпекать 10 мин. Вынуть бисквит, накрыть чистым полотенцем и дать остыть до комнатной температуры. Таким же образом испечь второй белый бисквит.
- Приготовить шоколадный бисквит.
Сделать его также, как и белые, уменьшив количество муки на 1,5 ст. л. и добавив такое же количество какао.
- На шоколадный бисквит положить тарелку, диаметр которой примерно на 2 см меньше диаметра большой формы. Вырезать круг. Положить на него блюдце и вновь вырезать круг. Таким образом вырезать несколько концентрических колец. Из оставшегося шоколадного бисквита вырезать один круг по размеру средней формы и один - по размеру маленькой.
- Из белых бисквитов вырезать два круга по размеру большой формы, один - по размеру средней и один - по размеру маленькой.

http://s57.radikal.ru/i157/0912/c3/57fc1390a6a3.jpg

- На дно большой формы положить 1 белый корж пористой поверхностью вверх. Пропитать его небольшим количеством смеси ананасового сока с коньяком.
- Сделать первую порцию суфле. Замочить 30 г желатина в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Когда он набухнет, поставить на огонь и, постоянно помешивая, прогреть до кипения, но не кипятить. Добавить половину желатина в 250 мл клубничного йогурта и взбить миксером. Поставить в холодильник на 15 мин.
- Взбить 300 мл сливок с 2 ст. л. сахара. Продолжая взбивать, добавить вторую половину желатина. Также поставить смесь в холодильник на 15 мин.
- Клубнику вымыть и обсушить. Ананасы нарезать кусочками по 2 см. Положить по краю коржа клубнику, затем - кольцо из шоколадного бисквита; уложить ряд кусочков ананаса, потом - второе шоколадное бисквитное кольцо. В центр коржа положить клубнику и ананас. Клубнику по краю и в центре коржа залить розовым суфле.

http://s15.radikal.ru/i188/0912/90/a2eba999378f.jpg

- Ряд из кусочков ананаса залить белым суфле. Накрыть вторым белым коржом пористой поверхностью вверх, пропитать его соком с коньяком и поставить в холодильник на 30 мин., чтобы суфле застыло. Приготовить новую порцию белого и розового суфле.
Так же собрать второй и третий "этажи" торта в оставшихся формах, произвольно чередуя белые и шоколадные коржи. Поставить в холодильник.
- Приготовить крем для оформления торта. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, залить 2 ст. л. кипятка и дать настояться 10 мин. Слить настой. Уварить 50 мл свекольного настоя с 50 г сахара до загустения, в течение 20-25 мин. Оставшиеся сливки взбить с 2 ст. л. сахара в пышную пену, добавить несколько капель свекольного сиропа и перемешать.
* Интенсивность розового цвета крема зависит от количества добавленного сиропа.
Вынуть торты из форм и смазать кремом.
- Сделать засахаренные цветы.
Перелить в миску яичный белок и слегка его размешать. Цветы обмакивать в белок и выкладывать на салфетки на 5 мин. Белок должен немного обсохнуть. Затем посыпать цветы через ситечко небольшим количеством сахарной пудры.
Собрать пирамиду, начиная с самого большого торта.
Перед подачей на стол украсить живыми и засахаренными цветами.

Источник
(http://www.gastromag.ru/masterklass/archive.asp?archive=class199)

[Vasilisa]

Мой вариант украшения бисквитного тортика в походных дачных условиях http://lifer.smekalki.net/smiles/skype/01.gif

Бисквит разрезать на пласты, прослоить кремом. На даче оказались остатки прошлой роскоши)) и бока тортика я обсыпала дробленым арахисом в карамели. Потом из оставшего крема сделала маленький бортик. Киви у меня все слопали пока пекла, осталась всего 1,5 штучки http://lifer.smekalki.net/smiles/skype/03.gif чем и украсила, а сверху залила желе для тортов.

http://s006.radikal.ru/i214/1005/74/50be970ff065.jpg

http://s58.radikal.ru/i161/1005/ee/6043a38e1240.jpg

http://i052.radikal.ru/1005/83/be40a2a5a956.jpg

[ESamoy1ova]

Мне нравится украшать карамелью, красиво получается. Да и варить ее просто: в кастрюлю всыпают 100 гр. сахара и 30 мл. воды, варят до образования приятного коричневого цвета. Важно не передержать карамель, иначе она может горчить. нашла интересную статью в интернете Лично мне нравится покрывать карамелью ягоды или орехи.

http://tytrukodelie.ru/wp-content/uploads/2018/06/Ukrashenie-torta-svoimi-rukami-v-domashnih-usloviyah-73.jpg